正確選擇食物 台中縣健康體位教案編制小組.

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1 正確選擇食物 台中縣健康體位教案編制小組

2 小強買米 某天假日， 媽媽：「小強！媽媽在打掃沒有空， 請你到街口的米店去幫媽媽買米好嗎？」 小強：「好啊！」

3 小強看到米店裡擺了很多米， 他心想：米這麼多種，要買哪一種呢？ 這時候，老闆看出了小強的疑惑，他熱情的問：「小強，你來幫媽媽買米啊！你想買哪一種米呢？」

4 小強鼓起勇氣問老闆：「白米、胚芽米、糙米有什麼差別呢？」
老闆說：「田間收穫的稻穀，經加工脫去穀殼後就是糙米；糙米再碾去米糠層保留胚芽是胚芽米；如果再輾去胚芽只剩胚乳就是白米。」 老闆又說：「糙米富含醣類、脂肪、蛋白質以及維生素A、B群，白米則多為澱粉，只能提供葡萄糖，而胚芽米的營養則介於糙米與白米之間。」

5 小強問：「既然糙米營養這麼豐富，為什麼大家不買，反而要買營養少的白米呢?」
老闆說：「因為糙米的米糠層較粗糙，吃起來口感比較不好，所以早期大家都將它的米糠層去掉，甚至碾米很多遍將表面去的乾乾淨淨，這樣的米粒看起來又白又漂亮，所以被稱為白米。吃起來又香又軟、口感很好。現代人科技發達了，才發現米的營養都在米糠層和胚芽上，才慢慢改吃胚芽米和糙米呢!」

6 小強又問：「老闆！您知道我媽媽平常都買什麼米嗎？」
老闆說：「她很有營養概念，都買胚芽米，偶爾會買一些糙米。」 小強說：「我要買2斤胚芽米。」 老闆說：「一共是150元。謝謝您！歡迎再來喔!」

7 小強：「媽咪！我回來了。我買了2斤胚芽米。」
媽媽：「喔！你知道要買胚芽米，很棒喔！」 小強：「我請教米店老闆，他告訴我很多米的知識，還告訴我您很有概念，會買胚芽米和糙米呢！不過老闆說糙米的口感比較不好，但是我覺得我們家的飯很好吃並沒有口感不好啊，難道您有什麼訣竅嗎？」

8 媽媽：「我通常都是在胚芽米中添加一些糙米，而且會先將糙米泡水半小時、煮的時候要多放一點點水，這樣可以讓糙米比較軟，口感比較好喔！」
小強：「原來煮飯也需要用心、用技術啊！我們家的飯這麼好吃，就是因為飯裡面裝了媽媽滿滿的愛心啊！」

9 小強買米Q&A

10 1.請您用圖解說明: 白米、胚芽米、糙米的差異。
1.請您用圖解說明: 白米、胚芽米、糙米的差異。 圖片來源 進一步了解米 營養豐富 想一想它們是誰? 有什麼營養?

11 2.糙米因為外層較粗糙， 口感較不佳，媽媽怎麼克服呢？
2.糙米因為外層較粗糙， 口感較不佳，媽媽怎麼克服呢？ 胚芽米中添加一些糙米(少量) 將糙米泡水半小時 煮的時候要多放一點點水

12 3.全穀類食物與精緻食物的比較。 五穀根莖類 重點:五穀根莖類是主食， 不僅要吃得夠 且要注意選取未精緻的全穀類食物。
米是六大類食物中的哪一類？ 五穀根莖類 重點:五穀根莖類是主食， 不僅要吃得夠 且要注意選取未精緻的全穀類食物。

13 精緻食物與全穀類食物 精緻的米、麵:在加工過程中喪失了維生素與纖維，剩下的”澱粉-碳水化合物”，經消化迅速分解成大量的葡萄糖，造成胰島素濃度急遽上升，一下子將葡萄糖帶出血液儲存。血糖降低又覺得餓，因此又誤判該吃東西補充能量，因而過度進食。 全穀類食物:除了充足的營養素能使身體調控食慾的需求之外，口腔的咀嚼也能提振腦部飽足中樞，刺激身體產生飽足的感覺。此外全榖雜糧的蛋白質、油脂與纖維都很均衡，可使食物停留胃中的時間延長，讓身體自然反應飽足的感覺，同時達到控制體重的效果。

14 全穀類食物 一顆收成的稻穀可以分成三大部分，麩皮、胚乳、胚芽。這三個成份所發揮的綜合效果，讓全穀物提供完整豐富的纖維及營養素。
我們所吃的裸麥麵包、糙米、燕麥、大麥、小麥等穀物皆是全穀類食物，反觀我們常吃的白米，您有發現它缺了一角嗎？缺的這個角，就是一粒米營養最精華的麩皮及胚芽部份，只留下中間層的胚乳，因此只有獲得大量澱粉及少量蛋白質，其它的營養素含量則很少，同樣一碗白飯及一碗糙米飯熱量相同但營養素含量大不同。

15 全穀類食物的多項優點 優點1 蛋白質品質優越 優點2 維生素的大本營 優點3 纖維高人一等 優點4 珍貴微量元素 優點5 平衡食慾控制體重
優點1　蛋白質品質優越 優點2　維生素的大本營 優點3　纖維高人一等 優點4　珍貴微量元素 優點5　平衡食慾控制體重 優點6　調降血糖與血脂 優點7　神奇的抗癌效果 資料來源

16 4.請您將各類食物選擇的注意事項 寫在食物旁！
4.請您將各類食物選擇的注意事項 寫在食物旁！ 不同顏色的蔬果 不同顏色的蔬果 吃得夠、未精緻的全穀類食物 豆類、魚類的脂肪較少優先考慮。