腦血管疾病患者飲食指導 從 專 業 醫 療 到 無 限 關 懷 ！ 壹、如果你有高血壓，請減少飲食中鈉的攝取量，多攝取鉀及鈣的量。

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1 腦血管疾病患者飲食指導 從 專 業 醫 療 到 無 限 關 懷 ！ 壹、如果你有高血壓，請減少飲食中鈉的攝取量，多攝取鉀及鈣的量。
一、鈉：鹹味的來源，食鹽的主要成份除了食鹽，鈉還含在許多調味品中。調味品中鈉含量之換算：1茶匙食鹽約重5公克，含2000毫克鈉，1茶匙食鹽＝2湯匙醬油＝5茶匙味素＝5茶匙烏醋＝12.5茶匙蕃茄醬 二、鉀：有助於血壓的控制。新鮮食物中蔬菜、水果均含有大量鉀離子，高血壓患者應多攝取。建議攝取量蔬菜：每天至少三碟﹝每碟約生重三兩蔬菜﹞水果：每天至少2份﹝每份為一個女生拳頭大或蕃石榴一個﹞ ※注意：腎功能不好者不宜使用高鉀食物。 三、鈣：預防骨質疏鬆又益於降血壓，牛奶及乳 製品為鈣質的最好來源，建議每天最好飲用 一杯低脂或脫脂牛奶﹝240cc﹞。小魚﹝連 骨進食﹞、魚乾、蝦類、蛤、及牡蠣等，都 是鈣質的良好食物來源。豆類、豆製品及深 色蔬菜等，亦為鈣質的食物來源，但其利用 率較低。 從 專 業 醫 療 到 無 限 關 懷 ！

2 以下所列食品請儘量避免食用： 奶類 乳酪 調味品 味精、豆瓣醬、辣椒醬、沙茶醬、甜麵醬、蠔油、烏醋、蕃茄醬等。 油脂類 奶油、瑪琪淋、沙拉醬、蛋黃醬等。 蛋豆魚 肉類 1.醃製、滷製、燻製的食品,如火腿、 香腸、雞塊、滷味、豆腐乳、魚肉 鬆等。 2.罐頭食品，如肉醬、沙丁魚、鮪魚 等。速食品，如炸雞、漢堡、各式 肉丸、魚丸等。 五穀根莖類 1.麵包、蛋糕及鹹甜餅乾、奶酥等。 2.油麵、麵線、速食麵、速食米粉、 速食冬粉等。 蔬菜類 1.醃製蔬菜如榨菜、酸菜、醬菜等。 2.加鹽的冷凍蔬菜，如豌豆莢、青豆 仁等。 3.各種加鹽的加工蔬菜汁及蔬菜罐頭 水果類 1.乾果類，如蜜餞、脫水水果等。 2.各類加鹽的罐頭水果及加工果汁。 其他 1.雞精、牛肉精。 2.炸洋芋片、爆米花、米果。 3.運動飲料。

3 貳、減少食物中油脂量，飽和脂肪酸及膽固醇 的攝取。
四、低鹽烹調：如何食之有味？ 1.選擇新鮮的食物。 2.強烈風味蔬菜的利用： ◎選用具有特殊風味的蔬菜﹝如青椒、蕃茄、洋蔥、 香菇、九層塔等﹞和味道清淡的食物一起烹煮，像 蕃茄炒蛋。 ◎油脂的利用：利用蔥、薑、蒜等經沙拉油爆香後所 產生之油香味來增加食物的可口性。 ◎酸味的利用：在烹調時，使用白醋、檸檬、蘋果、 鳳梨、柳丁汁等各種酸味，來添增食物的味道，如 煎烤食物上擠點檸檬汁。 ◎糖醋的利用：烹調時使用糖醋調味，可增添食物甜 酸的風味。採用易保持食物原味，如煎、烤、蒸、 燉等。 ◎中藥材與辛香料的利用：使用當歸、枸杞、川芎、 紅棗、黑棗等中藥材及肉桂、五香、八角、花椒等 辛香料，可以減少鹽量的添加。完全不加含鈉的調 味品，而將可攝取的量以沾食的方式食用。 ◎低鈉調味品的利用：可使用含鈉量較低的低鈉醬油 或食鹽來代替調味，但須按照營養師指導使用。 貳、減少食物中油脂量，飽和脂肪酸及膽固醇 的攝取。 1.飲食不可太油膩：避免油炸、油煎或油酥的烹調方 式，少吃含油多的食物 蹄膀、雞皮、豬皮、油條 奶油、蛋糕、花生、瓜子及油酥糕點。

4 叁、維持理想體重，拒絕肥胖。 肆、不要吸煙，儘量少喝酒。 2.炒菜宜選用單元不飽和脂肪酸高者﹝如花生油、菜
籽油、橄欖油﹞；少用飽和脂肪酸含量高者﹝如豬 油、牛油、椰子油、棕櫚油﹞。烹調宜多採用清 蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉等方式。 3.蛋白質的來源：請多選擇魚類、家禽類﹝雞鴨﹞、 豆類及其製品。 4.少吃膽固醇含量高的食物：如內臟﹝腦、肝、腰子 等﹞、蟹黃、蝦卵、魚卵等。若血膽固醇過高，每 週攝取以不超過2至3個蛋黃為原則。 5.奶類以選用低脂或脫脂者為佳。 6.常選用富含纖維質的食物：如未加工的豆類、蔬 菜、水果及燕麥全穀類，以增加膽固醇的代謝。 7.每人每日的烹調用油﹝含沙拉油、奶油﹞，最好不 要超過5至8茶匙。 8.每日蛋豆魚肉類的總攝取量不要超過5至7兩。 叁、維持理想體重，拒絕肥胖。 理想體重的計算 男性：﹝身高－80﹞×0.7 女性：﹝身高－70﹞×0.6 理想體重範圍＝體重於理想體重之±10％間 體重過重者應進行減重 理想的減重方法：適當的飲食控制規律而適度的運 動。 肆、不要吸煙，儘量少喝酒。 ■地址∕台中市中港路三段118號 ■電話∕（04） ■電腦語音掛號∕（04） ■網址 ■人工預約掛號∕（04） /03/16 四修