第三章 饮料概述.

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1 第三章 饮料概述

2 一、纯牛奶 （一）乳粉类 （二）液态乳（又称水奶） （三）酸奶 （四）冰淇淋

3 二、含乳饮料

4 矿泉水 一、矿泉水的分类 （一）按其矿物质含量分 （二）按国内外矿泉水的生产状况分 二、矿泉水的保健作用 三、世界著名矿泉水 四、其他饮用水

5 碳酸饮料与果蔬饮料 一、碳酸饮料 （一）碳酸饮料的分类 （二）碳酸饮料的名品

6 矿泉水 二、果蔬饮料 （一）果汁类饮料 （二）蔬菜汁饮料 三、其他软饮料

7 咖啡和可可 咖啡和可可的发展历史 世界流行的咖啡品种 咖啡的分类和可可的分布状况 世界著名的咖啡品种和冲泡方法 可可的功用

8 咖啡 一、咖啡的起源与发展

9 咖啡 二、咖啡的特点与制造 三、咖啡分类 （一）按产地分类 （二）世界著名的咖啡品种

10 咖啡 四、咖啡的冲泡方法 五、流行的咖啡品种

11 可可（Cacao） 一、可可的起源与发展 二、可可的特征与特性 （一）按产地分类 （二）世界著名的咖啡品种

12 可可（Cacao） 三、可可的分布状况 四、可可的主要成分及其作用

13 茶(Tea) 茶的起源和发展 茶叶的分类和制作 国内外的名茶 饮茶的作用及各种茶叶的冲泡方法 茶叶的储存

14 茶的起源与发展 一、野生药用阶段 二、少量种植供寺僧、贵族饮用阶段 三、大量发展阶段 四、衰落阶段 五、解放后我国茶叶生产大发展阶段

15 中国茶叶的分类与制造 一、根据茶叶的制作方法可以分为 （一）绿茶 （二）红茶 （三）乌龙茶 （四）花茶 （五）紧压茶(茶砖)

16 中国茶叶的分类与制造 二、按季节分 （一）春茶 （二）夏茶 （三）秋茶 （四）冬茶

17 中国茶叶的分类与制造 三、按生长环境分 （一）平地茶 （二）高山茶

18 中国茶叶的分类与制造 四、按制作工艺分类可分为 （一）绿茶：为不发酵的茶，发酵度为零； （二）黄茶：为微发酵的茶，发酵度为10-20%；
（三）白茶：为轻度发酵的茶，发酵度为20-30%； （四）青茶为半发酵的茶，发酵度为30-60%； （五）红茶为全发酵的茶，发酵度为80-90%； （六）黑茶为后发酵的茶，发酵度为100%。

19 中国现代名茶 一、西湖龙井 二、洞庭碧螺春 三、君山银针

20 中国现代名茶 四、庐山云雾 五、黄山毛峰 六、祁红

21 中国现代名茶 七、安溪铁观音 八、云南普洱茶 九、冻顶乌龙

22 中国现代名茶 十、苏州茉莉花茶 十一、六安瓜片 十二、太平猴魁

23 中国现代名茶 十三、都匀毛尖 十四、信阳毛尖 十五、武夷岩茶

24 世界产茶国介绍 一、印度 （一）印度茶的起源与发展 （二）印度茶区概况

25 世界产茶国介绍 二、斯里兰卡 三、肯尼亚 四、俄罗斯 五、越南 六、英国

26 饮茶的作用 一、提神醒脑 二、利尿强心 三、生津止渴

27 饮茶的作用 四、消食解酒 五、杀菌消炎 六、降压、抗老防衰

28 茶水的冲泡 一、水的选择 二、水温的掌握 三、茶具的选择 四、冲泡次数与时间

29 茶水的冲泡 五、各类茶叶的冲泡技巧 （一）名优绿茶的冲泡方法 （二）红茶的冲泡方法 （三）乌龙茶的冲泡方法 1、福建泡法 2、广东潮汕泡法
3、台湾泡法

30 茶水的冲泡 （五）普洱茶的冲泡方法 （六）白茶的冲泡方法 （七）黄茶的冲泡方法 （八）花茶的冲泡方法

31 茶叶的贮存 一、茶叶的贮存条件 （一）温度 （二）水分 （三）氧气 （四）光线

32 茶叶的贮存 二、贮存方法 （一）塑料袋、铝箔袋贮存法 （二）金属罐贮存法 （三）低温贮存法 三、贮存茶叶的注意事项

33 餐後酒 Fernet-Branca醒佬酒Evian Mineral Water 依雲水

34 Perrier Mineral Water 巴黎礦泉水Perrier Mineral Water 巴黎礦泉水

35 San Pellegrino Sparkling Natural Mineral Water 意大利礦泉水Watsons Distilled Water - btl 屈臣氏蒸餾水

36 Angostura Grenadine Syrup 美國安歌紅糖水Bols Grenadine Syrup 波士紅糖水

37 Pelam Lime Juice 真正青檸汁Pineapple Juice - can 菠蘿水(大) - 罐

38 Rose's Lime Juice 玫瑰青檸汁Rose's Grenadine Syrup 玫瑰紅糖水

39 7-UP - can 七喜Cream Soda 玉泉忌廉

40 Dry Ginger Ale 玉泉干羌水 Ginger Beer 玉泉羌啤

41 Soda Water 玉泉蘇打水Tonic Water 玉泉湯力水

42 Orange Juice 新奇士橙汁Coke-Light 健怡可樂

43 Maraschino Red Cherries 紅車厘子Podium Plain Olives 清水欖