醣≠糖 主講人: 許芸禎 營養師 時間:104年12月23日.

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1 醣≠糖 主講人: 許芸禎 營養師 時間:104年12月23日

2 專業證照 個人經歷 1.專技高考營養師證書 2.中華民國糖尿病衛教學會 糖尿病衛教營養師 3.食品安全管制實務訓練 及格證書
4.食品衛生檢驗訓練 及格證書 5.慢性腎臟病衛教營養師 結業證書 個人經歷 1.僑孝國小駐點營養師(2007/2~2011/12) 2.大雅國小營養師(2012/1~2012/9) 3.黎明國中營養師(2012/10~)

3 分析致癌的原因 飲食 30-35% (圖) 影響癌症的要因 基因 5-10% 環境 90-95% 酒精 其他 4-6% 10-15% 肥胖
10-20% 傳染病 15-20% 菸 25-30% 飲食 30-35% (圖) 影響癌症的要因 資料來源: TED.com

4 現代人的飲食陷阱—太多糖 引起身體發炎的是糖 造成血糖快速升高的食物會催化發炎，引起過敏，降低免疫力
頭號要犯就是糖、麵包、蛋糕、甜點、油酥、洋芋片、米果、合成飲料 國外動物研究發現，喝糖水的老鼠，呼吸道發炎的機率是喝水老鼠的2倍 每週喝含糖軟性飲料如汽水、可樂兩次以上，罹患胰臟癌的風險會大幅提高87%。 成年人和老年人的新陳代謝能力更差，吃糖過量的問題更嚴重。 糖促使皮膚從18歲開始老化。

5 醣 carbohydrate（碳水化合物）
糖 simple sugar。而simple sugar 也是一種 carbohydrate 喔！

6 醣 糖 我們需要「糖」，但不需要「吃糖」！

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8 碳水化合物，包括了以下幾類： 一、多「醣」： a. 我們把它想成是一大串的珍珠項鍊，由好多一顆顆的珍珠構成的，在這串項鍊中的一顆顆珍珠叫做 「葡萄糖」 。這條項鍊很容易被拆解成一顆顆珍珠，我們稱這一串項鍊叫「澱粉」，存在於全榖根莖類，如米飯、南瓜、地瓜、馬鈴薯等。

9 碳水化合物，包括了以下幾類： 一、多「醣」： b. 另一種的「不會斷」的珍珠項鍊，也是由好多一顆顆的珍珠（葡萄糖）構成的，但是怎麼扯都不會斷，我們稱它為「纖維」，存在於穀類麩皮、蔬菜、水果。

10 碳水化合物，包括了以下幾類： 二、寡「醣」： 把它想成比較短的手鍊好了，大概只需要10幾顆的珍珠串成就夠了。這條手鍊不會斷喔！因為，這種「不會斷」的特性，所以也有人把它歸在纖維，在此「不會斷」就是代表不會在腸到被消化分解的意思喔！寡糖存在於一些豆類，蔬果中。這些寡糖在腸道裡，會當好菌的食物，讓好菌便強壯！

11 碳水化合物，包括了以下幾類： 三、雙「醣」： 就是由兩顆珍珠組合而成的，很「快」被拆散成一顆顆的珍珠，甜份也比較高。最常吃到的雙醣叫做蔗糖，像是白砂糖、紅砂糖、黑糖都是這種雙醣。這裡的蔗糖，因為很甜，所以，我們可以就叫它Simple Sugar（單糖）囉！

12 製糖流程圖 因此,不管是白砂糖、紅砂糖、黑糖、冰糖…等等通通都是雙醣，差別在於製糖的過程中是否有脫去太多的維生素及礦物質

13 碳水化合物，包括了以下幾類： 四、單「醣」： 顧名思義就像一顆珍珠，而單顆的珍珠分作好多種類，最常被提到的就是「葡萄糖」，但我們飲食中很少直接吃葡萄糖。另一種最常見的單醣是「果糖」，通常我們也不會直接吃果糖。但是，我們卻常常吃到「高果糖玉米糖漿」，裡面就有葡萄糖和果糖，通常都是以液體狀呈現，我們去買咖啡、搖搖杯，押在你飲料中的液體就是「高果糖玉米糖漿」，因為，它也很甜，我們也稱它叫simple sugar（單醣）。

14 可是…… 身體的確需要「葡萄糖」（也就是前面提到的一顆顆的珍珠）作為能量，尤其是腦部細胞，幾乎只「吃」葡萄糖，如果沒有葡萄糖，身體會導致低血糖而昏倒。

15 常常吃simple sugar，因為，當身體一下子吃太多像蔗糖、高果糖玉米糖漿蔗這種simple sugar，雖然，我們身體可以「快速」獲得葡萄糖，但會讓「血糖」突然飆高。
=>此時，我們身體要緊急呼叫胰臟分泌胰島素來把血糖帶到肝臟、肌肉或脂肪去消耗或儲存。

16 (+) 血液中葡萄糖 上升 胰島素分泌 增加 血糖上升 血糖下降 (-) 食物

17 醣類的消化 口 腔 胃 小 腸 消化器官 機械性作用 分泌的消化脢 作 用 可將食物磨碎並與唾液完全混和 澱粉脢（Ptyalin）
化 學 性 作 用 分泌的消化脢 作 用 口 腔 可將食物磨碎並與唾液完全混和 澱粉脢（Ptyalin） 使澱粉分解為糊精並使糊精進一步分解為麥芽糖 胃 繼續食物的磨碎與攪拌 鹽酸（HCl） 中和唾液的鹼性，以抑制唾液的澱粉脢。 小 腸 擺動、蠕動、分節運動，使消化脢與食物攪拌得更均勻。 由胰臟分泌的胰液內含胰蛋白脢 分解澱粉為糊精及麥芽糖 腸壁內含有各種雙醣脢 將雙醣轉變為單醣

18 就是我們吃進去的「多醣」--澱粉，也就是之前提的那一大串珍珠項鍊，讓我們腸道內的消化酵素慢慢的把這一大串珍珠項鍊切割成一顆顆的珍珠再吸收。
請「慢慢來」得到這些糖 就是我們吃進去的「多醣」--澱粉，也就是之前提的那一大串珍珠項鍊，讓我們腸道內的消化酵素慢慢的把這一大串珍珠項鍊切割成一顆顆的珍珠再吸收。 但是精緻醣類消化快。

19 醣的分類 1.多醣： a.全穀根莖類，如：南瓜、玉米、馬鈴薯、 米飯 b.纖維，如：麩皮、蔬菜、水果 2.寡醣：豆腐、部分蔬果 3.雙醣：蔗糖、乳糖、麥芽糖 4.單醣：葡萄糖、果糖

20 適量糖的好處 調味：生活中不可或缺的調味料。 紓壓：刺激腦內啡、血清素分泌， 可以讓人放鬆，感覺心情愉悅。 體力：熱量來源。
腦力：腦力工作者非常需要。

21 過量糖的壞處-1 加速老化：加速細胞老化，容易感到疲倦。 類似毒藥：容易上癮。 影響維他命C：糖的構造與維他命C相似。 抵抗力變差
造成酸性體質：糖是一種酸性食物。

22 過量糖的壞處-2 影響視力：糖在體內代謝需要維生素B2的參與，維生素B2是影響神經傳導。 影響發育：代謝混亂、影響食慾。

23 過量糖的壞處-3 增加胃酸分泌 產生結石：容易在腎臟形成草酸。 蛀牙 骨質疏鬆症：酸性體質關係。 罹癌機率提高：細胞發炎。

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26 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

27 世界衛生組織建議 學童每日不得額外補充糖超過20公克 成人則為25公克 因此喝完這杯飲料
一顆方糖=5公克的醣 世界衛生組織建議 學童每日不得額外補充糖超過20公克 成人則為25公克 因此喝完這杯飲料 =7.2 剩下7.2公克的糖可以添加於食物中 =>吃甜食前請先三思! 糖12.8公克

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29 結論!! 因此，我們需要的「糖」，請從原態的全榖根莖類而來，讓其中的「多醣」慢慢被分解解成「糖」，慢慢被吸收、利用！其實，我們若吃太多的糖，並不是只有胖而已，還會變老。

30 有獎徵答

31 問題一 大量的胰島素分泌會導致身體的何種物質儲存增加? 1.血糖 2.脂肪 3.肌肉

32 問題二 世界衛生組織界建議每日可食多少方糖? 1.五顆 2.六顆 3.七顆

33 問題三 下列何者食物比較容易影響膽固醇上升? 1.蛋黃 2.牡蠣 3.汽水

34 謝謝聆聽