中式料理 137 10211938 魏佩雯.

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1 中式料理 137 魏佩雯

2 中餐介紹

3 紅蔥海鮮燉飯 1.白米洗淨瀝乾；魷魚肉及魚肉切小片；蛤蜊泡水吐沙後瀝乾；鮮蝦剪去鬚且去除沙腸，備用。 2.熱鍋，倒入橄欖油，加入洋蔥丁及蒜末小火炒香。3.加入作法1的白米炒約30秒，加入牛頭牌紅蔥肉燥及1/2杯牛頭牌原味高湯持續翻炒至水份吸乾，米表面呈微透明狀。4.再加入作法1的魷魚肉、魚肉、蝦仁、黑橄欖片、鹽及牛頭牌紅蔥肉燥翻炒均勻。5.加入剩餘的牛頭牌原味高湯拌勻舖平，擺上蛤蜊後蓋上鍋蓋，以小火煮約5分鐘，關火續燜約8分鐘即可。

4 小黃瓜甘貝蔥香沙拉 1.鮮干貝切片，放入鍋中汆燙30秒後取出泡冰水備用。
2.小黃瓜切小塊，蘿蔓生菜切碎，小蕃茄切半，將所有蔬菜與作法1的鮮干貝盛盤。 3.牛頭牌紅蔥肉燥與柴魚醬油、涼開水、白芝麻混合淋入作法2盤中即可。

5 辣蹄筋 1.煮一鍋滾水，先加入薑片，再放入洗淨的蹄筋略為汆燙後撈起瀝乾。
2.取一鍋，加入適量油（材料外），放入蒜末、薑末、紅辣椒末先爆香，再加入辣椒醬炒香，續放入蹄筋、調味料和水拌炒均勻，至入味、湯汁收乾即可熄火。 3.待作法2放涼後，裝進保鮮盒中，放入冰箱冷藏至冰涼即可。

6 冰滷小棒腿 1.取一鍋，加入少許油（材料外）燒熱，放入蔥段、薑片先爆香，再加入八角、白胡椒粒炒香。
2.續於作法1的鍋內加入其餘的材料後，煮約15分鐘至香味散發出即可。 3.小棒腿洗淨後放入滾水中汆燙，接著泡入冰水中冰鎮，再撈起瀝乾備用。 4.另起一鍋放入滷汁、小棒腿，煮滾後以小火滷約20分鐘至入味即可熄火冷卻。 5.冷卻後裝入保鮮盒中，放入冰箱冷藏約1天即可食用。

7 三杯透抽 1.透抽洗淨切圈狀備用。 2.薑洗淨切片；紅辣椒洗淨剖半；九層塔挑去粗莖洗淨，備用。
3.煮鍋，加水煮至滾沸，將透抽放入滾水中汆燙約30秒後撈起瀝乾。 4.洗淨鍋子，熱鍋，加入胡麻油以小火爆香薑片和紅辣椒，放入作法3的透抽、三杯醬、米酒和水，以大火煮至滾沸後，持續翻炒至湯汁略收乾，再加入九層塔略拌炒即可。

8 辣炒韓式年糕 1.洋蔥切絲；韭菜洗淨切段；韓國年糕泡水撥開；蟹肉棒撥成絲，備用。 2.取一炒鍋，倒少許油加熱，加入韓國年糕炒香。
 2.取一炒鍋，倒少許油加熱，加入韓國年糕炒香。 3.加入所有調味料煮沸，放入洋蔥絲、長型火鍋餃煮約3分鐘。 4.等湯汁收乾前，放入韭菜段及蟹肉棒略煮一下即可

9 糖醋里肌 1.里肌肉切成約2公分立方塊狀，放入混合拌勻的調味料A中醃約5分鐘備用。 2.青椒和洋蔥洗淨，切小塊備用。
2.青椒和洋蔥洗淨，切小塊備用。 3.將作法1的里肌肉塊均勻沾裹上太白粉（材料外），並用手捏緊一下，以防太白粉脫落。 4.熱鍋，倒入約2碗沙拉油（材料外），油熱後將作法3的里肌肉塊放入，以中小火炸約5分鐘至熟，撈起瀝油。 5.另熱鍋，倒入少許油（材料外），放入青椒塊、洋蔥塊和糖醋汁煮滾後，加入太白粉水勾芡，續放入作法4的里肌肉塊拌炒均勻，淋上香油即可。

10 綜合菇煎蛋捲

11 沙茶炒米血糕

12 黑椒豬肉