中式料理 1-37組 10211939 蘇佳茜.

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1 中式料理 1-37組 蘇佳茜

2 料理介紹 甘蔗豬腳 紅燒獅子頭 三杯雞 雞爪凍 三色蛋 蒜泥蚵仔 絲瓜炒蛤蜊 鳳梨蝦球 砂鍋魚頭 酸辣湯

3 甘蔗豬腳 1.先將大豬腳洗淨，再以醃料醃漬約1小時，使其每一面皆均勻醃漬。 2.將作法1的大豬腳放入熱油中炸至表面上色，再撈出瀝乾油，放入滷鍋中備用。 3.取一油鍋，加入1大匙油（材料外）燒熱，放入薑段、蒜頭先爆香，再放入八角、草果、桂皮炒香後加入調味料和甘蔗汁煮滾。 4.將作法3倒入作法2的滷鍋中，蓋上鍋蓋後以小火滷約1個半小時，再打開鍋蓋滷約20分鐘即可熄火冷卻。 5.將作法3的大豬腳撈起並以保鮮膜封緊，放入冰箱冷藏至冰涼，食用時切片即可。

4 紅燒獅子頭 1.荸薺、洋蔥、蒜頭、香菜都切小丁狀備用。 2.將大白菜洗淨切成大塊狀；紅蘿蔔切片；木耳切絲備用。
3.取一個容器，加入豬絞肉與作法1的所有材料攪拌均勻，再加入所有調味料A混合拌勻。 4.將攪拌均勻的豬絞肉用手掌朔型成圓球狀，再放入油溫約180℃的油鍋中炸至定型上色。 5.取一個炒鍋，加入作法2的所有材料與調味料B煮至滾沸後，再放入作法4炸好的獅子頭以中火煮約15分鐘即可。

5 三杯雞 1.雞腿洗淨剁小塊備用。 2.薑洗淨切片；紅辣椒洗淨剖半；九層塔挑去粗莖洗淨，備用。
1.雞腿洗淨剁小塊備用。   2.薑洗淨切片；紅辣椒洗淨剖半；九層塔挑去粗莖洗淨，備用。 3.熱鍋，加入胡麻油以小火爆香薑片及紅辣椒後，放入作法1的雞腿塊大火炒至雞腿肉表面變白後加入三杯醬、米酒和水，改轉小火煮至湯汁略收乾後，再加入九層塔葉略拌炒即可。

6 雞爪凍 1.先將仿土雞腳洗淨，剪去指甲備用。 2.將作法1的雞腳放入滾水中汆燙，再撈出沖冷水備用。
2.將作法1的雞腳放入滾水中汆燙，再撈出沖冷水備用。 3.取一電鍋內鍋，將蔥段、薑片、水、調味料和作法2的雞腳。於電鍋外鍋加入2杯水，煮至開關跳起再燜10分鐘，取出蔥段、薑片，放入容器中，待涼後以保鮮膜封緊，放入冰箱冷藏至冰涼、凝固即可。

7 三色蛋 1. 皮蛋先用水開中火加熱約五分鐘煮熟，再泡冷水冷卻，之後把皮蛋殼剝開切粒切開，再把鹹蛋黃切小塊，之後8顆雞蛋打入調理盆中，先取4顆蛋黃起來，把剩下的蛋黃蛋白打散拌勻，再倒入約一半的鹹蛋蛋白攪拌 2. 加入一茶匙糖、兩大匙酒、100CC水，再以左右攪拌方式打散，再加入鹹蛋黃、皮蛋拌勻即可，準備容器在容器上鋪上一層保鮮膜，注意要用耐熱的容器與PE保鮮膜，才不易釋放有毒物質，之後把蛋液倒入容器中，而表面會有泡沫用湯匙撈起，就可放入電鍋中蒸，把架子放高一點會受熱比較均勻，鍋內的水約一碗半，約蒸30分鐘，蓋上鍋蓋時放上兩根牙籤抵住讓鍋蓋有些許空隙不要完全蓋上，這樣蒸出來才會Q才會好吃 3. 30分鐘之後把鍋蓋打開，可發現蛋已經變硬，把之前預留的蛋黃加入少許鹽、少許糖、10CC酒、三分之一蛋黃份量的水，攪拌均勻後淋到容器上，再把鍋蓋蓋上別忘記牙籤抵住，大約蒸20分鐘，之後打開觸感一下是否有熟，隨後可倒出等放涼後再切，可發現內部光滑平整，這樣就完成好看又好吃的三色蛋。

8 蒜泥蚵仔 1.蚵仔先用鹽洗乾淨後，準備半鍋水燒開，開中小火溫度約85~90度即可。 2.把蚵仔均勻沾裹上地瓜粉，這樣能讓蚵仔內的水分不會流失，放入鍋中之前先把地瓜粉抖乾淨再放入。 3.煮的過程中稍微晃動不要讓蚵仔黏鍋，煮的時間約為三分鐘。 4.醬料材料一起攪拌即可完成醬料。 5.準備裝盤先把九層塔放在盤中，再把鍋中的蚵仔撈起放置盤中，喜歡冷食的可以用涼開水沖涼，再淋上之前做的醬料，這樣就完成蒜泥蚵仔。

9 絲瓜炒蛤蜊 1.蛤蜊放入冷水中，加入1小匙鹽,，讓蛤蜊慢慢吐沙，再撈起瀝乾備用。 2.絲瓜去皮再切成小條狀備用。
2.絲瓜去皮再切成小條狀備用。 3.蒜頭與薑都切成片狀備用。 4.熱鍋，加入1大匙沙拉油，放入作法3的材料以中火爆香。 5.加入作法1、2的所有材料與所有調味料，以中火翻炒均勻至蛤蜊開口即可。

10 鳳梨蝦球 1、草蝦仁洗淨，從背部切開，加入少許鹽、蛋白及少量太白粉抓勻醃漬，備用。 2、取鍋熱油，待油溫燒熱至170℃，將作法1的蝦仁倒入太白粉中裹勻，把蝦球放入油鍋中，以大火油炸約10秒至變色後撈起瀝油。 3、將醬汁材料放入容器中攪拌均勻，再放入塑膠袋綁緊，備用。 4、將鳳梨罐頭倒除湯汁，再將鳳梨排入圓盤中，放入作法2炸好的蝦仁，再擠上作法3調製好的美乃滋。 5、最後再灑入少許巴西里碎裝飾即可.

11 砂鍋魚頭 1、魚板切片；蝦子剪去鬚角；金針先打結後泡軟；香菇泡軟1開4；薑切片略拍後切細末；紅辣椒去籽切小段；青蒜苗切斜片，備用。
2、大白菜分切4等份，並切去粗梗後切大片塊放入滾水中汆燙，備用。 3、金針、鳥蛋、蹄筋、豆皮放入滾水中汆燙後，撈出瀝水，備用。 4、將鰱魚頭抹上少許醬油、酒、鹽和胡椒粉略醃，放入油鍋中炸酥後撈出瀝油；再放入扁魚炸至金黃酥脆後，撈出瀝油，待涼略壓碎；續將蝦子快速過油炸至變色，備用。 5、另取一湯鍋，放入1大匙的黑麻油和沙拉油燒熱，放入薑末爆香，再放入沙茶醬炒香後，加入米酒、醬油和水，以大火燒開。 6、續於湯鍋中放入作法4的扁魚酥、紅蔥酥、白胡椒粉、香菇精、鹽和糖，以小火煮開後，再放入作法2的白菜煮滾，撈出盛入砂鍋中墊底。 7、接著再將綜合火鍋料、作法4的魚頭和蝦子放入湯鍋中煮滾，撈出魚頭盛入砂鍋中，再將作法3的材料放入湯鍋中煮開，將蒜苗段和紅辣椒放入拌煮一下後，將材料全部撈出盛入砂鍋中，再將湯汁舀入砂鍋中，起鍋前滴入烏醋即可。

12 酸辣湯 1.豬肉絲加入所有醃料拌勻醃漬10分鐘；豆腐、豬血各洗淨切細條狀，備用。
2.取湯鍋加入高湯煮至滾沸，放入所有材料Ａ和調味料Ａ拌勻煮至再次滾沸。 3.於作法2鍋中加入太白粉水勾芡，淋入蛋液後撒上蔥花，加入所有調味料Ｂ拌勻即可。