212年菜製作 8號 王書浩.

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1 212年菜製作 8號 王書浩

2 1. 五福拼盤 象徵:五福臨門 營養設計: 海哲皮利用涼拌的方式減少油脂的攝取，而採用蒜頭、紅辣椒等調味料，可降低「鹽」的使用量，減少腎臟的負擔。草蝦用水煮的方式可減低油脂的攝取，不過蝦頭膽固醇高，營養師建議最好不要食用。滷味除了肉類外，並加入紅、白蘿蔔及蒟蒻製品，不僅熱量低且能增加飽足感。

3 2. 四喜燒賣 象徵:蘿蔔糕，意謂「年年高昇」、水餃代表「金銀財寶」滾滾來、四喜燒賣除了色彩鮮豔外，更有「喜氣洋洋」的涵義。 營養設計: 蘿蔔糕用少許沙拉油可減少油脂攝取，營養師表示如能使用不沾鍋來煎，不放油更能降低油脂的攝取。水餃及四喜燒賣餡皆採用低脂絞肉取代一般的五花肉餡，並以水煮及蒸的烹調方式來取代油煎，降低油脂的攝取。

4 3. 脆皮烤雞 象徵:吃雞起家（台語）、全雞代表有頭有尾。 營養設計: 用烤的方式，不僅雞皮香脆好吃，在烤的過程中可將部分的油脂去除，比一般的白斬雞油脂含量更低。

5 4. 三椒塞肉 象徵:豐富圓滿 營養設計: 內餡採用瘦絞肉與豆腐拌勻，動物性與植物性蛋白質並重，且採用蒸的方式減低油脂攝取。青、紅、黃椒三色鮮明，可促進食慾。

6 5. 刈菜干貝 象徵:刈菜即長年菜，有「長命百歲」的涵義。 營養設計: 刈菜屬青菜類，富含纖維質，除可促進腸蠕動、預防便秘外，尚有降低血糖、血膽固醇、血脂肪的功效

7 6. 燴什錦 象徵:慶豐收 營養設計: 烏參雖屬動物性食品，但膽固醇含量極低，膽固醇高的患者也可放心食用，材料中用了多樣的蔬菜，具有高纖維可增加飽足感、促進腸蠕動、預防便秘、降低血糖、血脂、膽固醇的好處。

8 7. 十全十美 象徵:十香菜象徵「十全十美」。 營養設計: 現代人飲食常常大魚大肉、動物性食物攝取過多，但纖維質攝取不足，因此十香菜中除了干絲、豆干屬豆製品外，皆屬青菜類，可增加纖維質的攝取，特別適合高血脂、高血糖、高膽固醇等慢性病患。

9 8. 發財好彩頭 象徵:髮菜意謂「發財」，菜頭意謂「好彩頭」。 營養設計: 採用「去油高湯」來烹調，可減少油脂的攝取外，其他食材均為青菜類，不僅熱量低且富含水溶性纖維質，有助腸道黏膜健康的維護。

10 9. 年年有魚 象徵:年年有餘。 營養設計: 一般年菜的魚多用炸的，且不吃放至隔日。此食譜採用清蒸，希望當餐食用，不僅降低油脂的使用、用蔥、薑來調味也可降低鹽的使用。

11 10. 團圓火鍋 象徵:闔家團圓 營養設計: 利用去油清湯來烹調，內容含有高纖維的青菜、富涵鈣質的豆腐、極低熱量的蒟蒻製品。另外在沾醬方面，一般的火鍋沾醬皆有熱量過高、過鹹的問題，此食譜採用素沙茶醬、醬油加上「等量的冷水」調製而成，可減少鈉的攝取，對於高血壓、心臟病、水腫或其他須限制鈉攝取的人而言，是一種相當不錯的方式。

12 11. 紅棗木耳蓮子甜湯 象徵:吃紅棗、年年好（台語） 營養設計: 白木耳屬於低熱量食物，也是屬於低蛋白質的食物，對於須限制蛋白質的腎臟病患者，可安心食用。另外對於糖尿病患者，可用代糖來取代砂糖，可減少糖分的攝取。

13 12. 應時水果 象徵:甜甜蜜蜜 營養設計: 水果提供人體生理機能所需的維生素、礦物質及纖維質。營養師建議連果肉一起吞下，而不要只喝果汁，如此才能增加纖維質的攝取，對於肥胖者也可增加飽足感，避免喝入過多果汁，熱量過高。

14 完