今日歐洲(一)： 歐洲歷史文化與價值 授課教師：張心怡.

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1 今日歐洲(一)： 歐洲歷史文化與價值 授課教師：張心怡

2 第7-12週主題：歐洲歷史文化與價值 第七週 總論: 歷史、文化與價值 第八週 食、衣、住、行在歐洲（一）
酒類 居住風格與氣候差異 交通與大眾運輸 第九週 食、衣、住、行在歐洲（二） 食物偏好與飲食習慣 體育活動 與台灣的差異 第十週 歐洲歷史文化的展現（一） 文化創意產業與柔性權力 知名建築景點 博物館與藝術 第十一週歐洲歷史文化的展現（二） 歐洲主要國家電影的特色 歐洲電影節與主要影展 與好萊塢電影風格的差異 第十二週 綜合討論

3 一、歷史、文化與價值之定義 1.歷史的涵義： 按英文History字源於希臘文Historia，其初義為「真理之探求」。
敘述有關過去事件的學問。 過去人類活動之成績紀錄，舉凡政治、經濟、文化等，由萌芽至成熟之過程，均列入記載中，予後人參考。 記述人類社會賡續活動之體相，求得其因果關係，以為現代一般人活動之資鑑。 綜合過去發生之事件。 連續不斷地、有系統地闡述過去發生之事件，以編年的方式紀錄下來。 過去事件之記錄，尤著重於與人類種族有關聯性之事件。 事實之記載，或事實本身，謂之歷史。 指史書，也就是由史官所寫之史書。

4 前者為人類生存活動的本身，後者為此種生存活動之經歷的記錄。 而所謂「過去」，亦有兩種涵義，即指整個宇宙的過去，和人類本身的過去。
從以上觀之，歷史一辭含有以下兩個涵義: 歷史可以指過去發生的事件； 也可以指過去事件的記載。 前者為人類生存活動的本身，後者為此種生存活動之經歷的記錄。 而所謂「過去」，亦有兩種涵義，即指整個宇宙的過去，和人類本身的過去。 宇宙進化的歷史，就是自然史； 社會進化的歷史，就是人類史。 嚴格說來，人類歷史是歷史一詞的指謂重心。但自從進化論思想流行以後，科學家去追尋天文、地質、生物發生演化的經歷，而有所謂自然史的研究。事實上，自然史與人類史亦是連續而不可分割的。不過一般的歷史研究，仍以人類生存活動的經歷為重心。

5 總之，人類研究歷史的主要目的，是希望通過對現存史料的理解、安排與解釋，而儘可能的重新建構過去的社會或事件。
我們可以這樣說，「社會是歷史的橫切面，歷史是社會的縱剖面」；換言之，社會是歷史的空間形態，歷史是社會的時間形態，而歷史與社會活動之間，顯然有著不可分離的關係。

6 2.文化的涵義： 在西方，關於文化的描述有兩個常見的名詞，即是Culture(文化)和Civilization(文明)，而其字源係由拉丁文的Culture(文化)轉化而來。 在拉丁文中，Culture(文化)一詞原義兼有神明祭拜、土地耕作、動植物培養以及精神修養等涵義。 至於Civilization(文明)一詞，則是由拉丁文的Civis轉化而來，其原義指市民之事，本與法律政治相關。 自拉丁文Culture轉化為德文Kulture，Kulture一詞便與Civilizations在意義上有了不同，文化用於偏重心靈或精神活動，文明則偏重於社會政治方面。因為德國文化活動偏重心靈或精神活動，故慣用Kulture來強調其精神層面的涵義；英美文化因篇重社會政治層面，故較常用Civilization，偶而用到Culture一詞，也視為與Civilization同義。

7 綜合中外學者的各種說法，文化一詞可歸納為以下幾層含義：
(1) 在時間上，文化是不斷成長的有機體。人類為適應生存，改善生活，日積月累地由內在的努力或外在的影響，表現出創造發明的努力成果。因此文化有其傳統與歷史的淵源，也有其前途與遠景的展望。 (2) 在空間上，文化基於物質環境的特殊、民族本性的不同，生存需求的差異，各有其獨特面貌和模式。大的區域性的劃分，例如歐洲文化、東方文化之別等；小的劃分，則如埃及文化、巴比倫文化、希臘文化、中國文化之不同等。 (3) 在內容上，文化是由多方面形成的，包涵了文學、藝術、科學、哲學、政治、經濟、法律、宗教，以及衣食住行育樂等日常生活的習俗、禮儀、制度與器物。而依據其性質，舉凡有關人與物的關係，均屬物質文化的範圍，涉及人與人的關係、人與天的關係，則屬精神文化。兩者同為造成文化的因子，故不能截分為二，亦非相互對立。

8 (4) 在本質上、時間上、空間上與內容上的關係來看，文化有其傳統性、賡續性、綜合性與創造性。
文化是人所創造，一斧一鑿的發明，一器一皿的製造，一種文字和一種禮儀的建立，均不在累積發展，因而文化蘊含的每一部分均有淵源，各有其來歷，此乃文化的傳統性。 而在這種一點一滴累積發展之時，前代之人未竟之業，往往由後代來發揚光大，而表現其延綿不絕的賡續性。 文化往往也在移動、傳播和對外接觸之時，相互影響，互相融凝，呈現其交互吸收的綜合性。 最後，文化是持續發展的，在承繼歷史傳統、交互吸收的菁華中，必然由簡單到複雜、從零星到完整，不斷生長與成長，因此表現其日新月異的創造性。 簡單的說，文化是人類為了適應生存要求和生活需要，所產生的一切綜合性的意識型態、生活方式與行為模式。

9 3.價值的定義 人類價值意識的發生，由來已久。希臘哲人學派的普羅達哥拉斯（Protagoras B.C.）曾說出了「人為萬物之尺度」（Man is the measure of all things）這句名言，從而確立了以個人為中心的價值觀。 惟近代哲學家大多重視知識及形式上問題，漠視價值。直到十九世紀末葉前後，思想界受了德國學者陸宰（Hermann Rudelf Lotze ）、尼采（Friedrich Nilhelm Nietzsche ）等影響，對價值問題重新提起興趣。

10 就中西雙方而言，價值(Value)都是一個新名詞，它是在近代古典經濟學派出現以後，才開始有的一個名詞。
就經濟學的觀點而言，價值是「需要的滿足」之表現，較能滿足需要的東西，就是人們認為較有價值的東西，並且它所指的是物質方面的東西。 自陸宰將這個名詞從經濟學使用到哲學上面以後，它的意義就不再僅限於物質方面，也包含精神方面的事物。 在古代中西雙方傳統思想中，與價值一詞大體相近的名詞，就是「好」與「善」這兩個字。 《雲五社會科學大辭典》將價值一詞定義為指「人對任何目的的任何欲求、慾望或態度，它是影響人的思想及行為之意識形態上的動因。」

11 今日所謂善或好或價值，乃指知識上的真，情意感覺上的美，道德意志行為上的善，宗教信仰上的聖，以及實用生活上的利等等。
凡與價值或好、善相對的，我們可稱之為反價值或負價值，如不好、不善，如偽、惡、醜、魔、害等。 兩者之中暫無所謂好或不好的，無所謂善與不善的，或無所謂具價值的與具反價值的，則稱之為非價值，或在價值上中立，而成為無善或無不善。 大體而言，一切具價值的事物，都是人所欲得的、人所尋求的、喜悅的、愛護的、讚美的或崇敬的。而一切具負價值或反價值的事物，則都是人所不欲得的，人所不尋求的、厭棄的、憎恨的、貶斥的、鄙視的。而一切在價值上中立的事物，則我們暫時對它們無所謂欲與不欲，也就對它們無所謂好惡。

12 貳、歷史與文化的關係 德國歷史學家史賓格勒（Oswald Spengler）認為，文化是高度發展的文明的衰微階段。當一個民族或帝國在全盛時期時，這個時期的社會與知識典型是屬於「文明的」；但當過了全盛時期而且發生僵化與停滯現象時，這個時期就是所謂的「文化」。 英國歷史學家湯恩比（Arnold Joseph Toynbee）也認為，世界的歷史乃是一連串文明的結合，每一個文明，在它的發展過程中，就是「文化」。 顯見歷史與文化的關係，如影隨形，關係極為密切 : (1)文化是歷史的先驅，也是歷史的必要內容。人類至少在一百萬年前即已有文化，但是人類在一百萬年前並沒有寫的歷史。在這一意義之下，文化不但是歷史的先驅，也是歷史的必要內容。這也就是說，人類可能有無歷史的文化，但不可能有無文化的歷史。

13 (2)歷史是人類生活過程的紀錄，文化則是人類生活內容的表現；不同的生活歷史，發展出不同的文化內容。以希臘文化與中國文化的發展為例，希臘諸邦是屬於海島型的國家，過的是捕魚與經商的生活方式，日積月累，遂發展出代表其生活歷史的商業文化，具有向外開拓的外傾性格；中國則是屬於大陸型的國家，過的是農耕的生活方式，長久以來，就發展出代表其生活歷史的農業文化，表現安分自足的內傾性格。 (3)歷史事件影響一個文化的發展，並且激發不同文化間的互動，追求共同的目標。第二次世界大戰期間，同盟國聯合對抗希特勒（Adolf Hitler）的納粹德意志，法國、加拿大、美國、英國等國家組成軍事同盟共同對抗納粹黨；在亞洲，美國則聯合中國以及一些東亞國家，共同抵抗日本的侵略行為。此兩大歷史事件對文化的發展與激發不同文化之間的互動，顯而易見。 (4)歷史進化愈久遠，文化發展也愈充實而有光輝。文化的發展，隨著歷史的演進而不斷充實其內容，展現其光輝；一個歷史悠久的民族，也必然是一個文化發達的國家。 (5)民族文化倚賴民族歷史而存在，民族歷史滅絕了，民族文化也必隨之消失。自古以來，無數文明古國的文化，都隨著國家的淪亡而滅絕，或名存而實亡。雅典淪亡了，雅典的歷史斷滅了，希臘文化也就消失了；羅馬帝國淪亡了，羅馬的歷史斷滅了，羅馬文化也就消失了。因為，民族是文化的母體，沒有了民族，也就沒有民族歷史，也就沒有民族文化。

14 參、文化與價值的關係 1.價值是文化構成的必要條件，也是支配行為的要素。
價值在不同的具體環境裡發芽、滋長，並且表現出不同的特殊性，它是實際生活的產品，但又可支配實際生活。我們要充分了解一個文化，必須深入地去了解它的價值系統，如果我們不了解一個文化的價值系統，那麼該一文化的事物呈現在我們前面時，將為不知有何意義且在時空中偶然碰在一起的一堆東西而已。 例如二次大戰期間，雲南昆明等地的美國軍人常請中國小姐一起拍照，但常遭中國小姐拒絕。美國軍人就說：「我不明白她為什麼這樣害羞？」他們的確不明白，因為他們從自己的文化價值出發，沒有摸清中國風俗習慣的文化價值系統。這也顯示出「入境問俗」之必要。 2.價值強烈影響人們選擇處理生活的方式，也深深影響著文化中的政治、經濟與生活方式。 例如美國的開創是建立在個人自由的信仰與價值上，宗教自由與公開表達個人的信仰與自由，是憲法的中心思想。因此整個政府與經濟體系，都以保障這份自由為依歸：民主的基礎，在於每個人都擁有政治候選人的自由；企業自由化是開放市場、允許個人擁有自營事業、選擇製造的產品，並且自由買賣的經濟體系。 美國開國元老所設計的民主和自由經濟體制，就是基於對個人自由的信仰與維護個人選擇自由的價值觀。價值觀念對於文化發展的深刻影響，可見一斑。

15 3.不同的歷史文化，發展出不同的價值觀念。 許多文化將價值歸類為不同的事物，例如物質、社會關係、技術能力、藝術才能、教育和宗教信仰，獨特的歷史與經驗，塑造出文化間不同的信仰與價值。 例如在某些文化中，篤信宗教或注重精神生活的人們，每天祈福或冥想；有些人，根據他們的教義，日行一善；有些人，前往真神的聖地朝拜。 無論如何，我們要注意，不是同一個文化裡的每個人都有相同的信仰與價值觀。對於外人而言，一個文化的信仰與價值，可能是混亂的，行不通的。 例如，印度的印度教禁止食用牛肉，他們敬畏牛，因為牛被視為是神聖不可侵犯；但是對於非印度教徒來說，牛只是工具，只是食物，不是神聖的動物。

16 4.各種文化分子有保持各自不同文化價值的權利。
我們必須承認各種文化分子有保持各自不同文化價值的權利，憑藉武力來把自己的風俗、制度、價值觀念灌輸給不同的文化，而且對不接受者施以懲罰，這可能引起文化的不安。文化的不安，對雙方都是不利的。 例如有的社會，宴客時要用很多的器具以顯豪華；可是，在食前必須洗手的社會看來，餐桌上擺那麼多東西簡直是不潔，並且那種做作近乎鄙俗。 印第安人從磨光的石斧得到美感，也許中國農人會把它丟在屋角裏去。非回教徒覺得紅燒豬肉鮮美，但回教徒則認為不潔。當美國人說中國茶苦時，他忘記咖啡更苦。當中國人聽說非洲土人吃蟲時搖搖頭說他們野蠻，卻忘記了自己吃蠶蛹，而廣東人對蟲、蛇的興味正不下於非洲人。

17 5.文化與價值脣齒相依，文化淪亡了，依附文化而存在的價值體系也將隨之崩解。
以中國文化為例，中國在一八四0中英鴉片戰爭失敗以後，西方國家的勢力逐漸深入中國，緊隨著此一股勢力滲透而來的西方文化，也開始對中國文化產生巨大的衝擊。而在西方文化的強力衝擊之下，作為中國主調體系的儒家文化已被衝毀，儒家在中國文化中已喪失其主導的地位，而儒家那一套以倫常規範為中心的價值體系也開始崩解，不復能在中國社會發揮其維繫世道人心的力量與作用。 總結而言，全球化（globalization）與區域化（regionalization）是當前國際政經關係發展的重要兩股動力趨勢。前者是一個多重意義的發展，涉及到政治、經濟、科技、社會、文化、生態等，大致表徵為一個全球社會的逐漸成形，資訊與文化的互動溝通使人們表現出共同行為，呈現一體化趨勢 。隨著人類社會的不斷演進，在全球化的動力趨勢之下，一些具有普遍性質的價值觀念顯然已逐漸在發展型塑中。

18 西式用餐禮儀 基本常識 一、提早預約餐廳。 二、接受他人邀請時，應儘早回覆。 三、進入餐廳時，需由侍者(領檯)帶領入坐，不可冒然入位。
一、提早預約餐廳。  二、接受他人邀請時，應儘早回覆。  三、進入餐廳時，需由侍者(領檯)帶領入坐，不可冒然入位。 四、一般椅子是由左側入座，而上位則是在離出口最遠，能看清楚全場的安靜位子。通常面對正門者為上座，背對正門者為下座。女士優先。在排定西餐座次時，主位請女主人就座，而男主人位居第二位。男女交叉排列，生人與熟人交叉排列。 五、點菜時，送上來的料理數目必需和用餐人數配合。 六、選擇單點料理時，要依照套餐的順序來點菜。 七、用餐時，補妝要到化妝室，避免在眾人面前補妝。  八、事情必需在事前安排妥當，避免中途離席。  九、不可大聲喧嘩。用餐時，亦不可發出聲音。  十、用餐速度賓主需互相配合。 十一、留意殘留在杯子邊緣的口紅印。

19 點菜與餐巾的用途 看菜單時，不熟悉的項目可以問服務生，因為回答客人的問題是服務生的職責之一。一般而言，女士先點，男士後點。
西餐點菜，女士不能沒主見。(自己沒有主見、不知道要吃什麼，並非上客) 當主人打開餐巾時，表示進餐開始，此時，其他人也必須打開自己的餐巾。 如果是小型餐巾就全部打開，大型餐巾就對折一半，然後鋪在膝上。一般人常常一坐下 就打開餐巾鋪在膝上，其實應該要等主人先這麼做，其它人才能跟著做。 整個用餐過程中，餐巾都要鋪在膝上，以便必要時用來輕拭嘴部。 用餐中途如果要暫時離開，應該把餐巾留在椅子上，服務生看到就知道你還會再回來。當主人把他/她的餐巾放在餐桌上時，表示用餐結束，此時，其它人也必須把餐巾整齊地放在餐桌上自己餐盤的右邊 （但餐巾不可折疊或揉成一團) 。

20 喝湯的禮儀 西式料理用餐時，不能發出聲音為一大原則。如果在喝湯時發出聲音就是違反禮儀。日本人認為湯是飲料，而西式料理則認為湯是食物，是用來食用而非飲用。 食用裝在有雙耳的湯杯中時，為了測試湯的冷熱程度，可以使用附帶的小湯匙先試一口。使用後的小湯匙可以放在靠近身體這一邊的底盤上；不可置於湯杯中。試過湯的溫度後，可以用雙手拿著湯杯耳，把湯杯端到口邊直接飲用。至於湯中的食物則可以用湯匙來舀食。 沒有湯耳的湯盤，要用大湯匙來舀食。拿湯匙的姿勢像握鉛筆一樣，由內經外側舀食。由內經外舀食是屬英國式；反之則是法國式，日本一般採用英國式。把湯倒入口中時，不可發出聲音，然後再用沒有殘留湯的湯匙，由自己的面前往外舀湯進食。 使用完畢後把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。謹記把湯匙的柄放在右邊的原則，而湯匙凹陷的部份必須向上；湯杯與湯盤都是如此。用湯時，不可噘起嘴來用力把湯吹涼。

21 食用麵包的禮儀 一、放置麵包的位置一定是製於主菜的左側。 二、如果一開始就有麵包，要知道在餐具左側的麵包是屬於你的。
三、如果選擇的如法國麵包一般的麵包時： 食用時可用左手拿麵包，再用右手把麵包撕成小塊，然後用左手拿著小麵包，而用右手塗抹奶油。 要注意的是把麵包撕成小塊後再塗奶油。 四、塗抹奶油時，要使用個人的奶油刀，如果沒有附上奶油刀，則可使用料理用刀。 五、必須注意不可獨占共用的奶油刀。

22 西式餐桌禮儀 餐具的擺設－ 一、大致上，擺在中央的稱為擺飾盤，用來裝一般料理 二、餐巾一般是置於裝飾盤的上面或左。
三、盤子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐順序：前菜、湯、料理、魚類、肉類、視所需由外而內取用。 四、右上角會擺設玻璃杯類的餐具： 最大的是裝水用的高腳杯。 次大的是紅葡萄酒所用的。 略瘦長的玻璃杯是白葡萄酒所用。 視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。 五、左手邊是麵包盤和奶油刀，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

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25 刀叉的使用方法 一、拿刀叉的手是固定的，右手拿刀，左手拿叉。 二、拿刀的手的食指，壓著刀叉的背柄來使用，如此才能使力。
三、叉子不只用來壓食物和叉東西而已，也可以用來舀豆子和米飯。 四、如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。 五、用餐中，有事而離席時，必須把刀叉擺成八字型放在餐盤上。 六、用餐結束後，則是平行的斜放在一側。

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