三星蔥油餅.

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1 三星蔥油餅

2 組員 洪翎嘉b0132002 賀俊瑤b0132004 林亞宣b0132005 陳茗萱b0132006 游涴婷b0132017

3 三星蔥的介紹 三星蔥 學名：Allium fistulosum L. 科名：蔥科（Alliaceae）蔥屬（Allium）
別名：四季蔥、日蔥、日本蔥、大廣蔥、九條蔥、粉蔥 耐熱性差，較適合冷涼氣候，所以主要以北部栽培最多， 耐旱性好，葉身較北蔥大，葉肉也較厚且柔軟，品質極佳， 富含蛋白質、脂肪、醣、纖維、鈣、磷、鐵、鈉、鉀、胡蘿蔔素B12、菸鹼酸，及維生素A、B1、B2、C等營養， 較適合消費大眾口味。 除七月至九月，產量較少外，全年均可充分供應市場需要 ，故有此四季蔥的稱號。

4 阿婆蔥油餅 地址: 宜蘭縣三星鄉三星路七段318號 營業時間: AM 06:30 ~ PM 07:30

5 阿婆蔥油餅 在三星這個以“三星蔥”聞名的小鄉鎮， 一個阿婆始終堅持著她的堅持， 採用三星極品蔥，以傳統工法現場製作，
絕不添加任何化學原料，就算保存不易， 也要讓客人吃到~ 最健康、最天然、最多蔥的蔥油餅!

6 阿婆蔥油餅 製作流程: 將麵團鋪平→將蔥段均勻的灑在麵糰上→包起來後再壓平→下去和蛋一起油煎 特色： 不只有原味而已喔!
還有起司火腿蔥油餅、麻糬蔥油餅~

7 阿婆蔥油餅 我們只能簡單看到她最後階段的製作， 因為老闆說裡面有他們的商業機密- -+不能說 但其實我們覺得它吃起來跟一般的蔥油餅差不多，
而且我們覺得蔥很少， 比較特別的是它的口味：起司火腿 麻糬的我們在另一家也有吃到， 他們的麻糬勝於阿婆， 比較甜比較好吃， 阿婆的沒有甚麼特別味道。

8 何家蔥油餅 地址:宜蘭縣三星鄉三星路八段2號 營業時間: AM 10:00 ~ 賣完

9 何家蔥油餅 製作流程: 利用麵團將蔥包住直接下去油炸 特色： 他的麵糰是由高、中、低筋麵粉混合而成的“生麵糰”。 青蔥是用包的方式，
不像其它家是用鋪在麵皮上去煎熟。 是屬於半油炸的方式 膨鬆的餅，沒有一層一層的派皮。

10 何家蔥油餅 何家蔥油餅的麵皮非常Q 軟、薄勁， 吃起來就像是吃甜甜圈的口感， 必須花點力氣才能扯斷麵皮。
因為是半油炸，所以較其他家蔥油餅油了一些， 所以怕油的人可能會不喜歡， 不過咬下去之後，內餡蔥汁超美味， 而且蔥真得很多! 經過油炸的青蔥還是保有其鮮甜的味道， 所以不用加什麼調味料，原味的就狠好吃了！

11 三星上將蔥仔餅 地址:宜蘭縣三星鄉萬富路111-25號

12 三星上將蔥仔餅 製作流程: 1.在利用機器壓平的麵糰上放上適量和合豬油的蔥料 2.將其平均抹平於麵皮上
3.用捲蛋捲的方式由上捲到下面(注意不要讓蔥跑出來) 4.兩端拉住往兩方將麵皮甩後長，左右兩邊 一起捲到中間 5.交叉重疊一上一下立起來，輕輕壓一下固定住 6.蔥油餅半成品完成 7.經過一個晚上的冷藏後再壓扁約15~18公分 8.冷藏後取出壓扁約15公分直徑大小的蔥油餅 9.進行包裝

13 三星上將蔥仔餅 →利用機器壓平的麵糰 放上適量和合豬油的蔥料←

14 三星上將蔥仔餅 →平均抹平於麵皮上 蔥油餅半成品完成←

15 三星上將蔥仔餅 他們這裡有提供三星蔥DIY的活動 行程包含現採三星蔥、洗三星蔥、三星蔥的包裝、 三星蔥油餅的製作過程DIY。
很可惜他是必須事先預約，而且最少１５人 , 所以我們只能在旁邊看。 他們還有麻糬、芋頭、起司口味的， 我們吃他的麻糬口味，很甜很好吃， 比阿婆的甜！ 但是他們的原味一樣沒什麼特別。

16 心得 這次去三星鄉的天氣雖然不是很好，不過還是很順利的完成。 我們吃了三間蔥油餅，每一間著重的部分都不一樣，都很有特色，
第一間阿婆試吃的感覺比較注重口味多樣化，吃起來很有新鮮感 第二間吃何家，這間比較是道道地地的”蔥”餅， 就是蔥很多味道很重，滿滿都是，餅皮很脆。 後來我們去了三星上將，蔥油餅D.I.Y工廠，看了製作過程， 雖然因為沒有預約而無法親手做，但在我們參觀的過程裡， 和裡面可愛的叔叔和阿姨們聊天，一樣是學到了不少。 老闆娘還給我們是吃看看他們自己種得生蔥， 味道很甜，沒有那麼得嗆，跟別的蔥很不同。 這樣一天下來真得吃了好飽、好開心喔!