第六节 食用真菌有效成分提取与加工.

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1 第六节 食用真菌有效成分提取与加工

2 食用真菌有效成分提取与加工

3 生物活性成分：是指来源于生物体内，对人类高级生命
食用真菌有效成分提取与加工 营养成分：蛋白质、脂类、维生素、矿物质等。 生物活性成分：是指来源于生物体内，对人类高级生命 活动具有调节功能的活性成分。 菌 类 多 糖 菌 类 核 酸 牛 黄 酸 有 机 酸

4 食用真菌有效成分提取与加工 水提醇沉法 盐析法 超滤法 酶法 有效成分的富集过程。
采用适当的方法将食用菌中的有效成分抽提出来，经过滤、浓缩制得一类产品。 水提醇沉法 盐析法 超滤法 酶法

5 一、菌类多糖 菌类多糖是食用菌中所含的最重要的有效成分。

6 阿拉伯糖、葡萄糖醛酸木糖、葡萄糖、甘露糖
1、菌类多糖的组成 多糖种类 产生菌 单糖组成 分子量 香菇多糖 香菇 甘露糖,阿拉伯糖和半乳糖 50*104 灵芝多糖 灵芝 木糖、葡萄糖、半乳糖和半乳糖醛酸 8.4*104 黑木耳多糖 木耳 阿拉伯糖、葡萄糖醛酸木糖、葡萄糖、甘露糖 15*104 是一种杂多糖 。 不同食用菌多糖的组成和分子量不同。

7 2、菌类多糖的功能 增强机体免疫力 抑制肿瘤作用 降低胆固醇、降血压和抗血栓作用 抗氧化、抗衰老作用 抗病毒作用

8 3、菌类子实体多糖的提取工艺 水提醇沉法 子实体 切碎 水煮 取滤液 浓缩 多糖粉 粉碎 干燥 分离多糖 酒精沉淀 干净、无霉变、无污染
常压浓缩： 真空（减压）浓缩： 子实体 切碎 水煮 取滤液 浓缩 多糖粉 粉碎 干燥 分离多糖 酒精沉淀 水提醇沉法 干净、无霉变、无污染 组织粉碎机 纱布过滤、离心 多糖不溶于酒精、丙酮等有机溶剂

9 4、菌类多糖生产实例 灵芝多糖 ① 灵芝多糖有调节免疫功能。 ② 抗癌、抑制肿瘤作用。
③ 灵芝多糖可提高人体红细胞中SOD活性，具有延缓衰老 的作用。 ④ 灵芝多糖还有抗病毒性肝炎作用。

10 水提醇沉法 1.料液比为1：30； 2.加入一定量的Na2CO3 3.提取时间3h,提取温度100℃；
灵芝子实体 切碎 水煮 取滤液 浓缩 多糖粉 粉碎 干燥 分离多糖 酒精沉淀 1.料液比为1：30； 2.加入一定量的Na2CO3 3.提取时间3h,提取温度100℃； 4.加入95%乙醇,使溶液中乙醇浓度达到75%； 5.后静置12h以上,滤过,将沉淀在60℃下真空干燥。

11 茯 苓 多 糖 香 菇 多 糖 银 耳 多 糖 灰 树 花 多 糖 主要提取方法：水提醇沉法。并辅助于 超声波技术，微波技术。

12 一、菌类多糖 1、菌类多糖的组成 2、菌类多糖的功能 3、菌类子实体多糖提取工艺 4、生产实例 5、食用菌菌丝多糖生产

13 5、食用菌菌丝多糖生产 来 源 食用菌菌丝体含有同子实体同样丰富的营养物质。菌丝体培养可以用以提取营养和风味物质。 固 培 菌 丝 体
液 培 菌 丝 体 来 源

14 来 源 固 培 菌 丝 体 液 培 菌 丝 体 利用固体培养基培养食用菌丝体，再从固培菌丝体中提取多糖物质。
利用液体深层发酵培养食用菌丝体，再从液培菌丝体中提取多糖物质。

15 液体深层发酵提取多糖的工艺： 1、菌丝深层发酵 2、从发酵液过发酵菌丝体中提取多糖 胞内多糖：水提醇沉法。 胞外多糖：直接醇沉。 接 种
接 种 摇瓶振荡培养 种子罐 发酵罐 胞内多糖：水提醇沉法。 胞外多糖：直接醇沉。

16 国内菌丝体的加工只见报道，市场上未见成品。
食用菌的深加工仍以子实体为主。

17 一、菌类多糖 1、菌类多糖的组成 2、菌类多糖的功能 3、菌类子实体多糖提取工艺 4、生产实例 5、食用菌菌丝多糖生产

18 二、菌类核酸 核酸不仅是基本的遗传物质，而且在蛋白质的生物合成上也占重要位置，因而在生长、遗传、变异等一系列重大生命现象中起决定性的作用。对于维护人体的健康、延缓细胞衰老具有明显的功效。

19 已经筛选出适合大量提取核酸的高产菌株，利用高产菌株的子实体或采用液体深层发酵的方法，从食用菌的菌体中直接提取核酸，核酸粗品提取量达到10%，提取率高于50%；成本低，效益高，是一种很有前途的营养保健品。