淺談餐旅業的職業安全與衛生 李香滿老師 授課班級:餐一仁

Presentation on theme: "淺談餐旅業的職業安全與衛生 李香滿老師 授課班級:餐一仁"— Presentation transcript:

1 淺談餐旅業的職業安全與衛生 李香滿老師 授課班級:餐一仁
教學觀摩演示 淺談餐旅業的職業安全與衛生 李香滿老師 授課班級:餐一仁

2 旅館篇 各位同學，如果你外出趕不及返回居住地，或因旅遊而需要住宿時，你會考慮選擇哪些種類的旅館？ 又需要哪些人員為你提供服務？

3 旅館業的定義 依據我國-發展觀光條例 1.觀光旅館業:指經營國際觀光旅館或一般觀光旅館，對旅客提供住宿及相關服務之營利事業。
2.旅館業:指觀光旅館業除外，對旅客提供住宿、休息及其他經中央主管機關核定相關業務之營利事業。 3.民宿:指利用自用住宅空閒房間，結合當地人文、自然景觀、生態、環境資源及農林漁牧生產活動，以家庭副業方式經營，提供旅客箱也生活知住宿處所。

4 旅館是 1.必須有提供旅客的住宿與餐飲設施 2.是一種營利事業 3.是一座設備完善且經政府主管機關核准的 建築物
3.是一座設備完善且經政府主管機關核准的 建築物 4.對公眾負有法律上的權利與義務 5.可提供其他附屬的服務

5 旅館出售的商品 1. 環境 2.設備 3.餐宿 4.服務

6 旅館業的特性 服務業的特性 1. 服務性:遷入→遷出 2.無歇性:24小時 3.信賴性:良好的形象與口碑 4.豪華性:設施豪華、舒適
5.綜合性:家外之家

7 旅館業的特性 一般經濟的特性 1.供應呈僵硬性:供給彈性小 2.易腐性:無法儲存到隔日 3.固定資本高與勞力密集:投資成本高
4.區域性:無法更改地點 5.需求的波動性:政治、經濟 6.無法變動性:房間型態固定

8 在旅館內工作的人員有哪些 1.客房部 2.餐飲部 3.人事部門 4.工程部門 5.財務部門 6.公關企劃

9 旅館的職業安全與衛生 旅館業會有哪些職業傷害及職業病？
旅館服務業可分為客房.餐廳及櫃檯. 客房服務是整理並補充盥洗用具 可能在處理保溫瓶時會被燙傷.或是被利器割傷.最瞎的可能是扭傷.. 因需用到熱水,故需有鍋爐設備,而鍋爐若操作不當,有爆炸之危險.一定之壓力或傳熱面積以上,勞委會又將其列為危險性設備.

10 而餐廳服務就比較多意外 可能會有燙傷.心理創傷(被客人刁).跌倒.和同事處不好.還有腰酸背痛..
而櫃檯就會久站.就腳和大小腿不好.像上述的靜脈曲張.還有面對客人的壓力..

11 飯店之營運活動對於旅客及工作人員會有哪些可能的危害？如何預防？
飯店的營運活動對旅客而言是一種吸引力.比較能吸引客人來，而因為辦活動就會有人潮.所以容易因擁擠而受傷..對工作人員比較不好.因為活動會讓工作人員比較累.也容易發生意外.跑進跑出容易跌倒扭傷.搬東西也會可能受傷 避免方法大概就是注意安全.畢竟一小時的薪水不會多高.受傷了就不划算了.而且旅館業要保持微笑.心情要調適才行.

12 飯店附屬設施 有游泳池就需消毒,故常用到氯氣,氯氣為勞委會指定之有害物,若使用不當易造成外洩,會對人體產生不良反應,勞委會將因氯氣造成一人以上罹災且需住院治療,列為重大職業災害,需24小時內報告檢查機構.

13 勞工的職業衛生 餐飲業勞工人數超過30 萬人，在我國十六項行業分類裡，服務業涵括了11 個行業人數最多的一項產業，餐飲業屬服務業性質，為服務業中極為重要的一環，由於餐飲業非屬製造工業的屬性，因此其勞工的職業衛生問題較常忽略

14 餐旅業常見的職業傷害 慢性健康傷害 立即傷害 油煙的危害 噪音 肌肉骨骼傷害 皮膚接觸危害 聽力損傷 燒燙傷 滑倒 切割傷 火災 墬落 感電

15 油煙的危害 在所完成707 位餐館業作業勞工之健康指標篩檢結果中，油煙高暴露作業勞工之氧化傷害指標（尿液中丙二醛濃度）顯著高於非暴露組；而廚師下工前的氧化傷害指標程度顯著高於上工前。 又環境中懸浮粒子分析，油煙暴露組工作區域之懸浮微粒濃度顯著高於非暴露組，而暴露空氣微粒污染物則可能會導致呼吸道疾病與心血管疾病

16 送風對抽氣裝置的影響 吊扇對抽氣裝置的影響

17 新增烹飪設備未安裝排氣罩 排氣扇油垢累積情形

18 廚房沒有裝設集氣罩 排氣口沒有向上排放

19 有關清潔劑危害方面 ㄧ般清潔劑可分類成為廚房清潔劑、餐具清潔劑、地板清潔劑、浴廁清潔劑及玻璃清潔劑等五類
例如清潔劑之中大多會含有非離子界面活性劑類的有機溶劑（例如醇醚類溶劑）以加強清潔的效力，若勞工在使用含醇醚類溶劑時，未佩戴合適的個人防護具，則經由呼吸及經常被忽略的皮膚吸收可能會造成過度暴露，而產生健康危害 又某些強效清潔劑具有腐蝕性，甚至使用不當的化學藥品，台北榮總即曾經接獲使用來路不明的強力清潔劑打掃（含有氫氟酸）造成手腳嚴重腐蝕，產生全身性中毒症狀的案例，一患者指尖完全變黑接近壞死，必須截除第一節指節

20 燒燙傷 「手臂」（19.3%） 「手肘」（10.6%） 「手掌／指」（27.4%）為餐飲業從業人員最易遭受燒燙傷的部位，其中速食業與攤販業的「手掌／指」燙傷的比例佔40%以上

21 切割傷 「手掌／指」也是最容易受到物理傷害（割傷、刺傷、撞傷、或摔傷）的部位（32.6%）
攤販業者的「聽力障礙、耳鳴、頭痛」比例也比其他業者高（34%）

22 盒餐廚師大量製作菜餚 盒餐廚師大量製作菜餚

23 常見傷害之預防 預防燙傷 （1）應穿著適當的防護工具，包含工作服、手套以及圍裙等。尤其在處理高溫食品時，更應注意穿戴隔熱手套後才可碰觸烹飪器具。 （2）運送食物時，應注意四周環境有無碰撞發生的危險，尤其在搬運熱湯時更應小心謹慎進行。 （3）裝填湯液時不可過滿，否則容易導致湯汁外溢。

24 預防切割傷 （1）應養成正確的刀具使用習慣，包含：使用適當的刀具來處理不同的食材。刀具使用完畢後應放置定位，不可隨意擺放。 食材的處理有一定的程序，不可為了節省時間貪圖方便而使用錯誤的方法或不依照程序進行。 （2）若有需要時應佩帶可防止切割傷的安全手套來處理食材。

25 預防滑倒 （1）應每天清洗廚房地板以保持地板清潔，避免濕滑造成滑倒意外發生。 （2）可以採用防滑地磚、防滑墊或防滑毯等，穿著防滑效果較好的安全鞋，可降低廚房及工作走道的地板滑倒的風險。

26 預防化學品危害 （1）化學品的危害包含吸入性、皮膚接觸、眼睛接觸、誤食以及火災爆炸等。 （2）化學品的包裝容器上應該要有清楚的標示，包含物質成分、使用方法與注意事項。為避免化學品的不當使用造成人體上的危害，使用時應依據化學品的危害種類採用適當的個人防護器具，例如手套、安全眼罩及口罩等。

27 肌肉骨骼不適常見問題討論 （1）常見的肌肉骨骼不舒服的現象與處理方式 （2）教導員工如何在工作當中使用正確的姿勢
（3）員工或業者最需要外界協助的事項 （4）保護自己避免此方面傷害的方法

28 工作現場容易受傷的動作與訓練方式 A. 搬重物（高往低） B. 扛托盤（大托盤） C. 長時間低頭工作 D. 搬重物（低往高）
E. 腰部旋轉（轉身取物） F. 久站 G. 手持托盤 H. 打蛋 I. 切、剁食材 J. 擠奶油、包餡動作 K. 急走 L. 急蹲急站

29 相關研究 勞工安全衛生研究所自88 年起即著手進行餐飲業現場的危害因子評估調查，過去的研究顯示，在餐飲業清潔劑有機溶劑成份調查研究中，發現雖然清潔劑內含有列管化學物質，但多未依規定標示及管理 在餐飲業勞工肺部相關疾病調查研究中，發現廚師約 16.7%的比率有肺部鈣化現象，是值得注意的情形

30 相關研究 在餐飲業勞工健康狀況及肌肉骨骼疾病之調查研究中，發現受調查勞工的職業傷害及肌肉骨骼傷病現況，有31%以上的受訪者有「肩膀」、「手指及手腕」、「下背及腰」不舒服的情形，而且以「肩膀」不適的比例為最高 在油煙暴露作業勞工健康危害評估研究中，發現油煙高暴露組胸部X 光檢查異常率有偏高情形

31 職業安全衛生概念 依據消防署統計，我國火災傷亡統計自民國92年至96 年5 年期間，平均每年因為發生火災而造成死亡的人數約為155 人、受傷人數約為544 人（資料來源內政部消防署網站） 職業災害死亡人數自民國92 年至96 年5 年期間，平均每年因為重大職業災害發生而造成死亡的人數就高達338 人（依據勞委會勞檢處資料） 如依據勞保局申請職災補償的資料，平均每年死亡人數更高達784 人、殘廢4893 人次、傷病48151 人次

32 所以安全就一般狹義的定義而言，就是沒有事故發生、沒有造成人員傷亡、沒有財產的損失或環境的傷害的情形稱之。
我們必須要時時注意的、隨時檢核自己週遭的安全情形以防範不幸的發生。那麼我們餐飲業的從業人員，應該要隨時要注意自己所在工作環境中，有可能影響到安全與健康的情形，並採取適當的措施，以避免可能的危害。

33 職業傷害的嚴重性與改善方法

34 以服務業中國際觀光旅館業為研究範圍，選定個案國際觀光旅館員工作為安全文化之評量對象
研究架構從組織面、心理面、行為面等三個構面著手，並細分成安全承諾、安全系統、安全環境、安全動機、安全優先、安全知識、安全遵守及安全參與等八個次構面。研究主要發現有： 一、整體而言，個案旅館在安全文化的衡量上有不錯的表現，但其次構面則有高低的落差，非所有的安全文化構面均呈現一致性的結果。組織面中安全承諾與安全環境兩者、心理面的安全知識以及行為面的安全參與等次構面，在表現上未達整體平均。

35 二、從統計檢定結果來看，個案旅館在安全文化的表現上，受員工之性別、教育程度、年齡以及年資影響不明顯，顯示安全文化並不因上述個人特徵而有影響，而婚姻狀況、受雇身份、擔任職務以及任職部門則表現出差異，其中以已婚、正式員工、管理職，客房部及後勤單位認同度較高。

36 三、本研究安全文化之組織面、心理面、行為面等三者構面，具顯著的相關影響，心理面與行為面的相互影響較高。研究模型也發現，組織面對心理面、組織面對行為面以及心理面對行為面皆有顯著之正向影響關係。

37 結語 餐飲業工作場所潛藏許多導致執業傷病的危害，但常被忽略
藉由安全文化的衡量、診斷、介入與改善，確能控制不安全行為，避免意外事故發生，因此，對服務業來說，惟有積極執行安全文化評量，才能型塑優質安全文化，創造安全的工作環境除能提升員工士氣，並可提高商譽增強市場優勢。