番茄 天然物概論 授課老師 詹于誼老師 生技三乙 廖界論 496H0075 葉安竣 496H0089 杜志賢 496H0050.

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1 番茄 天然物概論 授課老師 詹于誼老師 生技三乙 廖界論 496H0075 葉安竣 496H0089 杜志賢 496H0050

2 番茄 簡介 別名：臭柿、西紅柿、柑仔蜜 英名：Tomato Love apple
學名：Lycopersicon lycopersicum(L) 科名：茄科 Solanaceae

3 原生 人類最早在南美洲安第斯高原3000公尺發現的野生番茄，大小只有拇指大小，酸酸甜甜，味道很濃，和現在的番茄不大一樣。
在阿茲特克文明曾經興盛的墨西哥栽培出番茄來，叫Tomato，意思是(膨脹的果子)

4 水果？蔬菜？ 1893年 美國最高聯邦法院就”番茄是水果或蔬菜”判決， 認為番茄是蔬菜的一種，因為一般
人不會拿水果來做菜，沿襲至今，凡學術研討都 謂番茄是蔬菜。

5 品種 普通番茄（Lycopersicon esculentum） 醋栗番茄（L. pimpinellifolium）
契斯曼尼番茄（L. cheesmanii） 小花番茄（L. parviflorum） 克梅留斯基番茄（L. chmeilewskii） 多毛番茄（L. hirsutum） 智利番茄（L. chilense） 秘魯番茄（L. peruvianum） 潘那利番茄（L. pennellii）

6 台灣現行品種與產季 春夏作： 1.大果有：台中亞蔬四號、花蓮亞蔬五號。 2.小果有：四季紅、聖女、櫻桃番茄。 秋冬作：
1.大果有：四柿農友301（或一點紅）、桃太郎（枌紅色） 2.小果有：金相、試交2號、聯珠、聖女、朱蜜、雙喜。

7 食用價值 現在番茄主要作為蔬菜食用。由於內含酸性物質，番茄容易罐裝保存，番茄醬和番茄汁也是常見的加工品。番茄種子內含脂肪，可以提煉食用油。還含有糖、有機酸、維生素等營養成分。糖主要是葡萄糖和果糖，酸主要是檸檬酸和蘋果酸。現在有研究指出，番茄內含有抗氧化物茄紅素，能有效預防前列腺癌。一些研究人員還從番茄中提煉出物質治療高血壓。

8 番茄的功能及養分 番茄性屬平寒，果實的營養成份很高。
主要含有維他命A和C，還有B1、B2、B3及B6等多種，糖類有葡萄糖、果糖及蔗糖，纖維素有半纖素及纖維酵素，酸類有檸檬酸和蘋果酸。 及礦物質有鉀、鈣、及鎂及磷另有蛋白質，故生食後能預防高血壓、動脈硬化、貧血、肝臟及腸胃病，平常當水果食用。 具消暑清熟作，如胃酸分泌過少，食慾不振。 飯後吃加糖番茄或番茄汁，能幫助消化補充胃酸的不足。 又番茄含高維他命C，對口角炎者很有幫助。

9 茄紅素 它是一種很優的抗氧化劑，可以對抗人體內的 自由基，提升免疫系統的功能，對預防口腔癌 、肺癌、胃癌、胰臟癌及前列腺癌、頗有助益。

10 茄紅素到底是什麼呢？ 番茄紅素是天然界六百多種胡蘿蔔素中的一種，是一種非環狀的類胡蘿蔔素，但番茄紅素掃除單線態氧這種自由基的能力，卻是乙型胡蘿蔔素的２倍，比維生素E強 100倍。因為在人體內無法製造番茄紅素，因此，必須從膳食中獲得。一般人認為蔬果應該講究以生鮮為主，認為愈少加工處理的食物，對健康愈好，然而根據研 究，番茄中的番茄紅素反而是經過烹煮，或加熱處理後對人體幫助愈大。

11 可抑制癌細胞生長 最近美國數個大學或醫學中心的研究發現（Cancer Epidemiol Biomarkers Prev,10,861,2001）經由26位罹患攝護腺癌病人的隨機分組實驗，每日口服30mg番茄紅素歷時三週（實驗組），可以使得血漿中攝護腺特殊 抗原（PSA）濃度下降18％，控制組（未食用番茄紅素者）則增加14％。此外，控制組有8成病人，其腫瘤已侵犯手術切緣，但是實驗組僅有2成病人，其手 術切緣有癌細胞侵犯，顯示補充番茄紅素似乎能抑制攝護腺癌細胞的生長。因此，補充番茄紅素及其他類胡蘿蔔素的補充品，對於降低癌症風險，尤其是男性攝護腺癌，以及預防心血管疾病。

12 番茄鹼 可抑制多種細菌感染，對防治腸炎、皮膚炎、口腔炎，很有功效。而它所含的有機酸、維生素Ｃ，能促進鈣、鐵的吸收，不但能令人長壯，也能讓人變美，難怪那麼受人喜愛。最重要的是，番茄還含有豐富的維生素Ｐ，可以調節血壓、血脂、保護血管，也可以防治口舌湯爛、眼底出血。而它所含的谷胱甘，是維持細胞正常代謝，所不可或缺的養分，能減少皮膚色素沈著的產生，預防老人斑、黑斑的形成，並延遲皮膚的衰老。

13 番茄再受矚目是因為它的減肥功效 在過去，番茄是量多美味又營養的廉價蔬果，雖然沒有造成轟動，但也是家喻戶曉的「天然維他命丸」。
但最近再度掀起民眾搶購熱潮，身價暴漲為一斤數百的原因，是因為它所含的有機果膠、纖維質，能幫助脂解、清腸通便、降膽固醇且熱量又低，所以被多數控制體重的現代人，奉為聖品，於是它就這樣莫名的「紅」了。

14 如何健康吃番茄 番茄可以直接洗淨生吃可以切片沾梅子粉、糖霜、醬油膏，或夾梅肉吃；或成果汁，或者與其它食材烹煮熟食皆可。不過，要民眾注意的是，未成熟的番茄不能吃，否則會產生疲倦、噁心、嘔吐等食物中毒的現象。 此外，長期大量吃番茄會產生噁心、頭痛、暈眩等現象，故吃番茄應有所節制。當罹患急性腸胃炎時，或腸、胃寒、體力差、胃酸過多者的老年人，都不宜吃生番茄，則煮熟的番茄則可適量食用。

15 選果 番茄價廉物美，最好的時機是在秋冬季節，因夏季溫高成熟日數短又容易軟身，口感甜度不如秋冬的甘甜味美，而且番茄果頂比果肩好吃。 挑 選番茄時應注意果實的新鮮，成熟可由顏色鮮艷光澤及硬度來量、尤其「一點紅」品種果頂呈現少許粉紅色，剖開果實時，內部果肉已呈粉紅色，也是最受一般消費 者喜愛食用，果實硬度可用手指觸摸，如有跌傷或壓傷會有局部變軟或破裂，易變酸臭味；上品的番茄果實飽滿，果肉結實無空心，色澤均勻無裂痕或病斑，熟度適中硬度高，如軟身表示不健康或過熟易爛。

16 注意… 番茄非萬能 多注意日常作息跟飲食習慣 才是保養上策

17 參考 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205071900142
圖片來源：YAHOO 圖片