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西餐服务
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（一）认识西餐餐具 叉（大：4齿——餐叉） （中：4齿——沙律叉） （小：4齿——甜品/蛋糕叉；3齿——水果叉； 2齿——海鲜/贝壳） 餐刀
大刀/肉刀：用于吃扒类、肉类 中刀：（有凹位),用于吃鱼类 细刀：（较尖），多用来吃沙律 骨刀：多齿、粗齿。 味瓶：单孔——盐瓶。多孔——糊椒瓶 注：味瓶架一般菜牌正面向主人位，味瓶靠近副主人位。 其他常见西餐餐具
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（二）摆台 西餐摆台有三类： （1）早餐摆台 （2）午，晚餐摆台（正餐摆台） （3）宴会摆台
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早餐摆台
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正餐摆台
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西餐宴会摆台
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西餐折巾 1、皇冠 2、企鹅 3、主教帽 4、一帆风顺 5、三文治（帐篷） 6、扇面
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宴会摆台要求： 1.铺台布——站台台侧位置（用“风琴法”铺台布） 2.摆装饰盘——不用托盘，从主位开始顺时针
3.摆餐具（刀叉），甜品更，叉等——按先刀后叉的原则，摆刀时从左到右，最后摆甜品刀叉） 4.上面包碟、牛油刀 5、摆酒杯（水杯摆在刀尖的正上方，红酒杯、水杯、辣酒杯成一条直线并与桌面成45度） 6.餐巾摺花（主位：皇冠；副主位：企鹅/主教帽；其他两位：钻石花/扇面） 7.摆公用物：烛台、味架、盘花 8. 摆好餐椅：每张椅子对准餐位，拉主、副位。 9.检查 备注:步骤3-5在操作过程中一定要用托盘.
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