Presentation is loading. Please wait.

Presentation is loading. Please wait.

学生超重肥胖群体干预优化实践项目 试点学校培训 低脂饮食烹饪

Similar presentations


Presentation on theme: "学生超重肥胖群体干预优化实践项目 试点学校培训 低脂饮食烹饪"— Presentation transcript:

1 学生超重肥胖群体干预优化实践项目 试点学校培训 低脂饮食烹饪
学生超重肥胖群体干预优化实践项目 试点学校培训 低脂饮食烹饪 上海市公共卫生体系建设三年行动计划项目组

2 烹调加工目的 变生为熟 灭菌消毒 改变食物性能 提高食物效用 增进食物色、香、味、形,增加食欲 利于脾胃消化吸收,提高食物利用率
降低或消除某些食物毒性或副作用,保证食用安全 改变食物性能 如生姜煨制之后,其发汗能力减弱,温暖脾胃能力增强 提高食物效用 如山药炒黄后烹食,可增强健脾止泻的功效 增进食物色、香、味、形,增加食欲

3 膳食烹调与健康 我国有100多种烹饪法,80%烹调手段离不开油 油炸技术简单,且能够保证原材料的色、香、味
中国营养学会推荐:每日油脂摄入量为25g 许多人都认为“油少了菜不香、盐少了菜没味、糖少了菜不鲜”,所以很多人做菜用的油、盐、糖都超量 人体健康危害30%受不良饮食习惯影响, 尽快培养人们的良好饮食习惯已成当务之急

4 选择低脂食物 从动物性食物中获得饱和脂肪 经常食用海水鱼 少吃胆固醇含量高的食物 以瘦肉代替肥肉 去皮吃肉 吃沙拉少放沙拉酱

5 改进烹饪方法 多蒸、煮、烤、炖、烫、凉拌,例如清蒸鱼、煮牛肉、炖豆腐、凉拌芹菜 减少烹饪操作手法中炒、炸、爆、煎
必须过油的菜肴将油滴干后再加工 用不粘锅煎、炒食物 吃烧烤食物或用微波炉烹调时,需要先将肉类表面的油脂去除后再吃

6 炖:指隔水炖 ,把食物原料加入汤水及调味品,放入容器中先用旺火烧沸,然后转成中小火,长时间烧煮的烹调方法
煮:将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中,先用武火煮沸,再用文火煮熟,最后加入调料 炖:指隔水炖 ,把食物原料加入汤水及调味品,放入容器中先用旺火烧沸,然后转成中小火,长时间烧煮的烹调方法 蒸:把经过调味后的食品原料放在器皿中,再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程

7 汆:把食物放到沸水里稍微一煮,某些地区直接把这种烹饪方式叫做“烫”
拌:具有鲜嫩、凉爽、入味、清淡等优点。其用料广泛,荤、素均可,生、熟皆宜 汆:把食物放到沸水里稍微一煮,某些地区直接把这种烹饪方式叫做“烫”

8 轻烹重调 通过新颖的口味,来转移由于少油烹调而产生质感和口感差的缺点 做菜时要少放糖、盐,用葱、姜、味精、鸡精、料酒等来获得美味
烹调用植物油,最好选用茶油或橄榄油

9 “颠覆”传统菜肴搭配 打破传统观念 举例 吸取西餐中合理的营养搭配,了解各种西式的烹饪方法,学习专业书籍,提高自身的操作技术,不断开拓眼界
土豆与鸡蛋搭配,土豆煮熟后和熟鸡蛋黄捣碎放入调味加以芝士,西式香料(迷迭香、百里香等),进入烤箱烤制,很受欢迎。有许多花菜类蔬菜也使用此方法

10 改进传统操作工艺 上浆 飞水 淋油 注意上蛋糊和生粉时要略厚,拌少许油即可 原料不用油来加热,改用飞水的方法操作
水温在80℃~85℃时下锅,可保原料的嫩度 可以祛除蔬菜中的鞣酸,特别是菠菜 淋油 菜肴出锅前淋油,主要是为了增色、增香、增味、增亮、增滑 应该注意淋油过多会增加油脂的摄入

11 谢 谢


Download ppt "学生超重肥胖群体干预优化实践项目 试点学校培训 低脂饮食烹饪"

Similar presentations


Ads by Google