烘焙原料 麵粉 糖 鹽 酵母 水 油脂 乳製品 可可粉及巧克力 蛋 膨大劑 乳化劑 emulsifier 食用膠 水果蜜餞 椰子粉

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2 烘焙原料 麵粉 糖 鹽 酵母 水 油脂 乳製品 可可粉及巧克力 蛋 膨大劑 乳化劑 emulsifier 食用膠 水果蜜餞 椰子粉
乳製品 　 可可粉及巧克力 蛋 膨大劑 乳化劑 emulsifier 食用膠 水果蜜餞 椰子粉 霜飾原料 icing 香料 flavorings

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4 烘焙材料介绍 高筋麵粉 bread flour 中筋麵粉 all purpose flour 低筋麵粉 cake flour
蛋糕專用粉pastry flour 全麥麵粉 whole wheat flour

5 Bread flours

6 小麥胚芽wheat germ 麩皮 wheat bran 裸麥粉 rye flour 麥片oat meal 玉米粉corn meal 玉米澱粉corn starch

7 Rye flour

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11 白油shortening (雪) 白奶油shortening 乳化油 emulsify shortening 奶油 butter 酥油 butter oil Vegetable oil

12 酥油(無水奶油) 加工酥油

13 瑪琪琳 margarine 起酥瑪琪琳 oleo-margerine 豬油 lard 液體油 oil

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15 粗砂糖 coarse granulated sugar
細砂糖 fine granulated sugar 糖粉 powered sugar 紅糖 brown sugar 糖蜜 molasses 蜂蜜 honey

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17 轉化糖漿 invert syrup 葡萄糖漿 glucose syrup 麥芽糖漿 malt syrup 焦糖caramelized sugar 翻糖fondant

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19 牛奶 milk 蒸發奶 evaporated milk 煉奶 condensed milk 新鮮奶油 whip cream 全脂奶粉whole milk powder 脫脂奶粉 non-fat dried milk 乳酪cheese

20 全蛋 whole egg 蛋白egg white 蛋黃 egg yolk 蛋粉 egg powder 冷凍蛋 frozen egg

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22 新鮮酵母 fresh yeast 即發乾酵母 instant dry yeast 小蘇打 baking soda 泡打粉 baking powder

23 塔塔粉 cream of tartar 檸檬酸 citric acid

24 Cocoa powder Chocolate Chocolate chip Coconut 杏仁膏Macaoeon paste

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26 乳化劑eumulsifier 改良劑improver 動物膠 gelatine Agar agar Flavoring spice

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28 1. 基本材料:麵粉、酵母、水、鹽 。 2. 主要材料:糖、油脂、蛋、奶粉。 3. 補助材料:營養酵素、改良劑、乳化劑、膨大劑。 4
1. 基本材料:麵粉、酵母、水、鹽 。 2. 主要材料:糖、油脂、蛋、奶粉。 3. 補助材料:營養酵素、改良劑、乳化劑、膨大劑。 4. 添加材料:食用油性、水性、乾性香料、乾果蜜餞、食用色素 。 5. 乾性材料:糖、鹽、奶粉、麵粉、膨大劑。 6. 濕性材料:奶水、水、轉化糖漿、蛋。 7. 柔性材料:糖、改良劑、蛋黃、糖漿、膨大劑、蜂蜜、乳化劑、油脂、酵母、醋。 8. 韌性材料:麵粉、奶粉、鮮奶、蛋白、鹽。