金門的特色小吃 ~結合自然與人文的美食之旅~

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1 金門的特色小吃 ~結合自然與人文的美食之旅~
教學團隊：陳盈妤、廖沂茜 許庭毓、陳莉靜、曾郁嘉、廖蕙君

2 活動一：金門小吃知多少？ 圈字遊戲－請試著從學習單中圈出金門的特色小吃。 高 坑 牛 肉 壽 葉 子 錢 喜 記 閩 式 燒 餅 廣 南 番
式　 燒 餅 廣 南 番 酒 秋 東 麥 茶 螺 釀 粥 信 源 海 產 蛋

3 金門美食趴趴GO!!

4 金沙鎮 金寧鄉 金湖鎮 烈嶼鄉 金城鎮 ★閩式燒餅 ★高坑牛肉店 ★信源海產 ★壽記廣東粥 ★葉氏酒釀蛋

5 金門的特色燒餅─閩式燒餅 位於金沙鎮沙美。 老闆黃星再早年是經營軍營的早餐店，但隨著金門的駐軍人數逐年下降，需求量減少。
老闆發現「燒餅」的高點餐率，遂將燒餅加以改良，並為了區別與台灣的燒餅有所不同，而加上「閩式」的名稱，沿用至今。

6 ★口味★ 甜餡:薄荷粉與二砂糖。 鹹餡:上等肉、蔥、胡椒、鹽和中藥粉等。

7 代表金沙鎮的燒餅 閩氏燒餅其實顧客還是以當地人為主，只是近年來開放觀光後，部份觀光客品嘗過燒餅之後讚不絕口， 遊客間口耳相傳 ，於是也成為特
　遊客間口耳相傳 　，於是也成為特 　色小吃之一。

8 黃老闆不願意廣開分店的原因，是希望吸引觀光客們專程到此地購買燒餅，然後順道在金沙鎮遊玩-金沙鎮擁有數量相當多的風獅爺，以及其他景點。
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9 活動二：廣東粥加加料～ 各組一份道具：米粥一碗，內料食材十種。 請各小組回憶討論選出五種在壽記廣東粥中所吃到的食材，將食材小牌子插在插槽上。

10 ※壽記廣東粥主要配料解答※ 豬肝 肉絲 蛋花 米湯 肉丸 炸魚塊 你答對了嗎？

11 金門的無米粥─壽記廣東粥 位於金城鎮。 (邱良功母節孝坊下) 廣東粥各家材料不盡相同。 金門廣東粥最大的特色---不見米粒(粥糜)
　金門的無米粥─壽記廣東粥 位於金城鎮。 　(邱良功母節孝坊下) 廣東粥各家材料不盡相同。 （炸魚塊、肉丸、貢丸、蝦子、 　魚丸、豬肝…） 金門廣東粥最大的特色---不見米粒(粥糜) 因為以前金門的稻米是奢侈品，很珍貴。

12 “粥糜”的出現原因？ 金門的氣候不適合種植水稻，在金門多種植花生、地瓜、高粱等旱作作物。
（BOX：什麼是水田和旱田？） 以前金門的稻米在戰時是由美國送的戰備米；以及從大陸進口的米，因為稻米珍貴所以才會發展出把稀飯米粒熬到化掉的粥。 現在金門稻米是由台灣進口。

13 親切的老闆~

14 廣東粥材料比一比 科記廣東粥 壽記廣東粥 有哪些材料是各家都常見的呢？ ▲BACK

15 蛋願能藏酒─葉氏酒釀蛋 位於金城鎮景點-文台寶塔的小雜貨店裡。 老闆娘的叔叔葉華成為金門高梁酒的創始人，家族以釀製高粱酒為業。
製酒產業收歸國營之後，葉女士希望研發與高粱酒結合的產品，遂發明出酒釀蛋(或稱酒香茶葉蛋)。

16 主要的材料酒母：小麥、大麥、玉米…等作為茶葉蛋的滷汁，所做的茶葉蛋擁有淡淡的高粱酒香。
曾經有便利商店的主管人士前來，希望能將酒釀蛋引入便利商店販賣，不過老闆娘認為這是當地特色，不願意做為隨處可見的商品販賣。 ▲BACK

17 金門的黃牛傳奇─高坑牛肉 位於金沙鎮高坑。 金門的牛肉為什麼好吃？
　金門的旱地產高粱，而製酒後所剩的高粱酒糟，居民摻入飼料中餵養黃牛，畜養出優質肉牛，肉質鮮美，牛肉料理及牛肉乾成為金門的一大特產。

18 為什麼金門都是黃牛？ 旱田和黃牛 黃牛和水牛都可以在田裡工作，但水牛怕熱，喜歡在泥水裡打滾，而黃牛耐熱所以旱田的耕牛都是黃牛。
（BOX：黃牛小檔案） 因為金門都是旱田 　，所以多飼養黃牛。

19 從朋友變食物 以前黃牛與農人相依為命，許多農家人感念牛的辛勞不會吃牛肉。
農地耕作機械化之後，很少人再用牛隻耕田了，所以現代養黃牛的目的大多只為生產牛肉，黃牛是台灣肉牛市場的主角。

20 豐盛的一餐 　～各式各樣的牛肉料理 牛肉麵 牛肚絲 牛肉拼盤 牛筋 牛小排 ▲BACK

21 靠海吃海─金門海鮮 海蚵麵線 蚵嗲

22 海蚵產業 對於土地貧瘠的金門而言，海提供了最佳的蛋白質來源，尤其是廣布於潮間帶的牡蠣。
自古居民築海為田，以牡蠣養殖為主，蚵田從東北角的青嶼至西南海岸的水頭，加上烈嶼的幾個村莊，蚵田數量尤以金寧鄉古寧頭南山、北山的千頃石蚵林(蚵都)最為壯觀。

23 蚵田分佈 盛產地 青嶼

24 金門地區牡蠣養殖已有二、三百年歷史，至今仍是養殖牡蠣最佳區域。具有以下條件：
1.特殊的地理環境 2.養蚵餌料豐富 3.無工業污染 傳統養殖方式是將石條立於潮間帶，讓海蚵苗隨海水自然附著生產於石板上，其所產的海蚵顆粒較小，但結實而甜美，俗稱「石頭蚵」，以古寧頭及瓊林的海蚵最為出名。

25 海蚵產業的過去與未來 過去金門島居民所產海蚵以自採自足為主。
民國38年後島上進駐十萬國軍，鮮蚵突然增加銷售價格跟著水漲船高，再加上政府擴大輔導養殖，海蚵成為金門重要的經濟資源之一 。 隨著兩岸關係和緩，島上駐軍大量撤離，靠阿兵哥消費的市場就急速消失了。小三通之後海上小額貿易頻繁，大陸農工產品進入金門大街小巷，因此自產海蚵比不過大陸蚵低價傾銷，價格節節敗退，使蚵民生計陷入困難。 10萬→5000多

26 信源海產店 位於金寧鄉的湖下村，以各式特別海鮮著名。

27 炒沙蟲 沙蟲是金門特有海產，生於海沙中，5、6月份是盛產期，當地說吃炒沙蟲有三快「抓得快、炒得快、吃得快」這才能吃出沙蟲的美味！
沙蟲洗淨後加進蔥、 　辣椒及調味料用大火快 　炒，含豐富膠質的沙蟲 　口感Q、脆、嫩，十分 　獨特。 　　　　（BOX：沙蟲小檔案）

28 ◎蛋炒蛋 ◎文蛤拌麵 用魚蛋炒雞蛋， 別有一番風味。 野生文蛤加薑絲快炒後 以保持蛤肉的鮮嫩，吃 法是將炒蛤的湯汁淋在 加了蒜頭酥的手工麵條
　用魚蛋炒雞蛋， 　別有一番風味。 ◎文蛤拌麵 　野生文蛤加薑絲快炒後 　以保持蛤肉的鮮嫩，吃 　法是將炒蛤的湯汁淋在 　加了蒜頭酥的手工麵條 　上拌一拌後一起吃。

29 活動三：你也可以是小小美食導遊!!! 各組輪流抽籤介紹該點位的特色小吃，其餘組在學習單上的金門地圖各相應位置填上小吃名稱。

30 ★Ｅ ★Ｄ ★Ａ ★Ｂ ★Ｃ

31 想一想 什麼樣的環境因素造成這些小吃的出現？ 這些特色小吃有沒有對金門地區的觀光業發展有幫助呢？

32 總結 環境影響飲食： 　金門早年抗戰時期為戰地前線，駐防軍營士兵人數眾多，為商業的主要顧客群，撤防之後相關飲食仍持續受到歡迎，現在成為觀光特色小吃。

33 環境影響飲食： 金門為島嶼地形，整體地勢起伏不大，地勢低緩且四周沒有高山屏障，故全年全島風力強。
　金門為島嶼地形，整體地勢起伏不大，地勢低緩且四周沒有高山屏障，故全年全島風力強。 　金門屬於副熱帶濕潤的季風氣候，全年降雨多在四～八月，颱風則在七、八月。然而地勢平坦無崇山峻嶺，地形雨的作用並不明顯，故雨量稀少。 　金門的土壤不宜耕作，故島上農作僅宜價值較低之耐旱性雜糧：如高粱、玉米、花生、蕃薯。沒有種植稻米，而是普遍性的旱田（黃牛犁田）景觀。

34 環境影響飲食： 由於金門島四面環海，魚蝦貝類豐富，濱海居民以海維生。 金門東部及東南部面臨台灣海峽，漁場遼闊，沿海及近海漁業發達。
　由於金門島四面環海，魚蝦貝類豐富，濱海居民以海維生。 　金門東部及東南部面臨台灣海峽，漁場遼闊，沿海及近海漁業發達。 　金門西部、北部海岸有一大片潮間帶，為海藻及魚貝類優良棲息場所，是海水養殖的重要產地。

35 『一鄉一特色』： 　近年來台灣地區發展『一鄉鎮一特色』的理念，希望各鄉鎮能找出獨特的物產風光做為該鄉鎮的代表，金門地區當然也不落人後。 金寧鄉-海產 金城鎮-廣東粥、貢糖、高梁酒 金湖鎮-太武山、菜刀 金沙鎮-燒餅、牛肉、風獅爺 烈嶼鄉（小金門）-竹葉貢糖

36 燒餅、牛肉、風獅爺 金沙鎮 海產 太武山、菜刀 金寧鄉 金湖鎮 烈嶼鄉 廣東粥、貢糖、高梁酒 竹葉貢糖 金城鎮

37 學習延長線 經過今天的課程，你是不是對於自己的家鄉有了更多的認識呢？
想想看，你所住的村莊是不是也有獨特的小吃、古蹟或是風景可以讓你自豪的向外地人介紹呢？ ～ＴＨＥ　ＥＮＤ