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健康與體育 HEALTH & PE 第三篇 健康飲食情報站 陳惠卿
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學習目標 學習判斷各式各樣的飲食資訊，做出正確的選擇。 以健康飲食為主 重視飲食安全性 藉健康飲食達到促進身體健康
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健康飲食情報站 認識食品 添加物 認識食品 添加物 新興食品 消費觀 新興食品 消費觀 回首頁 回首頁 蔬果選購 與處理 蔬果選購 與處理
吃的安全 吃的安全
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認識食品添加物 食品添加物的標示 食品添加物的目的
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製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中， 用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、
認識食品添加物 食品添加物 什麼是食品添加物？ 食品衛生管理法第三條 食品添加物係指食品之 製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中， 用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、 增加香味、安定品質、增加稠度、促進酸酵、 增加營養、防止氧化或其他用途 而添加或接觸於食品之物質。
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標 示 認識食品添加 食品添加物的 有效日期 2006.05.13 商品名稱 品名：光泉低脂高鈣牛乳（調味乳） 主原料：生乳、鈣質
認識食品添加 食品添加物的 標 示 有效日期 商品名稱 品名：光泉低脂高鈣牛乳（調味乳） 主原料：生乳、鈣質 副原料：水、砂糖、寡糖、 乳化安定劑、 天然香料 內容成分 重量／容量：200公克 光泉牧場股份有限公司 嘉義廠：嘉義縣民雄工業區成功街1號 消費者服務專線： 光泉網址： 食品製造商資訊 製造日期與有效日期標示於瓶身 製造日期
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認識食品添加物 食品添加物的 目 的 食物保存方面 添加食物色香味 增加食物營養成分
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目 的 食物保存方面 認識食品添加物 食品添加物的 肉類製品若無添加防腐劑，則容易發黴或孳生細菌（肉毒桿菌）。
認識食品添加物 食品添加物的 目 的 食物保存方面 肉類製品若無添加防腐劑，則容易發黴或孳生細菌（肉毒桿菌）。 香腸製作中常加入亞硝酸鹽，到了胃中就成了亞硝酸胺，是一種致癌物質。
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認識食品添加物 食品添加物的 目 的 增加顏色及香味 添加食物色香味 增加消費者購買意願
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目 的 增加食物營養成分 認識食品添加物 食品添加物的 沙拉油添加維生素ADE
認識食品添加物 食品添加物的 目 的 增加食物營養成分 沙拉油添加維生素ADE 羊奶粉、深海魚油、蛋黃粉、牛磺酸、胡蘿蔔素、乳酪益生菌、菊糖、葡萄粉、麥芽糊精、果寡糖、植物油(不含棕櫚油)、香草、多種維生素、礦物質等、杏仁、珠貝、蓮藕、粉光蔘、冬蟲夏草
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蔬果選購與處理 認識農藥 蔬果的選購 蔬果沖刷洗
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農 藥 農藥是 人體吸收過多的農藥，轉移至肝、肺、腎和神經系統，就可能產生中毒的現象。 使農作物避免受到蟲害 提高農產品的收成
蔬果選購與處理 認識 農 藥 農藥是 使農作物避免受到蟲害 提高農產品的收成 維持良好的農產品外貌 人體吸收過多的農藥，轉移至肝、肺、腎和神經系統，就可能產生中毒的現象。
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蔬果的選購與處理 蔬果的 選 購 購買當季的蔬果 攝取各類蔬果 購買檢驗合格的蔬果 不要太重視外在美 儘量選購能去皮的蔬果
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蔬果的選購與處理 蔬果 沖 刷 洗 包葉菜類 小葉菜類 花果菜類 根莖菜類 連續採收蔬菜 去皮類水果 不去皮類水果
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蔬果的選購與處理 蔬果殘留農藥的 處 理 步 驟 煮 去 沖 泡 選
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處 理 步 驟 煮 去 沖 泡 選 去除蔬果多處皺折處或外葉 瓜果類蔬果可去皮後食用 烹煮過程中， 儘量不要蓋鍋蓋悶煮，
蔬果的選購與處理 蔬果殘留農藥的 處 理 步 驟 煮 去 沖 泡 選 去除蔬果多處皺折處或外葉 瓜果類蔬果可去皮後食用 烹煮過程中， 儘量不要蓋鍋蓋悶煮， 有可助於殘餘農藥隨蒸氣散發 泡在水中10~15分鐘 （勿切碎後浸泡，以免加速營養素流失） 加鹽水可，但浸泡過久，會造成脫水 注意使用清潔劑 不注重外表 不長期食用同一種（產區）蔬果 避免災後搶購新種蔬果 為避免溶解出之農藥， 再度附著蔬果上， 需以水淋以徹底洗去殘毒
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生機飲食的選購 健康食品的選擇 認識基因改造食品
新興食品消費觀 生機飲食的選購 健康食品的選擇 認識基因改造食品
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生 機 飲 食 生機飲食 不吃動物性的食物、不吃非自然生長的食品、不吃精緻加工的食品 鼓勵採取清淡製作和食物多元化的飲食方式。
新興食品消費觀 的選擇 生 機 飲 食 生機飲食 不吃動物性的食物、不吃非自然生長的食品、不吃精緻加工的食品 鼓勵採取清淡製作和食物多元化的飲食方式。 生機飲食大部分是以生食蔬果為主 青少年、孕婦、哺乳者及對蛋白質、鐵質有特殊需求者，須適度食用。
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新興食品消費觀 的選擇 生 機 飲 食 注意事項 蔬果新鮮度 依體質選擇 考量食用時間 補充蛋白質
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生 機 飲 食 有機農產品 行政院農委會 台灣農產品安全追溯資訊網 http://taft.coa.gov.tw/welcome.swf
新興食品消費觀 的選擇 生 機 飲 食 有機農產品 行政院農委會 產銷履歷 台灣農產品安全追溯資訊網 「產銷履歷記錄」意思是說有從生產到銷貨至消費者手中有可追蹤的記錄。就農產食品而言，農產品的產銷履歷記錄就是「追蹤農產品的生產至末端銷售完成的履歷過程」。 台灣農業形象館
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有身份證的 安全農產品
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健 康 食 品 健康食品管理法 指提供特殊營養素或具有特定之保健功效 特別加以標示或廣告 而非以治療、矯正人類疾病 為目的之食品。
新興食品消費觀 的選擇 健 康 食 品 健康食品管理法 指提供特殊營養素或具有特定之保健功效 特別加以標示或廣告 而非以治療、矯正人類疾病 為目的之食品。 行政院衛生署食品資訊網
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基 因 改 造 基因改造食品指以重組DNA方式，改變原食品的基因組成。
新興食品消費觀 認識 食品 基 因 改 造 基因改造食品指以重組DNA方式，改變原食品的基因組成。 Genetically Modified Organisms (GMO) 基因改造生物 Genetically Modified Food (GMF)基因改造食物 非基因改造食品 NON-GMO
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基 因 改 造 基因改造食品功能 抗蟲、除草基因免去噴灑農藥 加速生長、延長成熟期增加經濟利益 基因改造食品的安全性? 目前未知
新興食品消費觀 認識 食品 基 因 改 造 基因改造食品功能 抗蟲、除草基因免去噴灑農藥 加速生長、延長成熟期增加經濟利益 基因改造食品的安全性? 目前未知 食品中含基因改造食品的含量高於5%，則必須標示含基因改造食品。
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Q&A 學習形成性評量 測驗時間到
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1.選擇題 Q.某飲料瓶上的標示如右，有關此飲料的敘述，下例何者正確？ （Ａ）此飲料的營養成分以鹽 類最多。 （Ｂ）此飲料宜於同年3月17
100%純柳橙汁 含有果粒 品質符合國家標準CNS2377 未添加糖及防腐劑 使用前請先搖勻 內容量：450g 主要成分：100%濃縮柳橙汁還原 保存方法：冷藏儲存於4’C~5’C 保存期限：15天 統一編號： 供應量：450克 熱量：260大卡 脂肪：0.5克 碳水化合物：47.3克 糖類：38.7克 蛋白質：3.0克 鈉：54.9毫克 製造日期 1.選擇題 Q.某飲料瓶上的標示如右，有關此飲料的敘述，下例何者正確？ （Ａ）此飲料的營養成分以鹽 類最多。 （Ｂ）此飲料宜於同年3月17 日前飲用 （Ｃ）此飲料最適宜保存在冷 凍庫 （Ｄ）此飲料空瓶回收時，可 獲獎勵金一元。
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Q.玫瑰四物飲瓶上的標示如右， 請問它的食品添加物有哪些？ A： 2.簡答題 成分： 主原料：當歸、川芎、熟地、白芍、
紅棗、桂圓、枸杞、黑棗、 桂枝、玫瑰果抽取物 副原料：水、蔗糖、食用膠、 偏磷酸鈉 營養標示： 每一份量120毫升 本包裝含1份 每份 熱量………………………… 49大卡 蛋白質………………………0.6公克 脂肪…………………………0.2公克 碳水化合物………………..11.2公克 鈉…………………………..50.8毫克 2.簡答題 Q.玫瑰四物飲瓶上的標示如右， 請問它的食品添加物有哪些？ A：
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Q.食品中含基因改造食品的含量高於多少？則必須標示含基因改造食品。
3.簡答題 Q.食品中含基因改造食品的含量高於多少？則必須標示含基因改造食品。 A:
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4.簡答題 Q.請問 蔬果殘留農藥的處理步驟？ A：
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5.選擇題 Q.非基因改造食品的英文標誌為何？ （Ａ）GMO （Ｂ）GMF （Ｃ）NON GMO （Ｄ）GMC
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6.問答題 Q.哪些人必須適量食用 生機飲食？(5種人)
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測驗完畢，請交卷
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