適合冬天補身體的食材及療效 餐旅三乙 4A1M0002 蘇琬慈.

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1 適合冬天補身體的食材及療效 餐旅三乙 4A1M0002 蘇琬慈

2 適合冬天補身體的食材

3 當歸:味甘苦辛，性溫。當歸是很好的補血、活血藥，可以促進血氣循環。當歸也是婦科的調經藥，可調經止痛、潤澤皮膚；此外，醫學也發現當歸可以保護肝細胞、抗菌消炎、降低血脂，其中的多醣類成分，還可以增加免疫力。 熟地:味甘、微苦、性微溫，也是補血的重要藥材；配上當歸、白芍、川芎，就是大名鼎鼎、治療血虛症的四物湯了！如果你是口乾舌燥、多舌苔的陰虛體質（台灣人大多屬於陰虛體質！），可將偏熱的熟地換成生地，因為生地能涼血、清熱與滋陰。

4 粉光蔘:味甘微苦，性涼。粉光參又名花旗蔘、西洋蔘，能夠益氣降火、清熱提神，適合工作繁忙、睡眠不足的人，能舒緩情緒、補充體力。冬季的溫補也可以將粉光蔘換成黨蔘，因為黨蔘屬於性溫的藥材，也比粉光蔘要甘甜，而且價格比較便宜！ 川芎:性溫、味辛。川芎可以活血行氣、袪風止痛、改善血液循環與鎮靜中樞神經，活血時多與當歸搭配使用，可以改善月經不順、經痛等症狀。

5 茯苓:味甘，性平。茯苓的功效是滋養、鎮靜、健脾與安心神等等，是天氣轉涼以後，用來增強呼吸道功能、促進消化、活化免疫系統的藥材之一。
枸杞:味甘、性平。枸杞能滋補肝腎、益精明目、固髓健胃、潤肺補虛。一般人都喜歡在補湯中加薑，如果加薑的作用不是為了去除肉的腥味的話，不妨以少量枸杞代替，補血明目更健康。

6 紅棗:性平、味甘甜。紅棗可以調和各藥材的藥性，現代的藥理學也發現紅棗富含蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素、多種氨基酸等營養成分，是很好的營養品。入菜可增加自然的甜味，料理中曝光率頗高，乾燥的紅棗料理前用冷水浸泡即可，尚未用完的則封好袋口放冷凍。 杜仲:性溫，味甘微辛。杜仲自古以來皆是 滋補強身、宜腎培肝的上藥藥材。除了統的 醫療功效外，杜仲還有調節血壓、降低膽固 醇、預防心血管疾病、抗疲勞，以及提高免疫力的效用。

7 體質和進補 體質 特徵 藥膳 氣虛體質 氣虛的人為臟腑機能減退所表現的症狀，具有元氣不足、精神不佳、容易疲倦、易流汗、易喘、舌頭淡紅、內向等特徵，此類型民眾對外界環境適應能力差，不耐風寒暑濕。 特選黨蔘、白朮、茯苓等藥材並加入烏骨雞燉煮，熬成「竹笙烏雞湯」，有健脾益氣之功效，可藉此改善體質，舉凡食慾不振、身體消瘦、免疫力不佳者，也適合食用。 陽虛體質 屬寒性體質，此類型大抵來說，女性明顯多於男性，特徵是怕冷、手腳不熱、喜歡熱飲、易患痰飲、腫脹和腹瀉等疾病。 需用甘溫益氣的食材來調養身體，如羊肉、薑、蒜等常見食材，這些食材可瞬間暖活身體，再加入核桃、腰果及精選當歸、白朮等中藥材，製成「十全大補湯」食用，增加陽虛體質民眾的氣血循環。此藥方較為燥熱，有便秘、習慣性嘴破的民眾不宜食用。 陰虛體質 屬熱性體質，特徵是怕熱、喜冷飲、口燥咽乾、面紅、便祕、腰酸背痛、體型偏瘦等。 宜用甘涼滋潤的食物，例如豬小排、鴨肉、冬瓜等食物，千萬忌食羊肉、辣椒、蒜等食材，推荐「白玉排骨湯」，利用常見的白蘿蔔與豬小排，佐以陳皮等藥材，適合脾胃虛弱的民眾食用，時常熬夜、便秘、口乾舌燥，易有口臭的人，都可適量食用。

8 體質和進補(續) 體質 特徵 藥膳 平和體質 平和體質顧名思義體質不偏不倚，此類型的人精力充沛、體格適中、面色紅潤、目光有神、睡眠良好且性格開朗隨和，對社會的適應能力也較強。此類型的人，有著很好的身體平衡狀態，平時注意保健強身、促進血液循環即可。 建議喝「固本狀元湯」，此湯適合平和體質者，將紅白蘿蔔加上牛蒡、玉米等，配合當歸、熟地、黨蔘等中藥材，適合全家大小食用。 血虛體質 和老人一樣，婦女也多出現怕冷、手腳畏寒等情況，但與老人不同的是，婦女怕冷則多由血虛體質所致，還會伴有面色蒼白無華或萎黃、唇色淡白等表現。 進補應每天食用桂圓、紅棗或阿膠等補血的食材。 血淤體質 表現為面色灰暗、舌質暗紫、肌膚甲錯、黑眼圈較重、臉頰易生雀斑。 對於血淤體質的人來說，最好的調理方法莫過於運動。黑大豆、芋頭、紅白蘿蔔都很適合血淤體質的人食用，此外金橘、玫瑰等具有芳香開竅功能的食物也很合適。 

9 體質和進補(續) 體質 特徵 藥膳 氣鬱體質 此種體質往往和血淤體質相輔相成，外在表現也很相似，只是相比血淤體質來說，氣鬱體質的人，形體消瘦或偏胖，面色抑鬱，平素性情急躁易怒，易於激動，或鬱鬱寡歡，胸悶不舒服。 金橘、玫瑰，一樣適用於氣鬱體質的人。還可以選用佛手香、沉香、木香等煎汁，用汁液來煮粥、做飯。 痰濕體質 表現為體型偏胖、步履沉重、喜食香甜食物、神倦、懶動、嗜睡、大便溏稀。 最適合的食材莫過於薏米仁和白扁豆。 濕熱體質 往往臉上愛生痤瘡、粉刺，口臭、口苦、大便黏滯，需格外注意自己的生活習慣，少菸酒、少勞累、少食辛辣刺激的食物。 可以多吃些綠豆、黃瓜、冬瓜、蓮菜等。濕熱體質和痰濕體質有一定的共通之處，因此也可以多吃些薏米仁。

10 多久補一次最好? 虛寒體質的人:氣溫低於15度，每週可吃2～3次。氣溫在15～20度之間，每週減為1～2次。
體質燥熱的人:不管氣溫在15度以上或以下，最好一週不要超過1～2次。

11 資料來源