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黃 俊 凱 醫 師 彰化上安中醫診所主治醫師 草屯永安中醫診所主治醫師
防癌‧抗暖化‧健康新食代 黃 俊 凱 醫 師 彰化上安中醫診所主治醫師 草屯永安中醫診所主治醫師
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腸胃炎-->肺結核-->癌症
歷年來台灣地區十大死因一覽表 腸胃炎-->肺結核-->癌症 ＼ 民國41年 民國51年 民國61年 民國71年 民國81年 民國87-96年 １ 胃腸炎 肺炎 腦血管疾病 惡性腫瘤 ２ 中樞神經系之血管病變 ３ 結核病 傷害事故 意外傷害 意外事故及不良影響 心臟疾病 ４ 事故意外 ５ 高血壓性疾病 糖尿病 ６ 周產期之死因 慢性肝病及肝硬化 ７ 腎炎及腎水腫 支氣管炎、肺氣種 支氣管炎、肺氣種及氣喘 ８ 肝硬化 腎炎、腎徵候群及腎變性病 ９ 支氣管炎 自殺 10 瘧疾
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主 要 死 亡 原 因 惡性腫瘤死亡率20年來增加近一倍
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臺灣十大死亡癌症排名(96年) 肺癌 肝癌 結直腸癌 乳癌 口腔癌 攝護腺癌 子宮頸癌 食道癌 胰臟癌
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居高不下的癌症死亡率 全球大腸癌死亡人數 50000人/年 平均 137人/日 一架中型客機失事之死亡人數/ 日
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致癌三大因素 (世界癌症研究基金會 ) 肥胖 攝取高能量食物 少運動 生活方式的影響似乎遠大於基因遺傳
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病從口入 70%淋巴組織分佈在腸道 腸道是人體最大的免疫器官 腸道菌叢的失衡是諸病根源 膳食纖維: 緩衝腸道吸收. 蠕動及自我潔淨的功能
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腸道菌叢的失衡是百病根源 東京地區居民與長壽村居民壽命不同 東京地區居民大都是偏肉食者 長壽村居民大都是偏蔬食者 兩者大腸的微生物明顯不同
1972 日本微生物專家：本間 道、光岡 知足
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麥高文報告-肉食容易致病 美國參議院營養問題特別委員會1977 主席為前總統候選人麥高文 先進國家的飲食方式有錯誤。(肉食太多) 。
癌症、心臟病、腦中風、糖尿病等，致病的原因在於飲食。 成人病與慢性病，無法靠醫藥或手術來治療，可以仰賴飲食的改善來加以治療與復原。
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肉食容易致癌 全美科學研究院特別委員會 肉食者比素食者癌症發病率 增加20% ~ 40%
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動物性蛋白質啟動致癌基因 Ｔ．柯林．坎貝爾 （T. Colin Campbell） 堪稱營養學界愛因斯坦的
堪稱營養學界愛因斯坦的 柯林．坎貝爾教授，四十多年來一直位居營養研究的最前線，並撰寫超過三百篇的研究論文。在營養這門科學的領域上，每個人都是站在坎貝爾教授這位巨人的肩膀上！他，是全球最受敬重的營養學權威，由他所主持的「中國營養研究」，是生化研究史上，涵蓋範圍最廣泛的一次關於人類飲食、生活型態和疾病的調查，而根據這項調查所完成的《救命飲食》，則是健康和營養領域中，最全面而完整的研究著作。 動物性蛋白質啟動致癌基因
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母奶蛋白質含量:5 % 全脂牛奶蛋白質含量: 20 %
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蛋白質勿攝取過量 , 破除高蛋白的迷思
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高劑量動物蛋白質大大刺激病灶發展
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總蛋白質(熱量的百分比%)
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動物性蛋白質的禍害 攝取動物性蛋白質愈多，骨質疏鬆症比例愈高
(因為動物性蛋白會增加身體的酸性負荷，導致人體的血液和組織愈呈酸性，於是促使鹼性的鈣由骨骼中解離以中和身體的酸性度) 23
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動物性 非動物性/植物性 酸鹼度 強酸性 白糖做的西點、柿子、油、鹽、味素 中酸性 土司麵包、小麥 弱酸性 弱鹼性 中鹼性 蛋白 強鹼性
蛋黃、乳酪、烏魚子、柴魚 白糖做的西點、柿子、油、鹽、味素 中酸性 火腿、培根、雞肉、 鮪魚、豬肉、鰻魚、 牛肉、奶油、馬肉 土司麵包、小麥 弱酸性 海鮮、文蛤、章魚 、泥鰍、魚 麵條、米粉、海苔、白米、落花生、油豆腐 弱鹼性 紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐 中鹼性 蛋白 蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、水梨、木瓜、梅乾、檸檬、菠菜 強鹼性 葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶、綠藻、
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美國「責任醫藥內科醫生委員會」 ( PCRM): 成立於1985年 超過3千位傑出醫師支持 1991年建議新四類食物
肉類及乳製品已從建議單中消失 WHY?? 全穀類 (麵包米小麥等)：富含纖維碳水化合物 蛋白質及維生素Ｂ 豆類：纖維、蛋白質、鐵、鈣、鋅、維生素Ｂ 蔬菜：維生素c、β胡蘿蔔素、核黃素及其他 維生素、鐵、鈣、纖維等 水果類: 纖維、維生素、αβ胡蘿蔔素
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重新評估人類飲食結構 美國醫學界已證實以肉食為中心的 飲食習慣會帶給人體莫大的傷害或加重病情
包括心血管病、癌症、中風、腎臟病、骨質疏鬆症等重症 「蔬食可避免癌症、心臟病、高血壓、糖尿病、膽結石、腎結石、骨鬆症、氣喘」 --PCRM 1991
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2002 年哈佛大學 Walter Willett 博士提出新食物金字塔
減少紅肉與精製碳水化合物的攝取 建議魚肉雞肉及蛋的攝取量為零 油脂的攝取來自天然的堅果種子
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不生病的生活 / 新谷弘實 (全美首席胃腸科醫師)
能加速成長的肉食生活,就是加速老化的飲食生活 肉食使腸相惡化 腸相惡化與子宮肌瘤,高血壓,心臟病,肥胖,乳癌,攝護腺癌,糖尿病有關
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新谷弘實(全美首席胃腸科醫師) 大腸內視鏡影片
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Q & A 不吃肉能獲得足够的營養嗎? 國際Gerontologists組織的研究結果綠色植物和沒加工的穀類所含的蛋白質品質高於所有動物性的蛋白質,蛋、肉、牛奶 德國的Max PlanCk學術中心營養生理部 自一九六七年以來得到肯定的結論； 植物性蛋白質一致比動物性蛋白質品質好
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人體蛋白質需求量 1860年標準120克/天 WHO: 人體需要蛋白質 1971年標準為19克 是總熱量的8%--10%
美國(RDA)建議: 女性39克 男性65克 多數美國成人攝取量為 2-5倍，結果現代病比例最高 WHO: 人體需要蛋白質 是總熱量的8%--10% 以體重50kg身高163cm的 中年女性為例: 每日攝取總熱量約： 163身高-110標準身高=53, 53X標準30大卡=1590大卡) 每1g可產生4大卡熱量 則其每日所需蛋白質為: 40克
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關於蛋白質 植物性與動物性蛋白質等量比較 蛋白質廣泛存在於所有動植物 植物性蛋白質含有一切必需氨基酸 含50克蛋白質如下 植物性:
25個中型馬鈴薯 或11杯煮熟米飯 含50克蛋白質如下 動物性: 6兩去皮雞肉 或 3兩鱈魚 或 6片乾酪(cheese) 蛋白質廣泛存在於所有動植物 植物性蛋白質含有一切必需氨基酸 兩者相比較攝取動物性蛋白質很容易過量!
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植物性食品營養不夠嗎？ 營養物 植物性食品(500cal) 動物性食品(500cal) 蛋白質(g) 33 34 脂肪(g) 4 36
膽固醇(mg) ----- ß胡蘿蔔素 (mcg) 29919 17 膳食纖維(g) 31 ------ 維他命C(mg) 293 鐵(mg) 20 2 鎂(mg) 548 51 鈣(mg) 545 252 等分量的番茄、菠菜、青豆、腕豆、馬鈴薯 資料來源:救命飲食253頁 等分量的牛肉、豬肉、雞肉、全脂牛奶
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植物性食品營養不夠嗎？ 食物種類 蛋白質含量 牛肉 17.3 麥粉 28.6 豬肉 20.6 豆腐皮 8.5 肉雞 22.8 傳統豆腐
23.8 麵筋 65 小方豆干 27.1 黃豆 23.4 蓮子 35.9 紫菜 麵腸 14.5 花生 25.3 綠豆 每100克食物蛋白質含量(克) 資料來源:衛生署食品衛生處
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植物性食品營養不夠嗎？ 食物種類 鈣含量 鮮乳 95 紅莧菜 191 豬排 38 香椿 514 黑芝麻 1456 油菜花 92 海帶 737
豆干 685 養生麥粉 830 黃豆 217 綠豆芽 147 山粉圓 1073 芥藍菜 238 蓮子 166 每100克食物鈣含量(mg) 資料來源:衛生署食品衛生處
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植物性食品營養不夠嗎？ 食物種類 鐵含量 牛肉條 2.8 紅莧菜 12 豬排 1.2 梅干菜 14.6 紫菜 90.4 紅鳳菜 4.1
皇帝豆 14.1 花生 29.5 紅豆 9.8 黑芝麻 24.5 黑豆粉 8.1 蓮子 12.3 黃豆 7.4 每100克食物鐵含量(mg) 資料來源:衛生署食品衛生處
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蔬食的農藥殘餘量會比肉食多嗎? 美國研究食物中含殺蟲劑的殘留物: 肉類 (殺蟲劑殘留) 55% 奶製品(農藥) 23% 蔬菜 6%
肉類 (殺蟲劑殘留) % 奶製品(農藥) % 蔬菜 % 水果 % 五穀 % 母奶含農藥 肉食者 % 素食者 % 37
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蔬食者罹患癌症低 德國的Hunze族人，終身蔬食，百年來罹患癌症者竟絕無僅有
美國日本移民，第一代比第三代少肉食，大腸癌發生率第一比第三代低很多 摩門教、第七日耶穌再臨會教徒少肉食，大腸癌發生率很低
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衛生署推動 「蔬果五七九飲食防癌」計畫
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Be Veg ! Go Green ! Save the Planet !
為了您的健康 改變飲食習慣吧！
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飲食習慣對地球的影響 現代肉類生產→大量誤用穀物、水、能源 穀物浪費：全球40%、全美產量70%的榖物，都餵給牲畜
水污染：肥料和廢水污染水資源→硝酸鹽污染→致癌 空氣污染：三千萬公噸沼氣(阿摩尼亞甲烷)→酸雨產生→森林死亡→助長全球溫室效應 西雅圖西北環境觀察中心 雅蘭杜寧主任
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溫室效應 最大元兇：畜牧業 聯合國指出 全球15億牛隻 放屁產生的甲烷氣體佔全球 1/3 畜牧 氨污染量佔全球 2/3
畜牧 氨污染量佔全球 2/3 畜牧 二氧化碳產量佔全球 1/3 全球 1/5草地過度畜牧而沙漠化 1公升牛奶→消耗990公升水 1磅的牛肉→消耗16磅穀物
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天文數字: 每年4,200億動物(4,200,000,000,000)被宰殺 牛: 3.2億 豬: 13.5億 家禽: 518億
聯合國糧食及農業組織2005 牛: 億 豬: 億 家禽: 518億 海產:3,690億
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畜牧業所產生的溫室氣體 比全球交通運輸業的總排放量還更多佔21 ％ 。
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水資源與能源的消耗 水資源的消耗 生產1磅肉=2500加侖水=一個家庭一個月的用水量 能源的消耗 製造動物性蛋白質消耗的能源比植物性蛋白質
多20倍 (高爾:不願面對的真相)
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約90％的植物糧食被浪費了！ 用同樣的資源(土地生產力)，我們可以養多少人？
種穀物，吃五穀 人 用穀物養牛，吃牛肉、乳品 人 用穀物養雞，吃雞、雞蛋 人 用穀物養豬，吃豬肉 人
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我們忍心嗎? 全球每天有24,000名孩童餓死，每年有四千萬人死於飢荒
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糧食被浪費了！ ---讓數字說話 如果美國一年少 消耗10%的肉類 可以釋放出1200萬噸穀類餵飽6000萬人
糧食被浪費了！ ---讓數字說話 如果美國一年少 消耗10%的肉類 可以釋放出1200萬噸穀類餵飽6000萬人 全球饑餓人口約8億, 而畜養動物的穀物可 餵飽20億人口
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畜牧業是全球暖化的主因 超過70%的亞馬遜熱帶雨林遭到砍伐是為了生產肉品
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雨林大約每6秒鐘消失1個足球場， 每天則消失8.6萬公頃
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北極冰層的變化 資料來源:NASA
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惡性循環 連鎖反應 北極冰層能夠反射80%的太陽光， 一旦被吸收太陽熱量的黑色水域取代後， 將加速全球暖化效應。
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NASA:北極冰層將在2012年夏天全部融化 播放 美國航太總署SOS影片 4：24
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南極冰架崩裂 比2個台北市還大 暖化嚴重，融化速度以「天」計算。 參見：美國國家冰雪資料中心
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全球氣候大異常--天下雜誌 颶風侵襲過後 歐洲熱浪 2003 歐洲熱浪 35000人死亡 2004 史上第一個南大西洋颶風登陸巴西
2005 颶風侵襲美國 2006 澳洲初夏下大雪 日本東京百年來首次缺雪 颶風侵襲過後 歐洲熱浪
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重大天災 ‧2007：全球十大天災九成因暖化造成，損失達 625億美元（約台幣2兆元）。
‧2008：印度酷寒(1月)、中國暴風雪(1月)、澎湖百年來 最大寒害(2月)、緬甸強烈氣旋(5月)、四川強震 (5月)、印度50年來最嚴重的水災(6月)、土耳其 史上最嚴重的森林大火(8月)、赤道非洲肯亞下 雪(9月)。
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全球領導者的呼籲 播放 7：00
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IPCC報告中把台灣列為 氣候變遷的「高危險群」
1.從 年，台灣CO2總排放量成長 111%，是全球成長值4倍速度。 2.每人平均年排放量超過12噸是全球平均值3倍。 以土地面積平均來說是世界第一。 3. 高雄市每年CO2排放量，是世界平均值8倍， 全球人均排放量最高的城市。 4.雲林縣石化與煉鋼再擴建， CO2排放量， 可能達世界平均值30倍以上。 李根政，2007「行政院不願面對的真相」/「大富豪與貧窮縣—回顧台塑鋼廠的環評歷程
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台灣氣溫持續升高 2008年4月中央氣象局分析： ●過去100年全球年均溫升高了攝氏0.6度，台灣卻升高了1.2度，是全球的2倍。
●冬季天數整整少了一個月。
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台北湖↘ 海平面上升6公尺 約600萬台灣人--- 將成為『環境難民』 彰化→ → 台南↘ 壽山島↗ 61 61
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在2007年 獲得諾貝爾和平獎 的聯合國氣候變遷科學研究小組領導人 說: 不吃肉、騎腳踏車、少消費 就可以協助遏止全球暖化
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素食是最快使地球減炭降溫的方法 澳洲參議員巴特雷在「地球時刻」活動時表示：「若要長期有效緩解氣候變遷……減少食用肉和乳製品是最容易、便宜，又能立即大幅減少個人溫室氣體排放量的最佳方法」
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各種活動的耗碳量 100公克肉 = 3.64公斤碳 1份牛排肉 = 16.5公斤碳 騎車一公里 = 0.062公斤碳
開車一公里 = 0.25公斤碳 搭一層電梯 = 0.218公斤碳 開冷氣1小時 = 0.621公斤碳 1度水 = 0.194公斤碳 1度電 = 0.638公斤碳 100公克肉 = 3.64公斤碳 1份牛排肉 = 16.5公斤碳 × 19 × 20 × 111 × 503 代表需要一棵樹耗費一天的時間才能將二氧化碳吸收完畢
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肉食轉換成蔬食，每人每年可以減少1.5公噸的溫室氣體排放。芝加哥大學研究
台灣因家庭用電、瓦斯、水等，每人每年平均排放1.4噸二氣化碳 改吃素一年減碳效益 = 一年沒用家中的電+瓦斯+水 所有荷蘭人如果每週一天不吃肉，就可達到荷蘭政府希望家家戶戶一年所減少的二氧化碳排放量目標。參考資料：
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自我教育、立即行動、改變未來 留給我們的孩子一個乾淨的地球！ ●沒有地球，金錢與財富依存於何處？ ●加拿大環境領域領導人大衛鈴木教授：
「我們如何對待環境，就是如何對待自己。」 ●未來掌握在我們手中，人類有超越自我 與歷史的能力。 ●健康蔬食、潔淨能源、 種樹護林、誠心祈求。 留給我們的孩子一個乾淨的地球！ 播放 2：04
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You Can Make a Difference, for the Environment and Children.
您可以改變 為了地球及孩子們
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謝謝您耐心的聆聽 甘地：「我覺得，當心靈發展到了某個階段的時候， 我們將不再為了滿足食慾而殘殺動物」
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