色香味俱全的饗宴 談摹寫修辭 實踐國中劉湘怡製作.

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1 色香味俱全的饗宴 談摹寫修辭 實踐國中劉湘怡製作

2 何謂摹寫法? 依照對象不同摹寫可以分為視覺、聽覺、 嗅覺、味覺、和觸覺五種。

3 摹寫法練習 各位看過<超級美食任務>嗎? 雖然不能親嚐美食,但透過旁白細膩生動的說明,一道道佳餚彷彿就在眼前呈現。
請將下列片段中所使用的摹寫法紀錄下來,並說明分別描寫的對象為何?

4 咬文嚼字時間 黃威棣同學： ＊我選擇的食材有：河蜆、九層塔、辣椒 ＊效果是（味覺）： ＊我選擇的調味料有：鹽、糖、醬油、胡麻油、
　　＊效果是（味覺）： 　　＊我選擇的調味料有：鹽、糖、醬油、胡麻油、 沙茶粉、蠔油 　　＊效果是（味、嗅覺）： 　　＊我選擇的辛香料有：蒜頭、蔥、九層塔、辣椒、 薑絲 　　＊效果是（視、嗅、味覺）： 　　＊我選擇的刀法有：蒜末、薑絲、辣椒絲、蔥段 　　＊效果是（視覺）： 　　＊我選擇的料理法有：大火快炒

5 咬文嚼字時間 周哲宇同學： ＊菜色：日式豬排飯 ＊使用材料：蛋汁、麵包粉、里肌肉、飯 ＊摹寫歸類 ＊視覺：口水快流下來、金黃酥脆、食指大動
＊嗅覺：濃厚的香味、好香的香味、香噴噴 ＊味 覺：好好吃、卡茲卡茲、酥酥脆脆 ＊其他：吃豬排飯猶如在吃帝王料理那麼好吃， 以後吃不到怎麼辦

6 咬文嚼字時間 陳思穎同學： ＊菜色：咖哩 ＊使用材料： ＊摹寫歸類 ＊視覺：看著這金光閃閃的咖哩，熱氣騰騰的呈 現在眼前
＊嗅覺：濃厚的咖哩芬芳；豐富的火鍋料 ＊味覺：咖哩香融合了椰奶的芬芳，同時還有一 陣火辣辣的熱浪從喉嚨滑入食道，好過 癮喔！

7 咬文嚼字時間 梁婕歆同學： ＊菜色：浮水魚羹 ＊使用材料：台北魚、鴨蛋、虱目魚漿、地瓜粉 ＊摹寫歸類 ＊嗅覺：散發出清香、香味漸漸飄出來
＊味覺：質地有勁、一口咬下，酥酥脆脆，外層 滑溜溜的肉羹，有卡茲卡茲的感覺，內質飽滿 有彈性，讚喔！ ＊其他：讓人無法忘懷

8 利用修辭加點味兒 談菜單藝術 簡單的菜色,如果可以取個與眾不同的菜名，必定會為佳餚增色不少，如何取好名,要發揮你的想像力及觀察力,也得用些摹寫修辭喔! 練習時間到……

9 猜猜我是誰? 請各位猜一猜,下面這些菜名,裡面到底有什麼? 1.花好月圓天作合---喜慶甜湯圓 2.柳絮花開豔紅袍---海味龍蝦盤
3.龍遨鳳翔齊展翅---紅扒龍鳳翅 4.黃鶯報喜傳佳音---鮑粒荷葉飯 5.烏龍吐珠鳳笙翅---烏蔘扣魚翅 資料來源：

10 文人美食家蘇東坡 <食豬肉詩>: 黃州好豬肉,價錢如糞土;富者不肯吃, 貧者不解煮,漫著火,少著水,火侯足時它自美
蘇東坡發現黃州的豬肉特別好，價錢更是低廉得不能再低了，於是按照自己的想法，用最簡單方便的方法烹煮，每天一早吃它兩碗，既飽足又得意，於是把心得寫下來並且自己讚頌一番： <食豬肉詩>: 黃州好豬肉,價錢如糞土;富者不肯吃, 貧者不解煮,漫著火,少著水,火侯足時它自美 每日起來打兩碗,飽得自家君莫管 資料來源：

11 文人美食家 清.袁枚.隨園食單 《隨園食單》是清代著名文學家袁枚所著。袁枚是一位有豐富經驗的烹飪學家。他所著的《隨園食單》一書是我國清代一部系統地論述烹飪技術和南北菜點的重要著作。該書出版於1792年（乾隆57年）。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單 、不族無鱗單 、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單十四個方面。在須知單中提出了既全且嚴的二十個操作要求，在戒單中提出了十四個注意事項。接著，用大量的篇幅詳細地記述了我國從十四世紀至十八世紀中流行的 326種南北菜肴飯點，也介紹了當時的美酒名茶。 資料來源：

12 隨園食單摹寫舉例 花邊月餅---含之上口而化,甘而不膩,松 而不滯 金壇於酒---一清澈骨,色若松花
白雲片---南殊鍋巴,薄如綿紙,以油炙之, 微加白糖,上口極脆 運司糕---色白如雪,點胭脂,紅如桃花,微 糖做餡,淡而彌旨

13 紅樓美食宴 紅樓夢一書中,出現許多美食情節,都是道 地的揚州菜色,其菜名也頗耐人尋味 明珠燕菜(第40回)---鴿子蛋
鳳衣串珠(第62回)---綠白丸子湯+春稻梗米飯 烏龍戲珠(第53回)---海參 參考網站： 明珠燕菜 胭脂鵝脯 龍蒸螃蟹

14 文人美食家養成訓練 步驟一:觀察 請觀察媽媽煮菜的樣子,並紀錄下來 步驟二:實作
請按學習單中指定之食材,自己調配做一道菜,並注意烹煮中的各種變化(色香味) 步驟三:品嘗 將自己的成果好好欣賞,慢慢品味並紀錄下來(色香味) 分享成果囉!!!

15 一級美食家大賞得主：陳思穎 得獎主題： 作品介紹
今天要和大家分享的是這道「五彩蔬菜丁」。首先，準備好玉米粒、青豆仁，並將紅蘿蔔、豆干、香菇和辣椒切丁。在油鍋中倒入適量的油，接著放入香菇丁及豆干丁，待豆干炒到呈現金黃時，就可以將紅蘿蔔丁和玉米粒放入，並加入少許的水悶煮至熟，最後再加入青豆仁。為了讓這道菜更有味道，還必須加入辣椒及少許的鹽提味，如此一來，就完成了健康的「五彩蔬菜丁」了！哇！這「五彩蔬菜丁」盛上盤子的那一瞬間，深刻明顯的香味立刻以時速350里的速度鑽進嗅覺神經，挑逗蠢蠢欲動的味雷。看著這煎得金黃的豆干、金光閃閃的玉米粒、烏黑油亮的香菇及粒粒可人的青豆仁配上紅蘿蔔，熱氣騰騰的呈現在眼前，忍不住叫人垂涎三尺、食指大動啊！嗯！豆干吸收了玉米粒甘甜的精華，也保留了本身的香味，這樣的味道不斷的在脣齒間留連；而香Q 夠勁的香菇，同時搭配上甘甜多汁的玉米粒、散發淡淡香味的青豆仁和紅蘿蔔，如此多層次的口感，嚐起來更是順口滑溜，齒頰留香啊！這種簡單的美味，在口中餘韻猶存，久久不散，讓人捨不得一下子吃盡。如此健康的素食，是否挑起你的口腹慾望呢？

16 一級美食家大賞得主：黃威棣 得獎主題： 作品介紹
今天,為各位所介紹的是一道經濟價廉的珍饈-爆炒河蜆。醫書有云:河蜆,性涼,利肝固身。西醫也說:河蜆含豐富利肝成分,有機鋅及完美的鈣磷比,有助視力。由此可見,河蜆是一種極具營養價值的淡水貝類。本菜以新鮮河蜆,配上幼嫩的九層塔葉片,共同交織,譜出美味的進行曲。其作法並不繁複:首先將九層塔及香辛料洗淨後備用,再將預先吐沙乾淨的河蜆下鍋(中火),淋上調味料後,加入辛香料,接下來便會散發一陣撲鼻的香氣。最後徹底以鍋鏟翻動,使其均勻,待蚌殼顏色變得油亮,便可上菜咯!一道令人回味無窮的小菜,就於焉完成。美食的濃香,使五臟廟大唱空城計。禁不住那致命的吸引力；我迫不及待地打開炙手的蚌殼,須臾間,流出濃郁鮮美的湯汁,融入舌尖,完全飽飫味蕾。湯汁香濃醇美,卻不油膩,和鮮軟滑嫩的蚌肉搭配,香辣過癮,讓人們食指大動。才一眨眼功夫,蚌殼便堆成了一座小山。細品其味,猶如一條清澈的小溪,緩緩自眼前流過。最後來幾片清爽的九層塔,清涼解毒。抹抹嘴裡的油膩,很是愜意,滿臉笑意。

17 一級美食家大賞得主：梁婕歆 得獎主題： 作品介紹
哇！香噴噴的紅燒牛肉，在房間就聞到香味，忍不住走到廚房看看什麼時候開飯，填飽我空空的肚子。買回來的牛肋條切塊後，放進滾水燙出血水、去去腥味，接著把牛骨煮個三五分鐘，再把調味料---八角、番茄、洋蔥及牛骨和牛肉塊放入鍋中，以小火熬上一會兒，就成為牛肉湯了，如果要做成紅燒牛肉，只要把牛肉撈出來，放在炒菜鍋加入番茄醬、醬油、鹽巴，給它好好炒一下，悶在鍋中，就成了美味可口的紅燒牛肉囉！終於到了吃飯時間，那陣陣的香味撲鼻而來，我二話不說直接坐上位子，「真是太感動了！」好吃得停不下來，每一口都很有嚼勁，肉質不僅有彈性味道也超讚！在飯上淋些湯汁，恐怕可以吃上好幾碗白飯，你們不妨試試看喔！

18 一級美食家大賞得主：周哲宇 得獎主題： 作品介紹
今天要和大家分享的是「湘江豆腐」這道菜剛出爐的時候，色香味具全，令人食指大動，拿起碗筷，夾一塊豆腐品嘗，哇，好好吃喔！辣辣的、香香的、甜甜的，真是好吃啊！用來拌飯更是美味，但這道菜不是只有這樣喔，豆腐炸的金黃香脆，吃起來脆脆的，口感超好，不但豆腐內是軟軟的，它的精華都存於其中，所以每一塊都很好吃，再加上豬肉絲以及調味料所作成的可口醬汁，讓這道菜更為出色，真是又香又好吃，令人看得口水都流下來了。

19 各位同學有沒有發現，能擁有眼、耳、鼻、舌是一件多麼幸福的事啊!!
感性時間 哇~艱難的超級任務終於完成啦!! 各位同學有沒有發現，能擁有眼、耳、鼻、舌是一件多麼幸福的事啊!! 要好好珍惜並善加利用喔~ 世界的美正待你們去發掘呢!!

20 謝謝觀賞!!