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豆腐乳的介紹
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由來 豆腐乳又稱乳腐或醬豆腐。它 的由來甚早，在好幾世紀以 前，我們的老祖宗便已嚐過這 種美味的發酵豆腐了。
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豆腐乳的製作方式ㄧ 豆腐乳是一種黃豆蛋白的發酵產品，它的製造原料主要是豆腐(較為乾硬者）、菌種及食鹽，是以豆腐接種腐乳毛黴菌，利用其所產生的酵素，豆腐裡的成分分解製成的一種營養豐富且耐於貯藏的調味食品。通常依其種類的不同，而用不同的調味料，像五香腐乳使用五香，台灣腐乳使用米麴及豆麴，至於麻油、茴香、糖等則唯一些經常使用的基本調味料。
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豆腐乳的製作方式二 豆腐乳是將豆腐切成寸丁曬乾，加鹽、豆麴，天然發酵，自然熟成，封裝發酵加工，可以將豆腐的蛋白質轉化成胺基酸，並將豆腐的黃豆味轉化為香甘味道，由於耐保存、好下飯，也成了客家家庭中的常見食品。
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豆腐乳的製作方式三 豆腐乳製作，各有各的獨門配方，紅麴酒渣、豆豉、麻油、香油或辣椒，都可以進醃缸；至少需經三、四個月，才能精華四溢，甘醇可口，而且愈陳愈香愈甘。
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你不能不知道ㄛ 豆腐乳最好吃的時段是，從製造日期算起，滿四個月到十八個月。十八個月起到二十四個月的口感，會略為偏鹹。過去的人製作豆腐乳，為了方便保存，大都重鹹；改良的豆腐乳，減少用鹽，符合健康概念，又有甕藏質感，不失古風。
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食用方法 豆腐乳除了直接食用，它可以用來塗抹饅頭、土司，作三明治。豆腐乳醬還有不少妙用，它可以拌炒空心菜，可以作腐乳肉，可以蒸魚、炒箭筍，它和薑絲以及剁碎的九層塔拌勻後，最適合沾鵝肉，它還可以醬薑、醬小黃瓜、醬竹筍、醬大頭菜、醬蘿蔔、醬冬瓜……。
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