胶南一中 欢迎您.

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1 胶南一中 欢迎您

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3 含有：丁酸乙酯

4 生活小常识 ——热的纯碱溶液去油污

5 【活动探究】 乙酸乙酯的水解 试管编号 1 2 3 实验步骤1 向试管内加入1mL乙酸乙酯，再加4mL蒸馏水。振荡均匀、静置
【活动探究】　乙酸乙酯的水解 试管编号 1 2 3 实验步骤1 向试管内加入1mL乙酸乙酯，再加4mL蒸馏水。振荡均匀、静置 向试管内加入1mL乙酸乙酯，再加4mL稀硫酸, 振荡均匀、静置 向试管内加入1mL乙酸乙酯，再加入4mL NaOH溶液，振荡均匀，静置 实验步骤2 将三支试管同时放入700C~800C的水浴加热几分钟（一般为5min为宜），观察油层高度变化 实验现象 实验结论 油层几乎没有减少 油层略有减少 油层剩余很少 乙酸乙酯未发生水解 乙酸乙酯部分已水解 乙酸乙酯几乎全部水解

6 【问题组】回顾实验、交流讨论 1、升高温度，能提高乙酸乙酯的水解速率，实验过程中为什么不用酒精灯直接加热?该实验采取的是什么加热方式？有什么优点？（友情提示：已知乙酸乙酯的沸点是77℃） 水浴加热：受热均匀、便于控制温度 2、根据上述实验比较乙酸乙酯水解的条件是什么？哪种条件更好？ 酸或碱做催化剂、水浴加热 碱性条件下彻底 3、乙酸乙酯在酸性条件下水解产物是什么？写出有关方程式 O CH3C-O-C2H5 + H2O = O CH3C-OH + C2H5OH = 稀H2SO4 △

7 【思考交流】在酯的水解反应中，为什么用NaOH做催化剂比用稀硫酸做催化剂水解更彻底？你能根据上述方程式做出解释吗？试写出该条件下的方程式
中和乙酸 便于反应向右进行 O CH3C-O-C2H5 + NaOH = △ CH3C-ONa + C2H5OH

8 【交流讨论】乙酸乙酯的断键、成键方式 O O CH3C-OH + C2H5OH CH3C-O-C2H5 + H2O = = O
稀H2SO4 △ O CH3C-O-C2H5 + NaOH = △ CH3C-ONa + C2H5OH

9 【回顾知识、关注生活】 （1）肥皂主要成分是什么吗？它是怎样制取的？ —— 皂化反应 （2）根据你所学知识解释热的纯碱溶液为什么可以除油污？

10 【自主学习】阅读课本P82-83页 （1）说油脂也属于酯，依据是什么？ （2）油脂与酯有什么不同？ （3）油脂是有什么酸和什么醇经酯化反应生 成的？ （4）什么叫油？什么是脂肪？ 【关注健康】 （1）根据你的生活经验说一说有哪些富含油脂的食品？ （2）油脂对人类有什么重要作用？

11 很多食物富含油脂。 油脂是重要的营养物质， 能向人体提供能量 油脂

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13 油脂的来源 肉产品，坚果，猪油，奶油，干酪, 多油的鱼，面粉糕饼，蛋糕和蔬菜油

14 油脂对人的作用 1．油脂能增加食品滋味，增进食欲，是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；
2．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 3．正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；摄入过量可能引起肥胖、高血压等。

15 营养过剩——脂肪

16 动植物油脂在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了
小常识 油脂的变质——酸败 动植物油脂在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了

17 油烟的危害 中国室内环境监测中心的研究表明，厨房是家庭中空气污染最严重的空间，据监测中心的研究介绍，厨房油烟会伤害人的感觉器官。当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。 厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。

18 科学饮食 关注健康！ 【课堂小结】你在本堂课中学到了哪些重要的知识？ 乙酸乙酯的重要性质——一定条件下的水解反应（取代）
一类特殊的酯——油脂对人体重要作用和用途 科学饮食 关注健康！

19 【巩固练习】 1．下列属于油脂的用途的是―――――――――――――――（ ）。 ①人类的营养物质 　　　　 ②制取肥皂 　　 ③制取甘油 ④制取高级脂肪酸 　　　　 ⑤制备汽油 A．①②③⑤　 B．②③④⑤　 C．①③④⑤　　D．①②③④ 2.油脂水解后的共同产物是 A 饱和高级脂肪酸 B 甘油 C 硬脂酸钠 D不饱和高级脂肪酸 3.洗涤盛有植物油的试管，宜选用的试剂是 A 稀硫酸 B 热水 C 热碱液 D稀硝酸 4、为了促进脂的水解，可以采取的最有效的措施是（ ） A、增加酯的用量 B、增加水的用量 C、加热 D、加入氢氧化钠溶液并加热 5．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（ ）。 ①溴苯　　②乙酸乙酯　　③乙醇　　④甘油　　⑤硬脂酸酸甘油酯　　⑥硝基苯 A．全部　　 B．①②⑤⑥　　　 C．②⑤　　 D．①⑥ 6、植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是（ ） A、将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏 B、先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离 C、将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解出来，然后再蒸发出来 D、将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂蒸发出来

20 再见