食品中无机元素含量调查表 调查时间 年 月 日 地点 姓名： 元素 符号 那些食品中含有此元素？ 钠   钾  钙  镁  铁  铜  锌   磷  碘 氯 氟 

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1 食品中无机元素含量调查表 调查时间 年 月 日 地点 姓名： 元素 符号 那些食品中含有此元素？ 钠 钾  钙  镁  铁  铜  锌   磷  碘 氯 氟 

2 元素与生命

3 碘化合物与人体健康 碘是人体内的一种必需微量元素,是甲状腺激素的重要组成成分。正常人体内共含碘15 mg～20 mg,其中70%～80%浓集在甲状腺内。甲状腺素所具有的生理作用和重要机能,均与碘有直接关系。 人体含碘量与环境(土壤、水)及食物含碘有关,直接受每日碘摄入量的影响。摄入量过少, 会使体内含碘量减少。食物和水中的碘大多是无机碘化合物,极易被胃肠道吸收。人体一般每日摄入0.1 mg～0.2 mg就可满足需要。正常情况下,通过食物、饮水及呼吸空气即可摄入所需的微量碘。但一些地区由于种种原因水质、地质中缺碘,食物含碘也少,造成人体摄碘量不足。 人体缺乏碘可导致一系列生化紊乱及生理功能异常,如引起地方性甲状腺肿,导致婴、幼儿生长发育停滞、智力低下等。

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5 食用碘盐应注意如下几个方面 一、少买及时吃。少量购买，吃完再买，目的是防止碘的挥发。因碘酸钾在热、光、风、湿条件下会分解挥发。
  一、少买及时吃。少量购买，吃完再买，目的是防止碘的挥发。因碘酸钾在热、光、风、湿条件下会分解挥发。     二、忌高温。在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，中间放碘盐食用率为60%；出锅时放碘盐食用率为90%；拌凉菜时放碘盐食用率为100%。     三、忌在容器内敞口长期存放。碘盐如长时间与阳光、空气接触，碘容易挥发。最好放在有色的玻璃瓶内，用完后将盖盖严，密封保存。     四、忌加醋。碘跟酸性物质结合后会被破坏。据测试，炒菜时如同时加醋，碘的食用率即下降40% ~ 60%。另外，碘盐遇酸性菜（如酸菜），食用率也会下降。

6 铁在人体中有什么功能 人体内的铁有70％存在于血红蛋白和肌红蛋白内，25％以铁蛋白形式分布在肝、肾、骨髓中，一小部分铁是氧化酶的辅助因子。
    铁是人体内需要的微量元素。一般人的体内含铁量为4.2 g～6.l g，相当于一个小铁钉的重量，约占人体体重的0.004％，但它的作用却十分大。 人体内的铁有70％存在于血红蛋白和肌红蛋白内，25％以铁蛋白形式分布在肝、肾、骨髓中，一小部分铁是氧化酶的辅助因子。     血红蛋白中的铁是体内氧的输送者。它把肺吸收的氧气运送到全身各个组织，供细胞氧化用，它又把细胞氧化所产生的二氧化碳运到肺部呼出去。 铁还是细胞色素酶和其他几种辅酶的主要成分。如果人体内缺乏铁会引起贫血，肌肉细胞利用氧产生能量的功能下降，从而减少热能的来源。

7 一些常用食物中铁的含量（在100 g可食部分中）
食物名称 含量/mg 稻 米 2.4 酵母（干） 13.2 红 糖 4.0 糯 米 6.7 黑木耳 185 白砂糖 1.9 精白面粉 2.7 海 带 150 猪肉（瘦） 240 标准面粉 4.2 紫 菜 33.3 牛 肉 0.9 芝 麻 50.0 花生仁 羊肉（瘦） 3.0 黄 豆 11.0 西瓜子仁 8.3 牛 奶 0.2 赤 豆 4.5 核桃仁 3.2 鸡 蛋 绿 豆 6.8 莲 子 6.4 鸡蛋黄 7.0

8 怎样合理的补充铁 成年男子每天需要从食物中摄取约10 mg铁，男少年18 mg，女少年24 mg。因此，必须注意摄取含铁的食物。含铁较多的食物有动物肝脏、肾、心脏、瘦肉、蛋黄、紫菜、海带、黑木耳、芹菜、油菜和番茄等。 膳食中的蛋白质和维生素C能提高铁的吸收率。因此，既含铁又富含维生素C的红枣、桔子是治疗缺铁性贫血的良好食物。 茶叶中含有能使铁沉淀的鞣质，不利于铁的吸收。饮用大量咖啡也会阻碍铁的吸收。缺铁性贫血患者应尽量少喝茶和咖啡。     虽然铁有重要功能，但也不能摄入过量。当血液中铁蛋白浓度达200 mg/L时，心脏病发病率会高出三倍。这是因为过剩的铁促进自由基的形成，而自由基会损害动脉壁细胞，也会损伤心肌。为此，除患缺铁性贫血症的人，应避免补充铁。只要经常食用含铁的食物即可。

9 钙在人体中有什么功能 1.结构材料 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。构成人体骨骼和牙齿的骨盐组成是：Ca3(PO4)2 85％，CaCO3 10％，Mg3(PO4)2 1.5％，CaF2 0.3％，CaC122.0％。人体中99％的钙存在于骨骼和牙齿中。 2.细胞信使 促进肌肉和神经的正常兴奋，血液中钙含量过多导致反应迟钝，而过少则导致超应激性。 人体一旦缺钙，则肌肉神经兴奋，易引起肌肉自发地收缩。青少年缺钙时发育不良，易得佝偻病。成年人缺钙会出现血不易凝固等，老年人缺钙会导致骨质疏松，容易骨折。 因此，成年人每天应摄取800 mg～1 200 mg钙。

10 一些食物中钙的含量（在100 g可食部分中） 食物名称 含量/mg 食物 稻米 9 银耳 380 虾皮 200 糯米 19 黑木耳 357 猪肉 11 精白面粉 20 海带 1177 牛肉 7 标准面粉 38 紫菜 343 羊肉 15 芝麻 564 琼脂 474 牛奶 120 黄豆 367 花生仁 67 全脂奶粉 1030 青豆（干） 240 核桃仁 108 脱脂奶粉 1300 赤豆 76 西瓜子 237 鸡蛋 55 绿豆 80 870 鸡蛋白 蚕豆 93 莲子 89 鸡蛋黄 134 芝麻酱

11 怎样科学合理的补充钙质 钙的吸收与年龄有关。随年龄增长其吸收率下降。婴儿对
钙的吸收率超过50％,儿童约为40%,成年人只为20%。一般40岁以后、钙的吸收率逐渐下降，老年人的骨质逐渐疏松与此有关。 在牛奶、虾皮、海带、奶粉、芝麻酱、绿叶蔬菜、花生、豆类和豆制品中含钙量较多，饮食中应适当增加这些食品。此外，还应根据需要，适当服用葡萄酸钙、乳酸钙等容易吸收的钙制剂。 需要注意的是蔬菜或水果中的草酸，以及大量的脂肪，都会阻碍钙的吸收。 维生素D可以促进人体对钙的吸收率，因此补钙还必需同时摄入丰富的维生素D ，或经常晒太阳。因为人体皮肤内的7-脱氢胆固醇经日光中紫外线的照射，可转变成维生素D。

12 菠菜为什么不能和豆腐一起煮 菠菜营养丰富，有“蔬菜之王”之称，但是菠菜里含有很多
草酸，每100克菠菜中约含300毫克草酸。豆腐里含有较多的钙 质，两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化，生成不 溶性的草酸钙。 人体内的结石正是草酸钙、碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而 成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起敖着吃。另外，单独吃 菠菜也不宜一次吃得过多，因为菠菜里的草酸能够跟人体内的 钙、铁质结合，从而使人体缺乏钙、铁，影响健康。      在钙和草酸的比例为1：2时，最易形成结石。若通过食物搭配破坏这个比例，则结石可以防止。例如吃菠菜时搭配着吃些含钙丰富的芝麻、牛奶或鱼，就可以克服菠菜的这个缺点。