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西班牙飲食文化介紹
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海鮮飯 西班牙人最喜愛吃的就屬海鮮飯了，用鮮蝦、魷魚、雞肉、西班牙香腸，配上洋蔥、蒜茸、番茄汁、藏紅花等燜製而成的海鮮飯清香四溢，堪稱西餐中一絕。 馳名的西班牙海鮮飯(Paella)，在每個城市都有不同的風味，甚至每位廚師的製作方式也有不同，源自西班牙東部之華倫西亞(Valencia)。華倫西亞人隨手有甚麽材料，例如兔肉，田螺和蔬菜，就拿來煮這鑊飯。時至今日，遍及全球，出現不同版本。這道飯其實是由於用那雙耳平底鑊paella而得名。 海鮮飯種類很多，大多以黃色為主，這是用專門的海鮮飯原料調制的。這種原料就是最關鍵的材料番紅花，一種黃色植物粉末，它有香味，不但可以去除海鮮的腥味，還讓米飯粒粒美味。
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材料 米1杯 鱈斑魚150g 蝦子10隻 小卷4隻 蛤蠣10顆 花椰菜少許 番茄1顆 紅甜椒少許 番紅花10絲 檸檬1/4顆 香菜少許 新東陽德式香腸紐奧良辣味一條 洋蔥3/4個 西班牙紅椒粉少許 蒜頭3 白酒50C.C.
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準備步驟 1.雪斑魚切塊 2.蝦子剝殼去蝦頭 3.花椰菜切小束 燙熟備用 4.番茄切小丁 5.紅甜椒切段 6.番紅花對熱水 約半杯 7.檸檬切半 8.香菜拔葉切碎 莖留下來熬湯 9.洋蔥1/4切小碎 1/2切大辦 10.蒜頭 去皮拍
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熬高湯 1.起鍋熱水 燙海鮮 熟了即可撈起 2.水不要倒掉 丟入蝦頭 大辦洋蔥 兩個蛤蠣 兩片魚 一隻小卷 香菜莖 大火煮滾 小火30分鐘 3.備用
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爆香 在鍋內放入2T橄欖油,炒香蒜末.紅葱頭及洋葱丁
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煮飯 1.中火熱鍋 加入橄欖油 放入洋蔥蒜頭炒香 後加入香腸炒1分 放入米 番茄 乾炒1分 加入白酒嗆香 2.加入一半高湯 蕃紅花水 慢熬不時攪拌 約15分鐘 3. 試米的軟硬度 乾了熟了即可乘起
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續炒 1.讓米飯放涼一段時間 水份慢慢蒸發 2.起鍋 下油 開始炒飯 加入海鮮蔬菜及調味料 3.炒到乾完成 灑上香菜 4.附上檸檬角 食用前添加
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起鍋 米粒要煮到剛好熟粒粒分明,底部要有點鍋巴。
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摩爾花園 摩爾花園是離我們嘉義地區最近的西班牙主題式餐廳價格有偏貴,可以去嘗試看看喔! 摩爾花園位於雲林縣斗六市引善路123號
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資料來源： 西班牙美食 ： 摩爾花園： ３０４家政課第四小組報告
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