就薯好吃 演講者：　葉怡欣　營養師 泳翔食品股份有限公司.

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1 就薯好吃 演講者：　葉怡欣　營養師 泳翔食品股份有限公司

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3 馬鈴薯 (1)學名：Solanum tuberosum (2)英文：Potato (3)別名：土豆、洋芋、山藥蛋等。歐洲又將它
稱為「第二麵包」，因為其普及性及 方便烹調的優點。 3

4 膳食纖維含量比白米高， 西方人常把它當成主食喔!!
營養分析 膳食纖維含量比白米高， 西方人常把它當成主食喔!!

5 營養分析 可預防腦中風及高血壓 5

6 營養分析 可預防壞血病 6

7 要注意 馬鈴薯發芽或變綠之後，會產生有毒的龍葵素，這種化學物質平常在馬鈴薯中就存在，只是發芽後的數量會激增數十倍，食用後會產生腹瀉、嘔吐、抽搐等中毒症狀，嚴重時會致死。 若有一點芽眼，可以將芽眼徹底挖除乾淨，削去發綠的部分，放在冷水浸泡1小時左右，使毒素溶解在水中，炒時再加點醋，煮熟、燴爛就可去掉毒素。

8 小叮嚀 新鮮馬鈴薯的保存，只要放置在涼爽、乾燥、無陽光的地方即可。 切開的馬鈴薯容易氧化變黑，可以泡在冷水中延緩此現象發生。
★可以將馬鈴薯與蘋果擺在一起，放在蔭涼的地方 保存。由於蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙 烯氣體，可以抑制馬鈴薯發芽。 切開的馬鈴薯容易氧化變黑，可以泡在冷水中延緩此現象發生。 8

9 甘薯 (1)學名：Ipomoea batatas L. (2)英文：Sweet Potato (3)別名：地瓜、蕃薯、甜薯 9

10 營養分析 124 69.2 0.6 2.4 1 28.6 0.3 可促進腸胃蠕動 10

11 營養分析 4 4 290 3 4 2 8 5 3 0.5 0.3 可穩定血壓 11

12 營養分析 抗氧化、預防癌症 1520 － 0.07 0.03 0.6 0.04 1 3 12

13 小叮嚀 冬天先將塑膠袋打開，地上鋪一層報紙防潮，再將地瓜放在報紙上，置於通風處即可。
夏天溫度較高，一般室溫約3、4天就可能發芽，可將地瓜用報紙包起、冰在冰箱底層保鮮。 烹煮之前再清洗、去皮，否則容易讓地瓜提前發芽。 13

14 這是我們吃的洋芋片 14

15 我是小小廚師 15

16 有獎徵答 16

17 Q1：請說出馬鈴薯的別名是什麼？ Q2：馬鈴薯含的哪種營養成分比白米高，所 以西方人常將他作為主食之用？
防壞血病？ Q4：馬鈴薯發芽或變綠之後，還可以吃嗎? Q5：為預防切開的馬鈴薯變黑，要怎麼做呢? 17

18 Q6：什麼水果會釋放乙烯，可以延緩馬鈴薯 發芽？ Q7：請說出甘薯的別名是什麼？ Q8：甘薯含的哪種營養成分可以抗氧化？
瓜片？ Q10：影片中使用烘焙紙的作用是什麼? 18

19 吃的對， 擁有健康！ 泳翔食品股份有限公司關心您