纳米包装在食品保鲜中的应用及其发展前景.

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1 纳米包装在食品保鲜中的应用及其发展前景

2 纳米包装材料概述 在食品消费趋向功能化、健康化、方便化、营养化的今天，食品工业也对食品包装不断提出新的需求，而纳米技术和纳米材料的应用和开发，为食品包装工业提供了一项引领时代潮流的前沿技术，提出了全新的食品纳米包装概念，从而为改进食品传统包装，创造新的食品包装技术，满足人们不断提高的生活需要，创造了条件。 “纳米食品接触材料”问世不过十余年，但发展速度十分惊人，所谓“纳米食品接触材料”是指应用纳米技术，采用纳米复合材料对食品接触产品进行纳米合成、纳米添加、纳米改性，使食品接触材料具有超级功能或奇异特性的一类材料总汇。

3 纳米技术令产品包装焕然一新

4 纳米技术包装的特点 （1）提高包装品质。延长产品货架期。如在包装材料（如塑料及复合材料）中加入纳米微粒，使其铲除异味，杀菌消毒的作用。
（2）提升传统食品包装材料的加工性能。如将纳米微粒加入陶瓷或玻璃中，可得到富有韧性的陶瓷或玻璃材料;在制罐金属材料中加入纳米微粒，可使其韧性及延展性大大提高。 （3）使食品包装效果更佳，简化工艺步骤。如在果蔬保鲜包装材料中加入纳米Ag粉，便可将果蔬食品释放出的乙烯加速氧化，减少乙烯含量，从而达到良好的保鲜效果。 （4）有利于生产成本的降低。如新型抗菌材料尼龙66中掺加了一种特殊的纳米粘土复合材料，将纳米氧化锌用于包装材料的生产等，均可大幅度降低成本。 （5）具有良好的生态性，能满足环保的要求。纳米材料的可回收，可生物降解等特性，可以提高食品包装的重复利用度，减轻环境污染。迄今为止，在食品包装领域研究最多，应用最多的生物可降解纳米复合材料有PLA,PBS,PHB和PCL。

5 　纳米包装材料的具体应用 ◆抗紫外线纳米包装 ◆纳米啤酒瓶　 ◆纳米抗菌性包装材料

6 ◆抗紫外线纳米包装 　 采用添加有0.1% ～0.5%的纳米TiO2 制成的塑料薄膜来包装食品，既可以防止紫外线对食品的破坏，又可以使食品保持新鲜。另外，采用纳米复合技术制成的新型包装材料聚酶铵-6 塑料(NPA6)与传统的尼龙塑料相比，有更多的优越性。传统的尼龙塑料由普通的聚乙烯材料制成，可使食物与空气隔开，避免氧化而使食物霉变、腐蚀。但它对氧气和二氧化碳的隔绝能力不强，对水的隔绝作用更差。而NPA6 与之相比，其氧气和二氧化碳的透过率降低了一半，水的透过率也下降了30% 左右。用它来包装食品，如香肠、火腿、泡菜等，食物的变质程度更小，保质期更长。 回目录

7 ◆ 纳米啤酒瓶 　 现在大多数的矿泉水、可乐、汽水都是用塑料瓶盛装，而啤酒依然以玻璃瓶为主。玻璃啤酒瓶脆、硬、重携带与启用都很不安全，同时，玻璃的生产也是一个高耗能、高污染的行业。但是传统的塑料瓶包装只能使啤酒的保质期达到一个月。中科院化学所工程塑料国家重点实验室的研究人员使用PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯) 聚合插层复合技术，将有机蒙脱石与PET 单体一起加和到聚合釜中，成功地制备了P E T 纳米塑料(NPET)。这种纳米塑料的阻隔性较普通的PET 有了很大改善，符合食品包装的要求。 回目录

8 ◆ 纳米抗菌性包装材料 纳米抗菌性包装材料是对塑料包装材料赋予一定的抗菌性能，日本开发了以银沸石为母料的全新型无机抗菌剂，既起催化剂作用，同时具有显著的抗菌特性，其特点为抗菌效果持续时间长，不会汽化和迁移二对包装物产生影响，加工稳定性高，不会污染环境。添加的银沸石母料制得的薄膜(含量1%～3%)或表面覆一层这种膜膜的容器，经两年试用表面：在物营养源的情况下，含1% 银沸石的薄膜能在1 ～2d 内完全杀死引起食物中毒的菌类，广泛应用于熟食肉类、水产品和液体食品包装。 回目录

9 纳米包装材料的安全性评价 纳米材料粒径极小，比表面积较大，故具有较强的吸附性和扩散性，极高的表面反应活性和催化活性。如晶粒尺寸为8 n m 的纳米铜的扩散系数比普通铜增大1019 倍；惰性元素铂制成纳米粒子后，转变成了活性极高的催化剂，可直接催化高分子聚合物的氧化、还原及合成反应； Collectanea等研究发现纳米粒子可以很容易的扩散到地下蓄水层，给地下水带来严重的污染，并且极难予以净化。这些性质在给食品包装材料带来某些特定性能的同时，也很可能对生物安全带来较大的负面影响。 回目录

10 展望 纳米科技的发展将给人类带来很多恩惠，食品纳米包装材料的开发也大大推动了食品工业的发展，但是在迅猛发展的纳米浪潮中，我们不能忽视任何事物都具有的两重性质。科学史上，我们人类发现放射性物质后，在很长的一段时期内，由于只重视了它的功能开发和使用，忽视了研究它可能对人体产生的潜在性危害作用，未采取必要的防护措施，导致了放射线物质的环境污染和人类健康损伤事件，甚至连放射线物质的发明人居里夫人也不幸死于过度接触放射线引起的白血病。因此，我们有必要对纳米材料通过食品对人类的潜在性影响问题给予足够的关注和探讨，为人类在食品工业中合理应用纳米材料提供科学依据。

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