Presentation is loading. Please wait.

Presentation is loading. Please wait.

管理學企劃案 -星夜STAR- 系 所:四會計一 指導老師:陳香君 組 長:林玉玫

Similar presentations


Presentation on theme: "管理學企劃案 -星夜STAR- 系 所:四會計一 指導老師:陳香君 組 長:林玉玫"— Presentation transcript:

1 管理學企劃案 -星夜STAR- 系 所:四會計一 指導老師:陳香君 組 長:林玉玫
系  所:四會計一 指導老師:陳香君 組  長:林玉玫   組  員:陳俐利 黃素娟 李珮雯      李雯雯 蘇姿靜 何珍瑜      高加玲 張雅婷 陳梅雪    

2 星夜STAR 地  點:新光三越附近 理  由:由於新光三越為百貨公司,相對 人潮的往 來也不少,假日又會更 多人,而其附近有 老虎城,也將有吸引人潮的作用  對  像:逛百貨公司或者是年輕的上班族 消  費:最低消費150元(附神秘禮物),加收    一成服務費 營業時間:10:00 AM ~ 8:00 PM(簡餐) (P.S. 3:00 PM ~ 5:30 PM下午茶) 10:00 PM ~2:00 AM (PUB)

3 本店特色 兼具飲食業與pub的反傳統手法,多元化經營、獨樹一格,此勢必引發一 場飲食新文化與一般傳覺的餐飲業區別甚大,且勢將帶領一股熱潮……<詳以下全文>

4 四大要素 規劃:我們的餐廳走向是多元化的風格,以吸引不同 階層的顧客,凡事以顧客的需求為出發點,創 造顧客最大的滿意度。
規劃:我們的餐廳走向是多元化的風格,以吸引不同   階層的顧客,凡事以顧客的需求為出發點,創  造顧客最大的滿意度。 組織:劃分人員部門,協調溝通各部門,定訂該部門,  所應執行的工作 。 領導:確保人們知道應做何事,何時去做,並運用領  導統御能力,讓工作團隊中每一個人盡情發揮 所能。 控制:衡量和監控成果,比較成果與計劃的差異,並  於必要時採取矯正行動。以及控制機產生的不 斷回饋,與規劃、組織、指導活動。

5

6 行銷-面帶微笑的服務品質 可靠度:可靠地與正確地執行已承諾的服務之福利   可靠的服務績效是顧客的期望,它代表每    一次均能準時地、相同方式地,與沒有錯   誤地完成服務工作。 反應度:幫助顧客與提供立即服務之意願。 信 念:代表員工的知識與禮貌,以及傳達信賴與   信心的能力。 同 感:代表給與顧客個人化關心的能力。     (平易近人、安全感、對瞭解顧客的需要    所付出的能力) 有形資產:實際的設施、設備、員工以及溝通物質    之外觀。

7 凡消費500元以上即有一個點數,集滿10點就有一張會員卡(打九折)
行銷-服務內容 凡消費500元以上即有一個點數,集滿10點就有一張會員卡(打九折) 網路行銷:網路訂位 兒童座椅:兒童特別餐、換尿布的台子對原料之品質要求高,一點瑕玼都 不行 白 開 水:檸檬+柳丁(切片) 收費服務:特別節日:如女友、妻子生日,結婚週年…等,可以代客送禮       ,如: 送蛋糕、小提琴伴樂、花朵…等 適時服務:加水,用餐完畢盡速收餐盤 點 餐:精挑細選上等新鮮原料,細心烹調。注意上菜時間,控制出菜 順序時間,出菜時間不得太快或慢,得由服務人員觀察,決定 出菜時間,以免影響顧客用餐情緒或可以詢問是否可上下一道 菜。 飯後甜點:由於本店針對顧客為上班族,在一天的忙碌後,希望本店能提 供一個能讓顧客們得以一邊品嚐本店精心準備的精美小點心, 一邊暢談心事,舒解壓力的地方,藉此捉住現代上班族們的心  , 故本店飯後甜點將由廚師對顧客的整體印象,做出一份          surprise cake ,給客人每次來用餐都期待將有不同的驚喜。

8 企劃 而本餐廳就非常適合在這新新的社會中生存,白天走典雅路線,以因應這高水準的社會,夜晚則走狂野路線,舒解那沉重的壓力。
    在這多變求新的社會中,一個多元化的餐廳是必要的,用以吸引不同階層的顧客,以滿足顧客需求為基礎。 而本餐廳就非常適合在這新新的社會中生存,白天走典雅路線,以因應這高水準的社會,夜晚則走狂野路線,舒解那沉重的壓力。 本餐廳提供了電話及網路預約,便利現在上班族忙錄的生活,並提供停車場,便利交通往來,增加車流量,站內白天會以柔和高雅的一面,提高文化生活水準,平時可以和三五好友一同聚會、聊天、或做為談生意簽合約的好環境……。 由於本店外觀是以玻璃做成,所以會清新明亮,到了夜晚,天花板會呈現出美妙的星空,是長期住在市區所看不到的,且本店以油燈代替常見的日光燈,營造浪漫而神秘的氣氛。整個室內是圓形的,中間為舞台,階梯環繞著舞台向上,可以看清周遭的佈景,感受那不一樣的氣氛,室內擺置也因應節目而有所不同,本店還提供了一個乾淨的廁所。

9 企劃部-職責  制定餐廳營業的目標與方針及擬定營運企劃書
 制定餐廳營業的目標與方針及擬定營運企劃書  定時提出對於本餐館未來的發展、經濟情勢可能對本產業造成正面亦或負面衝擊的報告書、針對種種因素提出因應的措施  隨時注意產業營運走向,是否有偏離原經營目標,並適時提出更正  向各企業界、財團大佬遊說,尋求各界的支持與投資  擬定投資方案,將所賺的錢有效的利用,創造投資利潤  廣告、宣傳活動,其他各項活動及附加價值服務方案的擬定

10 財務 並在每一期間結束時,依據今年的結果對未來事件的評估做決定 。
以金錢價值來分類、記錄和解釋具有財務特性的交易及事件它提供了股東、潛在投資人、債權人……等, 在必需要的期間公開宣告的資訊和報表,做他人了解公司的經營成果。 並在每一期間結束時,依據今年的結果對未來事件的評估做決定 。

11 資金總表 資金來源 金額 附註 股 東 200萬 每人資金20萬,共十位股東,故總金額為200萬 銀行借款 100萬 分10期清還
股 東 200萬 每人資金20萬,共十位股東,故總金額為200萬 銀行借款 100萬 分10期清還 餐具、桌椅 免費 與生活工場合作,一起研發出符合人體工學的餐具和桌椅,故其由生活工場免費提供 廠商贊助 500萬 向外募集贊助廠商,約為五人,每人出資100萬 ,故共500萬 裝 潢 80萬 合 計 880萬 總資金

12 人事 工作說明書 (1)人 員 數 量:內場人員:正職廚師:二名,月休五天 協助人員:七名,三時段輪調,每時段 各二名,月休五天
   工作說明書      (1)人 員 數 量:內場人員:正職廚師:二名,月休五天                  協助人員:七名,三時段輪調,每時段                各二名,月休五天 外場人員:十五名,三時段輪調,每時段各四名,                月休五天      (2)工 作 輪 調:正職廚師:10:30AM~ 1:00PM , 5:00PM~ 7:00PM 協助人員: 9:30AM~ 3:30PM , 3:00PM~ 8:30PM 9:30 PM~ 2:30AM             外場人員: 9:30AM~ 3:30PM , 3:00PM~ 8:30PM (3)工 作 內 容:內場人員:負責食品之烹煮、品質管制 外場人員:負責端送菜餚、服務顧客 (4)員 工 訓 練:確認本店之特色及文化 、 學習如何操作、培 養外語能力(由其注重英語能力)。 (5)人員發展的方法:師徒訓練計劃        

13 正職廚師:二十五歲以上,四十歲以下,領有 乙級烹飪證照,並有三年以上廚師經驗,月薪 三至五萬
   工作規範 (一)內場人員      正職廚師:二十五歲以上,四十歲以下,領有                乙級烹飪證照,並有三年以上廚師經驗,月薪             三至五萬 助 理:高中職以上畢業,領有丙級烹飪證照,月薪 一萬八至二萬五 (二) 外場人員 正職專業:高中職以上畢業,餐飲科畢業為佳,月薪一萬 五至二萬 工讀人員:十六歲以上之在學學生,時薪八十

14 員工激勵辦法: 員工福利 全勤加薪或抵休(促使個人工作的欲望,需求及驅力) 員工生日送精美小禮物一份
   員工福利 員工激勵辦法: 全勤加薪或抵休(促使個人工作的欲望,需求及驅力) 員工生日送精美小禮物一份 每半年舉辦一次考試制度(筆試+店長面試),合格者可升階 更可介此增加員工間的競爭力,提高服務品質。      員工福利:勞健保、意外保、交通費補助        員工溝通:定期聚會,即時輔導、強調實際工作經驗         工作滿足:使工作充滿挑戰力、同級員工有公平的報酬,良好 的工作環境, 員工間的互動及支持。        人員晉升訓練、儲備幹部、人才培訓

15 採購 項 目 說明 金額 樓 梯 以鐵器為主 約120萬 天花及外觀
項 目 說明 金額 樓 梯 以鐵器為主 約120萬 天花及外觀 為吸引人群,天花板採用夜室黑色設計,並有星星,使住在都市很少看到星空的人們,可以有機會欣賞到星室,使人們有舒適的感覺,因此全店用強化玻璃作成 約400萬 租 金 押金20萬,每用租金10萬 20萬+10*n月 土 地 50坪 水 電 費 一個月13萬 13*n月

16 競爭優勢 效率佳 外觀特別 交通便利 市場廣大 價格合理 服務品質優 符合現代人的需求

17 評估管理工作的成功與否 給內部員工一份問卷調查,才能知道該如何改進 設置一個員工申訴的管道
每個月開一個小會議,讓員工提出管理的不妥當之處,凡是提出意見之人給予獎勵

18 成敗因素 組織:需公私分明,不可有包庇之心 規劃:餐廳目標不明確,不實的報導,價 格常變動 領導:懂得看人才,因事設人,不可因人 設事
領導:懂得看人才,因事設人,不可因人 設事 控制:無應變措失,沒把計劃與成果做評估,進 度的控制

19 控制:事前 人員-遴選、安置 物料-統計、抽樣 資本-短、中、長期資本來源用途設計 財務資源-預算、設定財務比率 事中 指揮 回饋 財務分析 標準成本分析 品管分析 員工績效分析

20 ~謝謝大家的觀賞~


Download ppt "管理學企劃案 -星夜STAR- 系 所:四會計一 指導老師:陳香君 組 長:林玉玫"

Similar presentations


Ads by Google