點心製作 授課老師:張桂秋.

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1 點心製作 授課老師:張桂秋

2 紅豆芝麻球 皮的材料: 餡的材料: 1.澄粉 50g 2.滾水 80g 3.糯米粉 200g 4.細砂糖 70g 5.水 150~180g
6.小蘇打 ¼小匙 7.氨粉 1/8小匙 8.沙拉油 1小匙 餡的材料: 1.市售豆沙餡 300g 2.白芝麻 適量

3 魚子蒸燒賣 麵皮製作: 餡料: 調味料: 辛香料: 1.中筋麵粉 250g 2.滾水 120g 3.沙拉油 1小匙 4.冷水 60g
3.沙拉油 1小匙 4.冷水 g 餡料: 1.豬絞肉 g 2.鱒魚肉 g 調味料: 1.鹽 ¼小匙 2.水 小匙 3.醬油 小匙 4.白胡椒粉 1小匙 5.白麻油 2大匙 辛香料: 1.蔥末 g 2.將末 小匙 裝飾部分: 1.碗豆仁 2.紅蘿蔔削

4 珍珠丸燒賣 餡料: 調味料: 1.鹽 少許 2.糖 1大匙 3.鮮味露 少許 4.胡椒粉 ¼小匙 5.太白粉 1小匙 6.香油 1大匙
1.豬絞肉 g 2.蝦仁 g 3.香菇末 朵 4玉米粒 大匙 5.糯米 碗 6.南瓜末 3小匙 調味料: 1.鹽 少許 2.糖 大匙 3.鮮味露 少許 4.胡椒粉 ¼小匙 5.太白粉 1小匙 6.香油 大匙

5 鮮蝦腐皮捲 麵糊： 調味料： 材料： 1.麵粉 2.水 1.豬絞肉半斤 2.蝦仁4兩 3.韭黃一小把(約60g) 4.荸薺8顆 5.蔥2根
1.鹽1小匙 2.鮮雞粉1小匙 3.素蠔油1大匙 4.米酒1大匙 5.太白粉1大匙 6.白胡椒粉1小匙 7.香油少許 麵糊： 1.麵粉 2.水

6 三絲炸春捲 材料: 1.紅蘿蔔 2顆 2.沙拉筍 2顆 3.香菇 2朵 4.豆乾 4片 5.銀芽 40g 6.芹菜 1支 7.芋頭 半顆
1.紅蘿蔔  2顆 2.沙拉筍  2顆 3.香菇    2朵 4.豆乾    4片 5.銀芽    40g 6.芹菜    1支 7.芋頭   半顆 8.四方春捲皮 10張

7 青江菜肉餃 材料﹕ 調味料﹕ 1.青江菜 24棵 2.絞肉 200g 3.鮮蝦 200g 4.蔥花 2支 5.薑 10片 6.水餃皮 1斤
1.青江菜 棵 2.絞肉 g 3.鮮蝦 g 4.蔥花 支 5.薑 片 6.水餃皮 1斤 調味料﹕ 1.鹽 適量 2.醬油 適量 3.蔬菜油 適量 4.麻油 適量

8 高麗菜蒸餃 材料: 餃子皮: 1.豬絞肉 200g 2.高麗菜 250g 3.青蔥 2支 4.嫩薑片 2-3片 5.蝦仁 200g
3.青蔥 支 4.嫩薑片 2-3片 5.蝦仁 g 餃子皮: 1.中筋麵粉 500g 2.冷水 cc 3.鹽 /4茶匙

9 香芒鮮奶酪 食材 : 1.鮮奶 210克 2.鮮奶油 80克 3.砂糖 15克 4.吉利丁粉 5克 5.水 20克 ［芒果醬］芒果 一顆
1.鮮奶 克 2.鮮奶油 克 3.砂糖 克 4.吉利丁粉 5克 5.水 克 ［芒果醬］芒果 一顆 ［芒果醬］檸檬汁 少許 ［芒果醬］砂糖 少許

10 芋香西米露 材料 : 1.芋頭 g 2.椰奶 罐 3.西谷米 1/3杯 4.西米 1/2 杯 5.砂糖 適量 6.牛奶 適量

11 荷葉蒸滑雞 材料： 大米 克 2.鮮荷葉 一塊 3.雞肉 克 有蓋中型竹籠一個

12 豆鼓蒸排骨 材料： 醃料： 調味料： 2.蒜末 2小匙 3.辣椒末 1小匙 4.薑末 2小匙 5.蔥花 1支 1.醬油 1大匙
1.排骨 g 2.蒜末 2小匙 3.辣椒末 1小匙 4.薑末 2小匙 5.蔥花 1支 醃料： 1.醬油 1大匙 2.太白粉 1大匙 3.蛋液 1大匙 調味料： 1.乾豆豉 2大匙 2.醬油 2小匙 3.蠔油 2小匙 4.雞粉 1小匙 5.香油 1小匙 6.太白粉 1小匙

13 陳皮牛肉丸 材料: 調味料: 1.牛絞肉 150g 2.陳皮 20g 3.荸薺 60g 4.肥油 40g 5.蔥 30g 6.薑 30g
7.芹菜葉 適量 調味料: 1.醬油 小匙 2.米酒 小匙 3.香油 小匙 4.太白粉 小匙 5.白胡椒粉 1小匙

14 酥皮鮮蝦河粉 醬汁： 材料： 醃料： 1.在來粉 150克 2.太白粉 75克 3.水 600克 4.蝦仁 300克 1.鹽 1/4小匙
1.在來粉 克 2.太白粉 克 3.水 克 4.蝦仁 克 醃料： 1.鹽 /4小匙 2.白胡椒 少許 3.蛋白 個 4.香油 小匙 醬汁： 1.醬油 大匙 2.糖 大匙 3.香油 半大匙 4.水 大匙

15 鼓椒蒸鳳爪 材料: 1.雞爪 500g 2.花椒 2g 3.八角 3g 4.辣椒乾 5g 5.白胡椒粉 3g 6.小米泡椒 50g
15.泡椒汁 （依口味添加） 16.清水 適量

16 雞蛋蒸布丁 食材 : 1.雞蛋 2顆 2.牛奶 cc 3.糖 g

17 楊枝甘露 材料: 1.水 300g 2.西米 50g 3.砂糖 50g 4.滾水 250g 5.芒果 2g 6.椰奶 75g

18 八寶紫米露 調 味 料: 材料: 1.糖 65公克 1.紫糯米 100g 2.大米 60g 3.糯米 60g 4.小米 60g
11.椰奶 罐 12.水 g 調 味 料: 1.糖 65公克

19 干炒什錦河粉 材料： 調味料： 1.河粉 200g 2.里肌肉片 50g 3.海參 1/2隻 4.豬肝 50g 5.鮮蝦 5隻
3.海參 /2隻 4.豬肝 g 5.鮮蝦 隻 6.高麗菜 g 7.紅蘿蔔 g 8.香菇 朵 9.蔥 枝 10老薑 片 11.胡麻油 2大匙 調味料： 1.鹽 1小匙 2.酒 少許 3.胡椒粉 少許

20 鹹魚雞粒炒飯 食材: 醃肉料: 調味料: 1.鹹鯖魚 1隻 2.雞蛋 3顆 3.雞胸肉 1副 4.蔥 2支 5.蒜頭 3顆 6.隔夜飯 2碗
1.鹹鯖魚 1隻 2.雞蛋 顆 3.雞胸肉 1副 4.蔥 支 5.蒜頭 顆 6.隔夜飯 2碗 醃肉料: 1.蛋液 少許 2.醬油 適量 調味料: 1.醬油 適量 2.黑胡椒粒 少許

21 蒜香大陸妹 材料: 1.蒜頭 顆 2.大陸妹 朵 調味料: 1.鹽 適量

22 材料: 1.地瓜葉 g 2.沙拉油 少許 醬汁： A. 1.油蔥酥 2大匙 2.沙拉油 5大匙 B. 1.醬油膏 1大匙 蔥油地瓜葉