老人中醫藥養生藥膳製作-強身補體 第六組 吳斐婷 鍾鈞丞 陳恩浩 陳逸芳

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1 老人中醫藥養生藥膳製作-強身補體 第六組 9835008吳斐婷 9835028鍾鈞丞 9835012陳恩浩 9835038陳逸芳
指導老師:張宏祺 老師 第六組 吳斐婷 鍾鈞丞 陳恩浩 陳逸芳 姜志錦 林晉禾

2 菜單 枸杞炒高麗菜 藥膳滷雞腿 五香豆干 燒酒蝦 四神湯

3 枸杞炒高麗菜 藥材介紹: 枸杞:「枸杞能使氣可充，血可補，陽可生， 陰可長，火可降，風濕可去，有十全之妙用 焉。」故常用作中藥，功能滋補肝腎、益精 明目。主治目眩昏暗、多淚、腎虛腰酸等症。 根皮有降壓、退熱、抑菌作用，功能清熱涼 血、退虛熱，主治虛勞發熱、尿血等症。 食材介紹:枸杞1把 高麗菜1/4 鹽巴少許

4 枸杞炒高麗菜 製作方法: 1.高麗菜洗淨並切片備用；枸杞洗淨並瀝乾備 用。
2.熱鍋，加入2大匙沙拉油，將薑片爆香後， 放入作法1的高麗菜、枸杞炒至微軟後，加 入調味料拌炒至入味即可。 預估費用:$50

5 藥膳滷雞腿 藥材介紹: 黃耆: 主要含有蔗糖、葡萄糖醛酸、粘液質、氨基酸、 苦味素、膽鹼、甜菜鹼、葉酸等。是中醫最廣泛使用 的藥材，性味甘溫，屬豆科植物，取用其根莖入藥， 入脾經與肺經，故能補益脾胃、呼吸系統、提高免疫 功能治療所有虛弱性所引起的疾病。 八角: 氣味稍具微甜味和刺激性甘草味，多用來去腥、 增加香氣之用，具有開胃、散寒、驅蟲、抗炎、鎮痛 等功效。 陳皮：[功能] 健胃，止嘔，止呃，驅風，祛痰。 [主治] 消化不良，腹脹脘悶，食慾不振，惡心嘔吐， 腹痛，脾胃氣滯，咳嗽痰多，支氣管炎，上呼吸道炎。

6 藥膳滷雞腿 製作方法: 1.先將雞腿川燙稍微去掉血水 2.另外將一鍋水燒開加入滷包 醬油 冰糖 薑 蔥 辣椒等
食材介紹: 雞腿10隻 醬油 冰糖 薑 蔥 辣椒少許 製作方法: 1.先將雞腿川燙稍微去掉血水 2.另外將一鍋水燒開加入滷包 醬油 冰糖 薑 蔥 辣椒等 3.煮滾後放入雞腿大火煮5分鐘 4.關小火悶20分鐘然後關火在放上半個小時 即可食用 預估費用:$150

7 五香豆干 藥材介紹: 甘草:甘草有堅筋骨,長肌肉,倍氣力及解毒之 功效。
八角:八角是木蘭科植物的果實，是熱帶地 區廣泛作為香料的材料，還有抗炎、鎮痛等 功效。 食材介紹:豆干(小方干) 冰糖 醬油 油 各一 碗 辣椒 甘草片 八角 少許

8 五香豆干 製作方法: 1.將豆干稍微清洗川燙 2.燒一鍋水加入冰糖 醬油 油 辣椒 甘草片 八角 煮滾 3.放入豆乾煮滾轉中火10分鐘
2.燒一鍋水加入冰糖 醬油 油 辣椒 甘草片 八角 煮滾 3.放入豆乾煮滾轉中火10分鐘 4.在關小火慢慢滷到水收至1/3即可 預估費用:$80

9 燒酒蝦 藥材介紹: 枸杞、黃耆 人蔘鬚：味甘、微苦，性平。歸脾、肺、心 經。功能大補元氣，復脈固脫，補脾益肺， 生津，安神益智。
當歸：補血活血，調經止痛，潤腸通便。用 於血虛萎黃、眩暈心悸、月經不順、經閉痛 經、虛寒腹痛、腸燥便祕、風濕痹痛、跌扑 損傷、癰疽瘡瘍。酒當歸活血通經，用於經 閉痛經、風濕痹痛、跌扑損傷。

10 燒酒蝦 食材介紹:白蝦1斤、老薑片20片、人蔘鬚一 小把、黃耆約15克、枸杞約25克、當歸約5 片料理米酒1瓶、高湯或水600cc
製作方法: 1.老薑用油稍炒過，加入水、中藥材、米酒 加熱至沸騰。 2.約3-5分鐘後加入白蝦。 3.加熱至蝦子整隻變紅即可。 預估費用:$200

11 四神湯 藥材介紹:芡實、淮山、蓮子、(茯苓)
四神開脾胃，對抗糖尿病，血糖過多的人， 當飯食用，可減輕血糖並能使糖尿病減輕回 復體能增進食慾，健康體力。 食材介紹:豬小腸、鹽、米酒、薏仁 製作方法: 1.小腸以麵粉搓揉乾淨後，放入熱水內燙過， 取出再搓揉乾淨後切約2公分小段；蓮子洗 淨，以水淨泡約一小時 

12 四神湯 2.加入所有食材後，以中火慢煮，至腸爛即可。 預估費用:$100