908 第五組 林子茹、李宥頡、李紅諭、蔡凱至、沈于宸

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1 908 第五組 林子茹、李宥頡、李紅諭、蔡凱至、沈于宸
異國美食 越式春捲、摩摩喳喳 908 第五組 林子茹、李宥頡、李紅諭、蔡凱至、沈于宸

2 組員介紹 凡事慢條斯理的李宥頡 負責工作：搬水、領取食材 跑腿很累的蔡凱至美女 負責工作：煮食材

3 和菜刀奮戰的李紅諭 負責工作：洗蔬菜 做事又急又快的林子茹 負責工作：切食材、刨絲

4 為了幫我們照相都沒入鏡的沈于宸~~~~~~~
負責工作：照相

5 服裝儀容檢查 乾淨的雙手、指甲，不可帶首飾

6 戴帽子，長頭髮的女生要將頭髮紮起來 穿著圍裙

7 春捲的由來 在中國立春當天，人們用餅皮包裹生菜，做成春餅或春卷，大家分著吃，以祈求身體健康。稱之為「咬春」，在經過發展後逐漸成為日常食物。
越南飲食文化受到鄰近的中國和法國殖民的影響，略帶有兩國特色。春捲輾轉傳入越南並逐漸發展出本地口味。

8 越南春捲 越南春卷與中國春卷最大的不同在於餅皮並不用薄麵皮而是用稻米磨漿製成的米皮包裹，餡料以蝦肉、豬肉和當地蔬菜為主，以米皮包裹成約十公分的小長筒形狀油炸，吃時用手以生菜葉包裹春捲後沾魚露後食用，是越南相當盛行的一道料理。

9 各地特色春捲 成都春卷 閩台春卷(潤餅) 香港春卷 北美蛋捲(egg roll)

10 春捲小常識 越南春捲分成生食與油炸兩種，油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。沾食的魚露（fish sauce）是東南亞特有的調味料，是咖啡色透明澄清的液體。聞起來味道有些腥臭，但是食用時味道比較不濃烈。 做好的春捲如果不馬上食用，要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬，可以冷藏保存。

11 春捲準備材料 胡蘿蔔一條 小黃瓜一條 豆芽菜適量 越南米紙 雞胸肉絲適量 米粉 可自行加入肉鬆、蝦子

12 沾醬材料 魚露適量 辣椒適量 香菜適量 九層塔適量 地瓜粉1/3包 砂糖適量

13 越式春捲製作步驟 洗食材(豆芽菜、小黃瓜、胡蘿蔔) 小黃瓜、胡蘿蔔刨絲

14 越式春捲製作步驟 豆芽菜川燙 米粉泡熱水15分鐘後撈起

15 越式春捲製作步驟 雞胸肉拉絲 香菜、九層塔、辣椒切好、放入魚露

16 越式春捲製作步驟 米紙噴水，就可以開始包春捲囉! 不敢吃魚露的同學，也可以 加入肉鬆或沾太是酸辣醬也 很好吃！

17 美味的越式春捲完成了!!!!!

18 摩摩喳喳的由來 「摩摩喳喳」(Bo Bo Cha Cha)為泰國話，原意是指「小東西」。 內料是由香瓜、水梨、西瓜、芒果、亞達子果實、紅毛丹、白玉丹、波蘿蜜等泰國特殊的水果，最後淋上香濃的椰奶和西米露，就成了料多、味蕾層次十足又好吃的冰品。 「摩摩喳喳」在新加坡、馬來西亞，據說原意則是「大雜燴」意指綜合多樣化。

19 摩摩喳喳食材 地瓜一條 椰奶適量 各式熱帶水果罐頭(波蘿蜜、亞達枳、龍宮果.. 西谷米適量 砂糖(依個人洗好加入)

20 摩摩喳喳製作步驟 拿大鍋子(a)加入適量水，用量杯量9杯倒入鍋子(b)，煮開 將地瓜切小丁狀(約一公分)

21 摩摩喳喳製作步驟 西谷米放入鍋子(a)煮15分悶3分，取出後沖冷水(中心有個小白點即可) 將地瓜丁放入鍋子(b)，煮20分

22 摩摩喳喳製作步驟 將水果罐頭、椰奶、撈起的西谷米含適量砂糖到入鍋子(b) 均勻攪拌

23 色彩鮮豔的摩摩喳喳完成了!!!!!!

24 善後 要將東西確實洗乾淨才是正確的行為喔!!!

25 千萬要清洗乾淨，不要留下任何垃圾殘渣

26 心得 東南亞風味料理在台灣盛行許久，街上林立的泰式餐廳、越式料理餐廳….。但我們一般學生族群並不是真的相當了解和經常的食用。經過這次的烹飪實習，我們學習到了道地的越式春捲和泰式摩摩喳喳的作法，也同時激發我們對東南亞風味料理的好奇心。這是一個很棒的經驗！

27 檢討 在過程中有些許手忙腳亂 清潔工作不夠確實，需再三檢察 煮食材時間不夠確實，友時間太短沒煮熟的缺失 組員在食物處理上有溝通上的困難