第二篇 肉与肉制品 第一章 肉用畜禽的种类及品种

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1 第二篇 肉与肉制品 第一章 肉用畜禽的种类及品种
第二篇　肉与肉制品 第一章　肉用畜禽的种类及品种 第一节　猪 第二节　牛 第三节　兔 第四节　禽类 第五节　羊

2 第一节 猪 【脂肪型】 这类猪能生产较多的脂肪，一般脂肪占胴体的45％～47％，瘦肉占35％ ～37％。
第一节　猪 【脂肪型】 这类猪能生产较多的脂肪，一般脂肪占胴体的45％～47％，瘦肉占35％ ～37％。 外型特点是整个体型呈方砖型，体躯宽深而稍短，头短而宽，腿短，大腿 丰满充实，臀宽而平厚，体长与胸围几乎相等或相差2～5厘米，皮薄毛稀 肉质细 嫩，性情温驯，耐粗饲，有早期沉积脂肪的能力。背膘厚5厘米以上。 目前我国大 多数地方品种均属脂肪型。

3 【肉用型】 肉用型又叫阉肉型。以生产瘦肉为主，瘦肉占胴体的55％～60％，最低不应低 于48％，肥肉占20％左右。 体型特点是外型号流线型，头稍长，体窄胸浅，四肢较 高，腹部平直，前躯轻，后躯重，头颈小，背腰长，胸肋丰满，背线与腹线平直， 后腿丰满大腿圆整，体长大于胸围15～20厘米，生长发育快，饲料报酬高。 对饲 料要求严格，特别对蛋白质水平要求较高，背膘厚在2.5～3.5厘米。 典型的肉用品 种有长白猪，近似品种有金华猪。

4 【肉脂兼用型】 肉脂兼用型品种的猪生产性能介于两者之间，胴体中瘦肉占50％左右，体 型中等，背腰宽阔，中躯粗短，后躯丰满，体质结实，性情温驯，适应性强。 生产肉和脂肪的能力都强，其肉脂品质优良，风味可口，背膘厚3～5厘米。 我国大部分 品种如哈白猪，新金猪，内江猪以及小型约克夏猪均属这种类型。

5 长白公猪 长白母猪

6 大约克夏公猪 大约克夏母猪

7 汉普夏猪

8 根据经济用途,牛可分为: 役用牛 肉用牛 乳用牛 毛用牛
第二节 牛 根据经济用途,牛可分为: 役用牛 肉用牛 乳用牛 毛用牛

9 １. 西门塔尔牛

10 ㈠ 西门塔尔牛 西门塔尔牛(Simmental，原名红花牛)原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区的河谷地带，以西门塔尔平原的较为著名而得名。
㈠ 西门塔尔牛 西门塔尔牛(Simmental，原名红花牛)原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区的河谷地带，以西门塔尔平原的较为著名而得名。 该品种属大型乳肉兼用品种。毛色多为黄白花或淡红白花，额部或颈上部有卷毛. 西门塔尔牛泌乳期平均为285d(9.5月)，平均产乳量3,500～4,500kg， 乳脂率3.9%～4.2%，乳蛋白3.5%～3.9%。

11 西门塔尔牛头清秀，颈长而薄，颈侧多纵行皱纹，颈垂较小，鬐甲长平，胸部发育良好，肋骨开张，背腰平直，腹大而深，尻长、平、宽、方，腰角显露，四肢端正结实。两后腿间距宽，乳房发达。

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13 世界西门塔尔牛分布和育种方向 法国 西门塔尔 瑞 士 西门塔尔 北美 西门塔尔 德国 西门塔尔 西门塔尔 纯 肉 用 纯 肉 用 蒙 贝 利
50%红荷斯坦血 50%西门塔尔 纯 肉 用 纯 肉 用 蒙 贝 利 亚 乳 肉 兼 用 乳 肉 兼 用 纯 肉 用 信息来源: 《Fleckvieh-Entwicklung zu einer Weltrasse（德系西门塔尔 –发展成为世界级的品种）》 出版者：ASR南德牛种培育及授精组织工会，2001年，慕尼黑

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15 在引进国外优良品种的同时，应特别重视培育自己的优良品种，如山东的鲁西牛、河南的南阳牛、陕西的秦川牛、山西的晋南牛、吉林的延边牛、草原红牛等，形成自己的品牌。

16 秦川牛600KG T58.3% JRL50.5%

17 （一）秦川牛产地与分布 秦川牛因产于陕西省关中地区的“八百里秦川”而得名。其中渭南、临潼、蒲城、咸阳、兴平、乾县、礼泉、武功、扶风、歧山等15个县，共有28.67万头。  （二）主产性能 1．实用性能 最大挽力 2．产肉性能 ：在中等饲养水平下，饲养325 d到18月龄时，平均日增重：公牛700g，母牛550g，阉牛590g。饲料利用率:每公斤增重耗饲料单位（燕麦单位），公牛7.8kg,母牛8.7kg，阉牛9.6kg。

18 秦川牛的产肉性能

19 南阳牛440KG(1.5S) T55.6%(64.5%)JRL46.6%(56.8%)

20 南阳牛的产肉性能 思考题

21 三河牛

22 中国黑白花奶牛 (一）产地与分布 中国黑白花奶牛是引用国外各类型的黑白奶公牛（弗里生公牛）与各省、自治区、直辖市的本地母牛杂交选育而成的，是我国唯一的乳牛品种。 据中国奶牛协会1981年统计，总头数达到万头以上的有北京、天津、辽宁、吉林、黑龙江、上海、浙江、四川、江苏、广东、山西等省、直辖市。

23 （二）中国黑白花奶牛生产性能泌乳性能 1. 泌乳性能: 重点育种场的乳牛，全群年平均产乳量已达到7000kg以上，现一个泌乳期（305d）产乳量达到1万公斤以上乳牛的数量已经很多。质量较好的乳牛，其第三泌乳期平均产乳量达6000吨以上。 2. 产肉性能: 据少数地区测定，未经肥育的母牛和去势公牛，屠宰率平均可达50％以上，净肉率在40％以上。据黑龙江省测定，14头成年母牛，屠宰率平均为53.3％，净肉率平均为41.4％。

24 自1972年开始应用冷冻精液人工授精以来，到1982年全国大中城市及郊区的黑白花奶牛均己普遍应用。
(三) 中国黑白花奶牛繁殖性能 初情期在6～9月龄，随饲养和环境条件不同而有差异，发情周期15～24d，平均21d妊娠天数，母犊为277.5d，公犊为278.7d。 自1972年开始应用冷冻精液人工授精以来，到1982年全国大中城市及郊区的黑白花奶牛均己普遍应用。 

25 中国黑白花奶牛

26 中国黑白花奶牛

27 鲁西黄牛450KG T58%

28 晋南牛 KG T52%JRL43.4枣红

29 延边牛 KG T57.7% JRL43.4%

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31 草原红阉牛的产肉性能

32 日本现行肉牛品种 （公） （母） 黑毛和种 （公） （母） 褐毛

33 （母） （公） 无角和牛 （公） （母） 日本短角牛

34 和牛的祖先 日本南部牛 日本南部牛（公） 日本南部牛（母） 瑞士西门塔尔牛 （Simmenthaler） 英国爱尔莎奶牛（Ayrshire） 日本短角牛（母）

35 英国阿伯丁安格斯牛（公） Aberdeen - Angus 英国阿伯丁安格斯（母） Aberdeen - Angus 英国短角牛Shorthorn （公）

36 牛龄控制标准

37 第三节 兔 兔有肉用、皮用、皮肉兼用和毛用之分。全世界约有 兔品种60余种,其中大多为20世纪育成品种。我国现有家兔约20种,目前饲养较普遍的肉用及兼用兔品种有: 　　(一)中国家兔. 　　(二) 喜马拉雅兔 　　(三) 青紫蓝兔 　　(四) 大白兔 　　(五) 巨型兔

38 第四节 禽类 家禽除常见的鸡、鸭、鹅等外,还包括火鸡、鸽、鹌鹑、珠鸡和雉鸡等 兼用型：该类型品种的鸡一般体型中等，产蛋产肉性能都一般。
第四节 禽类 家禽除常见的鸡、鸭、鹅等外,还包括火鸡、鸽、鹌鹑、珠鸡和雉鸡等 兼用型：该类型品种的鸡一般体型中等，产蛋产肉性能都一般。 　　1.狼山鸡 　　2.大骨鸡 　　3.北京油鸡

39 杏花鸡

40 浦东鸡.

41 大骨鸡公 大骨鸡母.

42 白耳黄公 白耳黄母

43 乌骨鸡 桃源鸡

44 寿光鸡公 寿光鸡母

45 狼山鸡产肉性能

46 惠阳胡须鸡

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48 　　鸭 我国的鸭品种按经济用途可分为三个类型， 即蛋用型、兼用型和肉用型,蛋用型和兼用型品种几乎全部是麻鸭及其变种，是我国养鸭业使用最广泛的鸭种 我国麻鸭品种属于蛋用型品种的主要有绍兴鸭、金定鸭、攸县鸭等。 兼用型品种主要有建昌鸭、高邮鸭、 巢湖鸭、昆山鸭和沔阳鸭是培育品种。

49 鸭 一、 绍兴鸭 绍兴鸭具有理想的蛋用鸭体型。全身羽毛以褐色麻雀毛为基色。 500 d平均产蛋量达316.63个。总产蛋重平均超过20kg。

50 绍兴鸭 北京鸭

51 北京鸭的产肉性能

52 二.高邮鸭

53 三.建昌鸭

54 狮头鹅

55 太湖鹅

56 崂山奶山羊

57 马头羊

58 南江黄羊                                    

59 成都麻羊                                                   

60 黄淮山羊                                            

61 萨福克羊                                                            

62 科尔沁细毛羊

63 小尾寒羊

64 雷州山羊                                                   

65 波尔山羊

66 贵州白山羊

67 　　夏洛来羊

68 无角陶赛特羊

69 杜泊羊                                                         

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77 思考题 1.试述猪、牛、羊、兔及主要禽类的经济类型、品种、分布及其产肉性能?