2007年3月号 休息一下.

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1 2007年3月号 休息一下

2 记忆里，糖是一颗玲珑剔透的珍宝 4岁的时候，生病发烧。为了让我乖乖地喝下那碗漆黑苦涩的中药，妈妈给了我一颗大白兔奶糖——这就是我对糖最初的印象。白白胖胖的一颗糖，剥开糖纸，放在嘴里，糖上那层透明的薄膜就会慢慢融化，随之奶糖也融化在你的嘴里……吃完以后，一股浓浓的奶香还会在你的唇齿之间回转，久久不散…… 在我们的记忆里，总是有着这样的一股糖香，在我们的脑海中回转，久久不散。伴着我们一点 一点地成长，踩出一个个脚印……就让我们带着它，去追寻这甜美的味道…… 休息一下

3 休息一下 目录 卷首 遗失的糖果之 糖的原料 棉花糖 麦芽糖 糖的种类 糖人 过去时 现在时 食品中的糖之 医药中的糖之 编辑：糖之家
白砂糖 代糖 未来时 红糖 葡萄糖 出版：糖朝出版社 糖丸疫苗 冰糖 后记 印刷：糖朝印刷厂 广告总代理： 糖朝有限集团公司 糖之新科技之 我们的糖幻想之 音乐糖 糖电池 水晶糖 休息一下

4 休息一下 糖的原料 不同的糖，根据其颜色、味道、功效的不同，有不同的原料。在我国，最常见的糖原料有甜菜、甘蔗。 糖的种类 过去时 卷首 目录
甜菜起源于地中海沿岸。我国北方产甜菜，南方主要产甘蔗，呈现“南甘北甜”的分布趋势。把压榨出来的液体,经过除杂质,提纯,风干,粉碎,就变成了最常见的白糖了。 除了甜菜、甘蔗，我国的一种很有中国特色的糖——麦芽糖。麦芽糖最初是以麦子制成的，到现在，也有采用玉米淀粉制作的。我国很多特色的糖果，都以麦芽糖作为制作材料，所以麦芽糖可以说是我国糖的祖先哦！ 目录 过去时 糖的原料 糖的种类 遗失的糖果 现在时 未来时 单糖类    此类糖能透过酵母的细胞膜，而能被利用的有葡萄糖和果糖两种。葡萄糖甜度是砂糖的74%，发酵速度比果糖快。果糖很甜，甜度是砂糖的173%。     双糖类    此类糖由两单糖结合而成，必需先经过水解作用转化为单糖才能通过酵母的细胞膜。而能被酵母所利用的有砂糖（蔗糖）和麦芽糖两种，其中麦芽糖甜度只为砂糖的32.5%。     多糖类    此类糖由多个单糖组成。其中最重要的是淀粉。面粉内的淀粉先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖才能被酵母吸收 后记 糖的种类 休息一下

5 棉花糖 休息一下 一直认为，棉花糖是一种很神奇的糖果。 过去时 卷首 目录 糖的种类 糖的原料 遗失的糖果之 棉花糖 麦芽糖 糖人 现在时
一小勺纯白的白砂糖，被卖棉花糖的小贩倒进“棉花糖锅”中间的小孔，被“棉花糖锅”转呀转，被小贩手里的小竹签绕呀绕——不一会儿，白糖拉成细细长长的丝，绕成好大一块白白软软绵绵的云……而朝着那块云彩一口咬下去，咬下的云在你的嘴里瞬间融化成甜甜的糖水，得到了满嘴的幸福和满足——只花１块钱，就可以得到这样的幸福和满足。 到了后来，棉花糖慢慢变了。小贩倒进锅里的糖，有了各种颜色——红色的是草莓味，蓝色的是蓝莓味，黄色的是柠檬 目录 过去时 糖的种类 糖的原料 遗失的糖果之 棉花糖 麦芽糖 糖人 现在时 味，棕色的是巧克力味……像云彩一样的棉花糖越来越少，取代它的是一种像海绵一样，躺在斑斓的塑料包装里的胶质的棉花糖——当然，它的价格比它的前辈要翻了好几倍。 那天，在北京路，我又看见了像云彩一样的棉花糖，被装在大大的透明塑料袋里，吸引了过往的小孩子的目光。我走过去，它的价钱是５元. 未来时 后记 休息一下

6 麦芽糖 休息一下 过去时 卷首 麦芽糖是一种半透明、呈胶状， 粘乎乎的糖。很甜，有着浓重的麦香。 看电视的时候，常常看到以前的
小孩买麦芽糖的情景：高高兴兴地跑 进店铺里，把一路上握得紧紧地的几 个硬币小心翼翼地数给老板，然后皱 着眉头，用尽全力想用一根小木棍从 老板手中的瓷缸里搅出尽可能多的麦 芽糖——而这样做的结果往往只能得 到很少的麦芽糖。 目录 过去时 糖的种类 糖的原料 遗失的糖果之 棉花糖 麦芽糖 其实，买麦芽糖是一件很考技术的事，需要从适合的角度把小木棍放进瓷缸里，并且用适合的力度搅，一边搅一边旋转小木棍，而最后把麦芽糖拿出来的那一瞬间要快速的把麦芽糖拉断，并且绕到木棍上……如果这一步做不好，就前功尽弃了。 吃麦芽糖也是一件很有趣的事情，一边吃，可以一边把糖拉得很长很长，再绕回来，再拉……直到糖变成了纯白色，凝固了，再也拉不长。不过通常，我没有这样的耐心把它拉得变成纯白色，糖就被吃完了。 糖人 现在时 未来时 后记 休息一下

7 休息一下 不知道大家可曾看过《武林外传》，在我印象中，我最能清楚记得莫小贝口中的张飞糖人，听起来是那么有趣而过瘾。 过去时 糖人 卷首 目录
糖人，顾名思义是以糖塑成人物的形象，以其生动形象的外形吸引人心。 我在网上曾浏览到这样的一则消息，原来，糖人已经离我们隔着越来越远的距离。 “过去的艺人多打着铜锣沿街叫卖，有的还带着一个画着花鸟兽虫的圆盘，交过钱后可以转动盘上指针，指在哪儿就做什么，以此来吸引孩子。过去糖人很便宜，在不富裕的时候是儿童很喜爱的玩物。在80年代初，几分钱或几个牙膏皮就可换一个糖人。如今儿童的玩物多了，糖人不再是单纯哄孩子的东西了，已经被作为一项民间艺术受到重视。现在沿街的艺人少了，在北京年节的庙会上还可见到，多卖到几块钱。有的地段由于外国游客居多（如什刹海的酒吧街），会卖到10块钱。” 而且糖人不易保存，过去甜品短缺时，在把玩过后会吃掉糖人。现在的人们多觉得很不卫生，也很少去吃了。放久会变黑，也就自然 毁坏了。” 目录 过去时 糖的种类 糖的原料 遗失的糖果之 棉花糖 麦芽糖 糖人 现在时 未来时 后记 但是，慢慢地，糖人已在人们耳边销声匿迹了，因为它不容易保存，也不太卫生。 然后，再慢慢地，已经被列入了“遗失糖果”的名单中…… 休息一下

8 休息一下 白砂糖 现在时 红糖 有一种色泽嫩黄而略带青色的糖，质地松软，散似细沙，纯洁无渣，甘甜味鲜，清香可口。 一种最最平凡的糖，像白白
卷首 红糖 有一种色泽嫩黄而略带青色的糖，质地松软，散似细沙，纯洁无渣，甘甜味鲜，清香可口。 这就是用途广作用大的红糖了。 与白糖相比，红糖未经提纯，是一种天然成分较多的糖类，所以它保留养分的能力也较强。 目录 过去时 现在时 　　它含有丰富的无机盐和维生素，具有补血、破瘀等功效，对于许多的妇女儿童、老年人士来说，红糖可是一个健康卫士哟。 　　在东方国家，红糖具有美容的功效，它排毒滋润的作用妇孺皆知，所以很快的，红糖就受到女子们的青睐。 食品中的糖之 白砂糖 红糖 冰糖 一种最最平凡的糖，像白白 细细的沙子，在所有的 商店 都可以买到，只花一块钱， 就可以用上半年。 妈妈做番茄的时候要用上白 砂糖，只要一小勺，就可以 去除番茄的酸味。 爸爸家乡的人，无论做什么 菜，都喜欢放上一点糖来提味，据说做菜时放糖可以提升菜肴的鲜味。除了提味，如果做菜时盐放多了，加一点 糖，马上就可以把咸味掩盖了不少。 白砂糖，虽然很平凡，可是我们的生活，离不开它了。 医药中的糖 未来时 白砂糖 后记 休息一下

9 休息一下 现在时 卷首 目录 过去时 食品中的糖之 冰糖 红糖 白砂糖 医药中的糖 未来时 后记
每一次生病，我就最怕喝中药，但是每次在中药里面放上一、两颗晶莹剔透的冰糖，那味道便变得倍感不同，且有一股甜意融入苦感，恰有一番“苦尽甘来”的滋味。 为什么冰糖会如此神奇呢？ 只是一颗小小的东西，便使舌尖品触到极其不同的两种味调。那么冰糖究竟是如何制成的？冰糖是蔗糖加上蛋白质原料配方，经蒸汽煮炼和静止结晶而成。冰糖晶莹透亮，香甜可口。 冰糖，是采用特殊结晶方法制成的大块蔗糖结晶，呈半透明状，其杂质转化成糖及水分的含量较少。你别说，冰糖还有着医学上的作用呢！它有补中益气，和胃润肺的功效，用于治咳嗽，咽痛口干，胃弱食少，高血压等病症。 另外，说起冰 糖，不难让人 联想起冰糖燕 窝。 先将水发的燕 窝用沸水稍稍 浸泡，捞出放 入后放入凉水 中浸泡四小时， 最后经沸水锅 氽一下，用温 水冲泡后，洗去原汁。爽口而又诱人的燕窝，夹杂着甜至心田的香味。里面慢慢散发出，冰糖的清香…… 过去时 现在时 食品中的糖之 冰糖 红糖 白砂糖 医药中的糖 未来时 后记 休息一下

10 代糖 休息一下 现在时 卷首 目录 过去时 食品中的糖 医药中的糖之 代糖 葡萄糖 糖丸疫苗 未来时 后记
糖在许许多多的领域中都有着广泛的应用，可谓是好处多多。可是伴随着糖文化而来的，是一系列如龋齿、肥胖症、糖尿病等等的疾病，威胁着我们的健康。 于是，科学家在研究之中，发现了一些物质，由于它们能够代替糖提供甜味，所以称为代糖。代糖的种类有很多，主要分为营养甜味剂和人工甜味剂两大类。比较常见的代糖有糖精、果糖、乳糖、木糖醇等等。代糖对于体重控制以及糖尿病的治疗是不可或缺的。 以糖精为例。糖精是一种无热量、由人工合成的甜味剂，甜度是蔗糖的 倍，对热稳定，可以用在烘焙食品中，它不会被 代糖 目录 过去时 现在时 食品中的糖 医药中的糖之 代糖 葡萄糖 糖丸疫苗 未来时 人体消化分解，由人体吸收后自尿中排泄，不会堆积在体内。因此对于糖尿病、肥胖症的治疗有好处。 但是，在其后的研究中发现，食用糖精有可能致癌，于是近年来，在低糖或无糖的食品中，糖精已经越来越少见了。 除此之外，一些过往常用的代糖如阿巴斯甜等，由于在研究中发现有可能导致腹泻、血压上升，甚至癌症等，其使用的范围及用量都有了严格的规定。 希望在以后的日子里，科学家们能发现更多对人体安全，没有 副作用的代糖，让人们享尽“甜头”的同时，又不吃苦头。 后记 休息一下

11 休息一下 现在时 卷首 目录 第一次发高烧，第一次去打吊针，走进充满消毒水味的地方，满眼的白色。 过去时
护士帮我皮试，完毕，替我接上一个玻璃瓶。 过去时 现在时 食品中的糖 里面是葡萄糖。对于这个名词，我并不陌生，但它究竟是个什么东西，我却不清楚。 听说，它是补充热量的好家伙！ 原来它是自然界分布最广泛的单糖。而且，葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。它的氧化反应放出的热量是人类生命活动所需能量的重要来源。在食品、医药工业上可直接使用，在印染制革工业中作还原剂，在制镜工业和热水瓶胆镀银工艺中常用葡萄糖作还原剂。工业上还大量用葡萄糖为原料合成维生素C(抗坏血酸)。 糖，又一次让我感觉到与人类的密不可分。 医药中的糖之 代糖 葡萄糖 糖丸疫苗 未来时 后记 休息一下

12 休息一下 现在时 卷首 目录 过去时 食品中的糖 医药中的糖之 代糖 葡萄糖 糖丸疫苗 未来时 后记
正所谓预防胜于治疗，对于传染病，最好的方法，就是接种疫苗了。 最初疫苗是通过注射接种的。后来，科学家在研究中通过改良，增加了许多新品种的疫苗，接种的方式也由单一的注射发展到多种多样。其中，有一种糖丸疫苗。这种糖丸疫苗，方便携带，方便服用。 有一种糖丸疫苗，我们每一个人都接种过，那就是脊髓灰质炎活疫苗糖丸，即俗称的小儿麻痹症的糖丸疫苗。它是采用减毒Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型脊髓灰质炎病毒毒种，经细胞组织培养制成的液体疫苗白色混合糖丸。 服用对象主要为2个月龄以上儿童。首次免疫从2个月开始，第1年连续口服3次，每次1丸，每次间隔4～6周。按最后一次的10～24个月再服一丸，4岁时为加强免疫再服1丸。 过去时 现在时 食品中的糖 医药中的糖之 代糖 葡萄糖 糖丸疫苗 未来时 后记 （参考资料： 休息一下

13 休息一下 未来时 卷首 目录 过去时 现在时 糖电池 音乐糖 水晶糖 后记
“日本松下电器产业公司计划用5年时间开发出一种用糖作原料的新型电池。该公司日前向媒体介绍，这种电池的电解质由二氧化碳和氢构成，在阳光照射下，电解质会发生类似植物进行的光合作用，于是在电池里生成有机物质------糖。接着利用特殊催化剂将糖分解，就会产生电能。      日本松下电器产业公司计划用5年时间开发出一种用糖作原料的新型电池。该公司日前向媒体介绍，这种电池的电解质由二氧化碳和氢构成，在阳光照射下，电解质会发生类似植物进行的光合作用，于是在 电池里生成有机物质------糖。接着利用特殊催化剂将 糖分解，就会产生电能。另外，分解后的残 余物质还能用来合成糖，因此不会产生多余 的废物。      该公司准备每年投资5000万日元在 2005年前研制成功这种理想的电池。据说， 这项技术的关键是开发出能有效分解糖的催 化剂。” 目录 过去时 现在时 未来时 糖电池，乍眼一看，被眼前的三个字所震撼，从未料想到原来科技进步的脚步早已超越人类的想像。糖电池，顾名思义，运用化学可使电池里产生糖物质。 而且，糖电池比一般的干电池耐电能力要强， 索尼、松下等公司已制出糖电池，而且销量很好。 由此，我感受到糖的魔力，还有时代的步伐，科技进步的声音，已经悄悄临近…… 糖电池 音乐糖 水晶糖 后记 休息一下

14 卷首 我想发明一种水晶形的糖果。例如银水晶珠形的对睡不着的人最有用，吃了头脑里像有人在唱催眠曲，你会很快进入多姿多彩的美梦里；黑水晶形的，对付小偷是再好不过的了，小偷吃了以后就会把东西交还给失主，还会打自己几个嘴巴，然后去自首。 目录 过去时 现在时 未来的糖，是会唱歌的。这种糖里面有很多的格子和小洞，构造有点像一件乐器。当我们将糖放在嘴里尽情地享受它的甜蜜时，我们的吮吸会让它发出美妙的声音，甚至是一首有趣的歌，因为声音很小，且糖被我们含在口中，不会影响到别人，但我们自己能听得很清楚，这是骨传导的原理。糖吃完了，正好，这首乐曲也就结束了。 未来时 糖电池 水晶糖 音乐糖 后记 休息一下

15 休息一下 走过一个充满幻想与甜蜜的朝代， 它的起源，它的发展，对它的无限憧憬与想像，仍在不断变化。
糖，在过去，留给人们美好的回忆，那是孩童时代的孩子们心中的珍宝。有许许多多的糖果出现在过去，而现在，都再无法追寻它们的踪迹。 不可否认的是，糖还在医学上起着巨大的作用。甚至在生活中，它也与我们息息相关。佳节中，少不了它；厨房中，也不难见到它的身影。同时，在美容健体的方面，它也获取不少人的欢心。 随着科技发展，世面上已出现了令人惊叹的糖电池与糖塑料。 糖的概念已不再局限于人们口中所说的糖果，它的 惊人力量，仍在不断向世人展示。 休息一下

16 ISBN /I.004 定价：28.00 元 再看一次