Download presentation
Presentation is loading. Please wait.
2
(5)維生素 B 群缺乏： 在非洲的飢荒地區常可見維生素B群的缺乏。
缺乏維生素B1會使神經退化，發生心血管疾病及腳氣病 （beriberi）；維生素B2缺乏會使舌頭、口角及口腔發炎， 出現神經系統病變及口唇炎（cheilosis）；菸鹼素不足易 發生腹瀉、癩皮病（pellagra）。
3
二.邊緣性營養素缺乏 1. 邊緣性營養素缺乏（marginal deficiency）：
某種營養素因攝取不足而改變人體生化（如酵素活性之 降低）和生理（如免疫力下降）作用，但未嚴重到出現 臨床症狀（亦即疾病）的程度。
4
2. 邊緣性營養素的缺乏，即使在高度開發的國家中也相當 普遍，而且被一些學者認為是造成許多慢性疾病（如癌 症、心血管疾病、糖尿病、高血壓等）的主要原因之一。
3. 雖然這種不足不致立即產生臨床症狀，但長久下來，則 會使各種慢性疾病的發生率大為增加。
5
4. 又稱「隱性營養素缺乏（latent deficiency）」。在日本有30 ～40％的人有維生素B1（thiamin；硫胺）隱性缺乏症 （hypovitaminosis），以及15％的人有維生素C（ascorbic acid； 抗壞血酸）的隱性缺乏症的問題。 5. 於臺灣2005～2008年之國民營養健康狀況變遷調查結果發現： 國人葉酸（其中19～30歲葉酸缺乏與葉酸不足盛行率最高）、 鈣質及女性鐵質的平均攝取量不及建議量。
6
6. 食物製備時的洗滌、蒸煮、炸、炒等過程均會對許多營 養素造成相當大的損失，但是一般膳食營養調查，包括 我國所作的調查，均未（或難以）將這些因子考慮在內。
7. 國人之邊緣性營養素缺乏可能不止是葉酸、鈣質而已， 其他容易在食物製備中遭受損失之維生素，諸如維生素 E和數種水溶性維生素，均可能會有隱性缺乏的情形。
7
三.老人營養 1. 熱量的需要量：老年人的肌肉固然會隨年齡增加而減少， 但持續適當之運動仍然能維持甚至增加肌肉，因此熱量 之需求將因體能狀況而有很大差異，如何訂定將是重大 的挑戰。 2. 蛋白質的需要量：維持老年人氮平衡（nitrogen balance） 的蛋白質需要量會因老年人腎功能之下降而減少，因此， 老年人之蛋白質需要量亦需要確實評估。
Similar presentations
