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第一节 食物中的营养物质
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☆学习目标 说出人体需要的主要营养物质； 各类营养物质的主要作用； 运用科学探究方法测定食物中的能量
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每人写出两种常吃的食物，并查阅教科书P38-39的“常见的食物成分表”，并将食物中的营养物质填写在下表。
资料分析 食物中含有哪些营养物质 每人写出两种常吃的食物，并查阅教科书P38-39的“常见的食物成分表”，并将食物中的营养物质填写在下表。 食 物 营养物质
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讨论：不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？
答案：不同。 讨论：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？ 答案：食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源。
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你还记得细胞里含有哪些营养物质吗？ ＿＿＿：分子比较____，一般不含＿＿， 如＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿等． 无机物 细胞中的物质 小 碳 水 无机盐 氧 ＿＿＿：分子比较＿＿，一般含有＿＿， 如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等． 有机物 大 碳 糖类 脂类 蛋白质 核酸 1.种类大致相同，但数量差异较大。 2.食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。
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一、食物中含有哪些营养物质？ 食物中的六大营养物质 糖 类 脂 肪 蛋白质 维生素 无机盐 水
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糖类、脂肪、蛋白质对人体的作用？ 思考 1. 糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？ 2. 脂肪的食物来源及作用？
3. 蛋白质的食物来源及作用？
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糖类 淀粉、麦芽糖、蔗糖、乳糖、葡萄糖、核糖 作用：主要的供能物质，并可直接提供能量。
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花生、桃仁 …… 脂肪 作用：1.能够提供人体能量； 2.主要的备用能源物质。
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蛋白质 肉、蛋、奶、鱼…… 作用：1.组成人体的结构物质,促进人的生长发育； 2.受损细胞的修复和更新； 3.为人体生命活动提供能量。
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每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为17.15千焦。
每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为38.91千焦。 每克蛋白质在人体内分解所释放的热 量平均为17.15千焦。
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想一想 食物中含有能量仅仅靠推测得出吗？ 小组合作学习：课本第21页探究——测定某种食物中的能量
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测定某种食物中的能量 1 探究实验的一般过程_________、_________、_________、_______________、_________、__________。 2 针对不同的问题做出的假设是_______，有的问题 可能不需要作出假设。 作出假设 制定计划 提出问题 实施计划 讨论和完善计划 得出结论 不同的 3 该实验通过测量________________ ____来测定食物 中的能量。 4 温度计的作用是__________；目的是 __________________________________________, 1毫升水每升高1°C ，要吸收的热能是___________。 食物燃烧放出的热能 测量水温 根据水的温度变化转化成食物燃烧放出的热能 4.2焦
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注意事项 1.选用的食物应是容易燃烧的； 2.食物应充分燃烧； 3.温度计应避免碰到装置的壁上和底部； 4.待温度计水银柱不再上升时再读数。 5.设置重复组同等条件下重复试验（3次）， 结果取重复组的平均值。
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原理分析 测定食物能量的多少，可以通过测定食物燃烧放出的热能来间接推算。
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制定计划 1.在空易拉罐顶部中央，剪一个锥形瓶口略大的圆孔。圆孔周围以及罐底剪若干空洞； 2.往锥形瓶里注入30ml水，并放入一只温度计（下端浸入水中）； 3.按照下图安装好试验装置，并测定水温； 4.称出一粒干燥的花生种子的重量，放到火焰上燃烧；
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5.将刚刚燃烧的花生种子尽快地放到锥形瓶的底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测定水温。
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完善计划 1.试验装置中必须用易拉罐吗？ 2.怎样尽量减少热量的散失？ 讨论： 这个探究实验只做一次，结果可靠吗？ 应当怎样做？
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数据记录表的设计 内容 仪 器 数 据 花生种子质量 托盘天平 _____克 量水 量筒、锥形瓶 V= ___毫升 m= ___克 水温T1
仪 器 数 据 花生种子质量 托盘天平 _____克 量水 量筒、锥形瓶 V= ___毫升 m= ___克 水温T1 温度计 T1 = _____°C 水温T2 T2= _____°C 燃烧时间 手表 _____分
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数 据 处 理 Q1 ×100% Q2 花生种子燃烧能量的有效转化率 Q2=_____焦耳 查表并计算花生种子所含的能量
数 据 处 理 Q1 ×100% Q2 花生种子燃烧能量的有效转化率 Q2=_____焦耳 查表并计算花生种子所含的能量 Q1=4.2m(T2-T1) (焦耳) 花生燃烧释放的能量 T2-T1= _____°C 水温升高 数 据 处 理 内 容
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注意事项 1、尽量减少实验过程中的误差。 2、称重的方法。 3、在剪易拉罐的时候，一定注意安全。 4、锥形瓶里盛30毫升的水。 5、选用小花生。
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讨论和交流 1、你的数据与其他同学的数据相同吗？如果不同，可能有哪些原因？ 2、从花生种子燃烧中的能量有效转化率，请 你分析能量可能通过哪些途径散失掉？怎样才能做到尽量减少食物燃烧中热量的丢失? 3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？你 认为怎样做实验的结果才可靠？为什么？ 问题还很多，探究无止境！
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二、水和无机盐 水占人体体重的60%～70%。 １.提供细胞生活的环境； ２.参与人体中多种生命活动； ３.参与营养物质及尿素等废物的运输。
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无机盐作用很大: 铁是构成血红蛋白的一种成分； 钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。
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三、维生素 1.种类很多，但不是构成细胞的主要原料，不能为人体提供能量； 2.需要量很小，但是对人体的作用不可替代。
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维生素A 的食物来源 动物肝脏、玉米、红萝卜
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维生素B1的食物来源 小麦 豆类 谷子
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维生素C的食物来源
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维生素D的食物来源
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常见维生素种类 种类 来源 主要功能 缺乏症 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 动物肝脏 胡萝卜 黄玉米等
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力 皮肤粗糙 夜盲症 牛肉、肾脏 豆类的外皮谷物的胚芽 神经炎、脚气病、食欲不振消化不良 维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能 番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬 维持人体新陈代谢，增强抵抗力 坏血病 抵抗力低下 动物肝脏 蛋黄等 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨 质疏松症等
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临床诊断 病例一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得富病（脚气病），而穷人常常得穷病（夜盲症）。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。 脚气病是因为缺少米糠和麸子（含维生素B1)这类东西引起的。 夜盲症是因为缺少维生素A。
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病例二： 小王身体一直十分健壮，可是最近早上刷牙总是发现牙龈出血，你知道他到底是怎么了吗？ 缺少维生素C， 应多吃一些水果、蔬菜。
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探究实验： 比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量。 原理：维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C浓度越高，所需用量越少。
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小结 水——细胞的主要组成成分，参与人体 的各种生理活动。 无机盐——构成人体组织的重要成分， 对人体的生长发育起重要作用。 无 机 物 营养成分 糖类——人体最主要的能源物质 蛋白质——构成人体细胞的基本物质， 是人体生长发育、组织更新和修复的 重要原料 有 机 物 脂肪——人体内的储备能源物质，维持 体温恒定 维生素——维持人体的正常生命活动
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自我检测 1.人体中最主要的贮能物质是（ ） A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.无机盐 2.下列物质中，不属于糖类的是（ ） A.葡萄糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.维生素 3.下列食物中，含脂肪比较多的是（ ） A.肥肉 B.纯牛奶 C.馒头 D.大米 B D A
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4、同样质量的下列食物中所含的能量最多的是
（ ） A、花生 B、大白菜 C、豆油 D、小麦粉 5、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为这 些食物中含有丰富的_________能在人体内转变成_________。 C 胡萝卜素 维生素A
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缺维生素A A.厌食、贫血、肌无力 缺维生素B B.坏血病 缺维生素C C.贫血 缺维生素D D.脚气病 缺含铁的无机盐 E.地方性甲状腺肿 缺含碘的无机盐 F.夜盲症 缺含磷的无机盐 G.骨质疏松症
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延伸阅读 请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？ 几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
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一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难
吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出了维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
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