餐飲業油煙污染 防制說明會.

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1 餐飲業油煙污染 防制說明會

2 簡報大綱 認識油煙 油煙造成影響 預防油煙侵襲 法規管制 採樣方法 注意事項

3 認識油煙 (一)何謂油煙 (二)油煙來源 (三)油煙特性 (四)油煙種類

4 (一)何謂油煙 食物經烹煮時所產生之異味 (二)油煙來源 食物經高溫烹調(如煎、煮、烤、炒、炸等)所 產生之廢氣 油 廢氣

5 (三)油煙特性 1.白色煙霧 2.含水氣、黏稠度高 3.含揮發性有機物 4.油霧粒徑小，屬於 次微米 (粒徑<10-6公尺) 油煙特性
藍白色煙霧 揮發性有機成分 含水氣 黏稠度高 油霧粒徑小

6 (四)油煙種類(油煙廢氣、臭味） 揮發性有機物：硝基多環芳香烴（N-PAHs）以及 異環胺類等化合物，氣狀污染物多為甲醛等污染 物
油霧：碳氫化合物 粒狀物：TSP、PM10、PM2.5 臭味(異味)：含氮、硫、碳及氫之化合物，如氨、 硫化氫、甲基胺及有機酸等 ※臭味（異味）是民眾感受最直接味道，也是歷年 來公害陳情主要原因

7 油煙影響 What?

8 (一)健康 根據英國研究報告顯示，在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯，對健康造成損害。

9 廚房油煙產生危害 煙侵入人體呼吸道，進而引起食欲減退、心煩、精 神不振、嗜睡、疲乏無力等症狀，醫學上稱為『油 煙綜合徵』 。 廚房油煙會傷害人的感覺器官。研究顯示當食用油 燒到150℃時，對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激， 可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。 廚房油煙中含有一種被稱為苯並芘的致癌物，長期 從事烹調的家庭主婦和長期在廚房油煙濃度高的環 境下工作的廚師，肺癌的發病率較高。 油煙對腸道、大腦神經的危害也較為明顯。 餐飲從業人員有氣喘病的情形比一般社區群體高。

10 (二)空氣污染 餐飲業所產生之空氣污染可分二類 第一類︰烹煮食中所產生之油霧(油煙)廢氣 主要污染成份為含氮、硫、碳及氫之 化合物，如氨、硫化氫、甲基胺及有 機酸等 第二類：異味 讓人感到不適之味道

11 How 預防油煙侵襲?

12 (一)呼吸道直接預防 職業醫學科暨實證醫學中心主任鄭世隆曾統計表示，台灣婦女肺癌以腺癌為主，而腺癌與炒菜吸入油煙有絕對相關，只要戴上外科口罩就可以擋掉90%油煙，他呼籲40歲以上婦女應定期檢查，炒菜時一定要戴口罩。

13 (二)加裝防制設備

14 餐飲油煙廢氣集氣設施規範 項次 項目 設施規範 一 集氣罩 集氣罩之捕集能力須能完全捕集油煙廢氣(>1.0 m/sec)
集氣罩如為矩形，則其水平投影面積須超出烹飪作業區周邊15cm以上；若為圓形，則須超出烹飪作業區周邊20cm以上。 集氣罩得設置瀝油槽及集油容器，且於氣罩廢氣進入風管處須設置擋板過濾器。 二 風管 風管中之排氣速度至少7.5m/sec。 接縫處須為水密性焊接，彎管處應設置檢修門以方便清洗油垢。 於風管局部較低與轉彎處應設導油孔，以方便洩油。 三 廢氣 排放口 廢氣排放口不得接至下水道或任何其他溝渠中。 廢氣排放口之位置應與鄰近任何入氣口之直線距離在3公尺以上。 廢氣排放口應設置採樣孔。 四 其他 烹飪區須具備滅火裝置。 所有集氣設施之製作材質應為鋼材或不燃材質。

15 前端處理設備：濾網煙罩、檔板煙罩、水洗煙罩。
擋板 (擋板、濾網、吸油棉)煙罩 1.利用直接攔截或慣性碰撞等作用。 2.將油滴自氣流中分離。 水洗式煙罩 1.於氣罩內裝設多個噴水口。 2.利用噴霧方式，使其表面形成一層水幕。 3.藉由撞擊或與微細水滴經重力、慣性力等作用而捕集。

16 管末處理設備： 1.靜電機 - 技術優點 廢氣處理風量大，壓損小 。 處理效果佳，可達90％以上。 無二次廢液問題。 操作維護簡單。
佔地面積小，施工容易 。 價格略高於濕式洗滌裝置。 風車馬力較小，操作費用較低。 2.溼式洗滌 去除粒狀污染物 - 利用氣體與液體間之接觸， 藉由重力、慣性力、熱力及靜電力，將氣體所含 污染物傳送至液體中，達成清淨氣體之目的。 去除氣狀污染物 - 利用紊流、分子擴散及化學 反應使臭味物質傳送至液體中，達成清淨氣體之 目的。 技術缺點 處理效率低(約60％左右） 有二次廢液問題 佔地面積大 壓損大致需較高馬力風車 大型風車易產生噪音 填充材易發生阻塞 清洗/更換頻率頻繁致操作維護困難 有白煙之不透光率問題

17 管末處理設備： 3.活性碳吸附 基本原理：利用活性碳 孔隙吸附氣味分子。 處理能力：60~90%。 設置費用：10~20萬。
保養方式：定期更換活 性碳。 4.透析膜芳香劑 基本原理：藉由芳香劑 所產生之氣味中和廢氣 味道。 處理能力：20~40%。 設置費用：4~8萬元。 保養方式：每月更換芳 香劑。 5.UV-O3設備 基本原理：利用紫外線燈 管產生波長184.9nm及 254nm 之紫外光及所激 發之臭氧，破壞油煙分子 結構。 處理能力：90%。 設置費用：20~50萬元。 保養方式：燈管擦拭。

18 餐飲業可行控制技術篩選： ◎ ◎效果可 設備種類 設備名稱 處理效率(%) 效能 油煙 氣味 前端處理設備 擋板/濾網 20～40 ○
水洗式煙罩 後端處理設備 靜電機 60～90 ● 水洗機 50～80 活性碳吸附設備 NA 紫外線/臭氧 70～90 芳香劑透析膜 ●效果極佳 ●效果佳 ◎效果可 ○效果差 處理設備 油霧處理能力 臭味處理效果 空間需求 初設成本 操作費用 靜電集塵機 ***** ** *** 濕式洗滌塔 **** 擋板 * 濾材

19 法規管制 空氣污染行為管制執行準則 第 9 條規定： 主管機關執行空氣污染防制法第31條餐飲業從事烹
空氣污染行為管制執行準則 第 9 條規定： 　　主管機關執行空氣污染防制法第31條餐飲業從事烹　 　　飪，致散佈油煙或惡臭之行為管制時，除確認污染 　　源有散佈油煙或產生惡臭之行為外，並應確認其符　　 　　合下列情形之一： 　　1.未裝置油煙或惡臭收集及處理設備。 　　2.雖裝置收集及處理設備，但油煙或惡臭未被 完全 　　有效收集及處理。

20 空氣污染防制法 第31條第1項第5款之行為管制規定： 餐飲業從事烹飪，致散布油煙或惡臭之行為。 第60條規定： 違反第三十一條者，處新臺幣五千元以上十萬元以下 罰鍰；其違反者為工商廠、場，處新臺幣十萬元以上一百 萬元以下罰鍰。 依前項處罰鍰者，並通知限期改善，屆期仍未完成改 善者，按日連續處罰；情節重大者，得命其停止污染源之 操作，或命停工或停業，必要時，並得勒令歇業。

21 第20條規定： 公私場所固定污染源排放空氣污染物應符合排放標準。 排放標準： 1. 粒狀污染物：500μg/Nm3 2

22 採樣方法 異味污染物官能測定法 – 3點比較式嗅袋法 適用範圍：本法適用於大氣、周界及排放管道中異味污染物量測 。
干擾：1.官能測定室未有充足的換氣裝置或通風不良，室內有妨礙嗅覺之味道。 2.官能測定室未能遠離異味污染物發生源。 3.嗅覺判定員當天化妝或食用產生異味之食物。 採樣保存注意事項： 1.採樣時須記錄採樣地點、日期、時間及風向。 2.採樣後之體應避免日光直射並避免置於高溫處。 3.排放管道試樣應於採樣後6小時內完成官能測定、周界及環境大氣試樣應於採樣 後12小時內完成官能測定。

23 空氣 污染物 測定方法 備 註 周界 排放標準 排放管道 粒狀 １.重量濃度 500 μg/Nm3
備　　註 排放管道 周界 粒狀 １.重量濃度 500 μg/Nm3 1.排放管道重量濃度參照JISZ8808或美國EPA TGK method 5。 2.周界參照ASTM. D.4096 3.氣體組成依CNSK 9018或參照JISK 2301。 粒狀物重量濃度依 C＝1860.3Q-0.386 公式計算 排氣量Q(Nm3/min) 30以下 50 100 200 300 800 1000 70000以上 濃度C(mg/Nm3) 411 314 241 206 169 141 129 25 2.不透光率：不得超過不透光率20%，停止、開始運轉時可到40%，但一小時內超過20%之累積時間不得超過3分鐘。 不透光率採目測判煙 臭氣 或 厭惡性異味 高度(公尺) 0～9 9～18 18～30 30～55 55以上 臭氧濃度 3000 9000 30000 50000 10 臭氣及異味官能測定 法(三點比較式噴袋法) 臭氣或厭惡性異味濃度係無因次之數學運算值，故無單位。 依空氣污染防制法第三十一條規定「在各級防制區內，不得有下列行為：餐飲業從事烹飪，致散佈油煙或惡臭」，即從事烹飪而無有效空氣污染物收集及處理設備，有散布空氣污染物者視為空氣污染行為。

24 常見問題 與 改善成效

25 常見缺失及改善方向 缺失 改善方向 未設置油煙防制設備，造成油煙異味飄散。 於廢氣前端設置擋板或濾網而管末端設置油煙處理設備及除臭設備。
集氣設備水平投影積不足，造成集氣設備效果降低。 加大集氣罩，使集氣設施之水平投影面積出烹飪作業區周邊20cm以上。 未定期保養維護油煙防制設備，造成設備處理效果下降。 製作油煙防制設備保養手冊，以便迅速瞭解保養頻率與設備狀況。 排放口有明顯異味。 增置或保養管道末端之除臭設備。 排放口接至溝渠或通風不良處。 加裝排氣管線或將管道遷移至通風良好處。 氣罩廢氣口抽引速度不足。 氣罩廢氣口抽引速應於1~2.5m/sec之間，不足則應加大風車馬力。 集氣罩未設瀝油槽或導油孔。 應加設瀝油槽、導油孔、集油容器及卸油口。 油煙排放管道太小或轉折點太多,造成排氣不良 加大排煙管道及減少轉折點以利排放

26 缺失範例(一) 污染1 污染2

27 現場巡查結果 污1：抽油煙機後端採用簡易型設備逕行油煙防制，防制效能差,很難達到檢測標準 污2：於煎台四周未裝設油煙設備，且以收風扇將油煙抽至空氣中，導致油煙污染周圍環境。

28 缺失示範(二) 改善後 圖(一) 圖(二) 缺失 (圖一)缺失： 抽油煙罩未涵蓋烹煮作業,且油煙直接由排煙機排至大氣中 (圖二)改善後缺失：
抽油煙罩已涵蓋，且裝置靜電集油器，但仍未緊密間窗致油煙逸散，如能於煙罩周圍加設檔板排煙效果會更佳 圖三

29 範例(三) 改善前 經檢測後改善結果

30 末端簡易設備防制(詳述)

31 花蓮縣環保局 關心您 服務電話: ~225 公害陳情: (24小時)