動物行為報告 人類攝食行為研究－在吃到飽餐廳的行為.

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1 動物行為報告 人類攝食行為研究－在吃到飽餐廳的行為

2 研究地點: 南京東路二段某家蒙古烤肉。 　研究時間：１１月１９日 2003年 　　　　　５：３０～９：００ｐｍ 　價　　位：３９０元外加一成服務費。

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4 菜色 肉類：牛、豬、羊、雞肉片、燒賣、生 魚片等。 菜類：烤肉配菜、莎拉十來種。 海鮮：章魚等日式料理，蜆、螃蟹、貝 類等。
肉類：牛、豬、羊、雞肉片、燒賣、生　　　　魚片等。 菜類：烤肉配菜、莎拉十來種。 海鮮：章魚等日式料理，蜆、螃蟹、貝　　　類等。 澱粉類：炒飯、小米粥、燒餅。 甜點：冰淇淋、蛋糕、布丁等。 飲料：紅茶、果汁、啤酒、咖啡等。 水果類：西瓜、芭樂、木瓜、柳丁等。

5 預估熱量質 肉類：２．５大卡／克 菜類：０．３大卡／克 海鮮： ０．３大卡／克 澱粉：１．１大卡／克 甜點：４．０大卡／克
飲料： ０．３大卡／克 水果： ０．３大卡／克

6 研究主題 １：用餐期間，取食時間的變化。 ２：用餐期間，攝食時間的變化。 ３：用餐期間，取食食物份量的變化。
４：用餐期間，取食食物能量的變化。 ５：個體重量、年紀和攝食能量關係。

7 研究對象 三位男性朋友A1 ,B1, C 一對情侶lover男和lover女 四位朋友三男一女F1,G1,H1,E1 一對夫婦和小男孩
三位朋友二男一女E2,F2,G2 一印度男和二名中年男子D,A2 我和伙伴

8 研究對象 三位男性朋友A1 ,B1, C

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10 圖表範例

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12 小結 此三人開始有分食，之後幾乎各拿各的。 以朋友聚會為主，旨在聊天，攝食量不大。

13 研究對象 三位男性朋友A1 ,B1, C 一對情侶lover男和lover女

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16 小結 此情侶打破一般認知的情侶典型。兩人食量超大，且不分食。

17 研究對象 三位男性朋友A1 ,B1, C 一對情侶lover男和lover女 四位朋友三男一女F1,G1,H1,E1

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20 小結 四人來此目的似以聊天為主，食量不大，且無分食現象。

21 研究對象 三位男性朋友A1 ,B1, C 一對情侶lover男和lover女 四位朋友三男一女F1,G1,H1,E1 一對夫婦和小男孩

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24 小結 此家庭以撈本為目的，三人食量特大，且攝食時間較其他客人長。 無分食現象。

25 研究對象 三位男性朋友A1 ,B1, C 一對情侶lover男和lover女 四位朋友三男一女F1,G1,H1,E1 一對夫婦和小男孩
三位朋友二男一女E2,F2,G2

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28 小結 四人來此目的似閒聚為主，無分食現象。 男性比女性食量大。

29 研究對象 三位男性朋友A1 ,B1, C 一對情侶lover男和lover女 四位朋友三男一女F1,G1,H1,E1 一對夫婦和小男孩
三位朋友二男一女E2,F2,G2 一印度男和二名中年男子D,A2

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32 小結 三人似以洽公為目的，食量不大。 印度男食量少，且以吃青菜水果為主，不知是否和當地飲食文化有關。

33 研究對象 三位男性朋友A1 ,B1, C 一對情侶lover男和lover女 四位朋友三男一女F1,G1,H1,E1 一對夫婦和小男孩
三位朋友二男一女E2,F2,G2 一印度男和二名中年男子D,A2 我和伙伴

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36 小結 其實整晚皆忙於觀察紀錄，故攝食時間不多。 不特別偏好某些食物，每種皆少量攝取。

37 研究主題 １：用餐期間，取食時間的變化。 ２：用餐期間，攝食時間的變化。

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39 結果 １．取食食間有逐漸變短趨勢。 ２．攝食食間有逐漸變短趨勢，但後面　　仍有較長攝食的一段時間。

40 討論－取食 １剛開始客人多因等廚師現場烤肉，故 取食時間較長。 ２在吃飽後，多零星拿飲料、水果，故 取食食間短。
　　取食時間較長。 　２在吃飽後，多零星拿飲料、水果，故　取食食間短。 　３有可能因地理位置的熟悉，使取食食 　　間變短。

41 討論－攝食 一開始，因拿較多樣的食物食用，故攝食食間長。 餐後，多花時間在聊天，故後半段有較長的用餐時間。

42 研究主題 １：用餐期間，取食時間的變化。 ２：用餐期間，攝食時間的變化。 ３：用餐期間，取食食物份量的變化。

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45 結果 １攝取份量以肉類最多，水果飲料次之。 ２澱粉類、甜點類攝取最少。

46 討論 １．此家餐廳以蒙古烤肉為特色，故客人可能多以烤肉為主食，故肉類攝食量多。 ２用完正餐後，客人多一邊吃水果喝飲料，一邊聊天，
　且水果飲料水份多、重量大，造成這兩類食物攝取　量份量多。 ３可能客人認為來此餐廳吃平時的主食澱粉類不划算，故澱粉攝取少。 ４甜點種類少，故在多種食物選擇中，選取機會少，且熱量大，在飯後，不易再大量攝食。

47 研究主題 １：用餐期間，取食時間的變化。 ２：用餐期間，攝食時間的變化。 ３：用餐期間，取食食物份量的變化。
４：用餐期間，取食食物能量的變化。

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50 結果 １肉類總攝取能量遠超過其他類。 ２甜點雖攝食不多，但因能量高，占攝取能量第二名。

51 研究主題 １：用餐期間，取食時間的變化。 ２：用餐期間，攝食時間的變化。 ３：用餐期間，取食食物份量的變化。
４：用餐期間，取食食物能量的變化。 ５：個體重量、年紀和攝食能量關係。

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53 結果 攝食能量和體重、年齡無關。

54 其他觀察 １此家餐廳顧客外國人約占一半。觀察發現外國人的飲食多為肉＋啤酒，其他類型食物幾不取用。
２洽商型客人多攝食不多，不以「撈本」為目的。 ３此餐廳少有分食客人。 ４不知是否老闆娘有意成全我的研究，多把客人帶到我座位附近。

55 感謝 王穎老師慷慨解囊。 我的伙伴佩倚，努力地和我一起紀錄取樣。 餐廳老闆娘，給予無形的協助。