皇家午餐企業股份有限公司 組長 陳俊瑜 組員 涂朕豪 組員 梁羽舜 組員 林胤均 組員 謝芷妍.

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1 皇家午餐企業股份有限公司 組長 陳俊瑜 組員 涂朕豪 組員 梁羽舜 組員 林胤均 組員 謝芷妍

2 12號 蔥爆牛肉 黃金炒飯 培根高麗菜 酸辣湯 酸辣湯 香蕉 醣醋鱸魚 竹筍炒肉絲

3 16號 黃金米 麻婆豆腐 紅燒獅子頭 清蒸黃魚 鹹蛋苦瓜 玉米濃湯 荔枝

4 8號 香Q白米飯 燙空心菜 蟹黃豆腐 水蜜桃 打拋豬肉 涼拌大頭菜 蛋花湯

5 7號 五穀飯 涼拌炒菠菜 客家小炒 咖哩雞肉 芒果 仙草湯 菜圃蛋

6 32號 糙米飯 蕃茄炒蛋 開陽白菜 螞蟻上樹 蒜泥白肉 貢丸湯 橘子

7 麻婆豆腐 12號 中餐 主食 黃金炒飯 菜 醣 醋鱸魚 培根高麗菜 蔥爆牛肉 竹筍炒肉絲 水果 香蕉 湯 酸辣湯 16號 中餐 主食 黃金米
紅燒獅子頭 清蒸黃魚 鹹蛋苦瓜 水果 荔枝 湯 玉米濃湯

8 8號 中餐 主食 香Q白米飯 菜 燙空心菜 涼拌大頭菜 蟹黃豆腐 打拋豬肉 水果 水蜜桃 湯 蛋花湯 7號 中餐 主食 五穀飯 菜 涼拌炒菠菜 咖哩雞肉 菜圃蛋 客家小炒 水果 芒果 湯 仙草湯

9 32號 中餐 主食 糙米飯 菜 蕃茄炒蛋 開陽白菜 螞蟻上樹 蒜泥白肉 水果 橘子 湯 貢丸湯

10 黃金炒飯的作法： 1. 先將雞蛋打散(勻)，加上冷飯拌均勻，放入冷凍庫約15~20分鐘。(ㄧ定要冷飯喔，不然加上蛋液容易產生細菌) 2
黃金炒飯的作法： 1.先將雞蛋打散(勻)，加上冷飯拌均勻，放入冷凍庫約15~20分鐘。(ㄧ定要冷飯喔，不然加上蛋液容易產生細菌) 2.炒鍋內加入沙拉油或橄欖油，等鍋子略熱後，將冷凍庫裡的飯取出，倒入炒鍋內拌炒，快熟前可加點鹽巴，但不要多，只要讓飯略有鹹味即可，拌炒至呈現粒粒分明時，即可裝盤。 (如果還有其他配料，則要注意不要炒太過，避免飯粒過硬)

11 蔥爆牛肉 材料 1.牛肉半斤 2.青蔥 五枝 3.蒜頭 少許 4.沙茶醬少許 做法
4.沙茶醬少許 做法 1.蒜頭拍扁 , 去薄膜 2.蔥去頭尾洗淨 , 蔥斜切粗絲 3.牛肉逆紋切條 , 先用醬油 ‘ 糖 ’ 沙茶醬 , 醃20分鐘 後 , 抓點太白粉上漿過油處理約六分熟 , 撈出備用 4.沙拉油少許 , 爆香蒜頭 , 先放入過油牛肉後 , 大火 爆炒幾下再放入蔥絲大火爆炒 , 即須迅速裝盤盛起 5.記住蔥絲不可炒得過軟 , 否則就不清脆了

12 培根高麗菜 材料： 1.高麗菜 2.培根 3.辣椒 4.鹽 5.米酒 作法： 1. 食材前處理：高麗菜洗淨、切片。培根切小片。辣椒也切小段備用。 2. 平底鍋燒水，水滾後加入些許鹽及一大匙油。放入高麗菜川燙，稍微熟了就可以撈起瀝乾水份，先擱置一邊。 3. 將平底鍋油水倒出，重新起鍋燒熱，加入少許油。油熱後，放入培根煎至培根香味溢出。再放入辣椒爆香。最後加入燙熟之高麗菜略微拌炒入味，米酒嗆鍋後，即可盛盤上桌啦！

13 酸辣湯 材料： 1.豆腐 2.鴨血 3.筍子 4.木耳 5.紅蘿蔔 6.肉絲 7.蛋 8.蔥花 做法：
1.豆腐 2.鴨血 3.筍子 4.木耳 5.紅蘿蔔 6.肉絲 7.蛋 8.蔥花 做法： 1.      豆腐、鴨血、筍子、木耳、紅蘿蔔等材料切絲備用。 2.      醃肉時加少許白醋、少許水、少許太白粉。 3.      筍絲先下鍋中煮。另起油鍋，只要少許的油即可，炒香紅蘿蔔絲後，然後才下湯鍋。 4.      依序下鴨血、木耳，這些耐煮的食材。 5.      加醬油及鹽調味。 6.      加適量胡椒粉。 7.      調製太白粉水勾芡。 8.      轉小火後才下肉絲，不用擔心火候，湯的熱度會使肉煮熟。 9.      然後才加入豆腐絲，輕輕撥動一下即可。 10. 加六湯匙的白醋調味。 11. 打一個全蛋，蛋液中加少許的水，水約1/4量。以轉圈的方式，加入 蛋液。 12. 起鍋前再灑點胡椒粉、加上蔥花及少許香油提味。

14 醣醋鱸魚 材料: 1.鱸魚 2.青椒 3.紅甜椒 4.洋蔥 5.蛋黃 調味料:
1.鱸魚 2.青椒 3.紅甜椒 4.洋蔥 5.蛋黃 調味料: 1.酒 2.番茄醬 3.糖 4.白醋 5.鹽 6.香油 7.太白粉水 作法: 1.  把魚清洗乾淨，切飛魚狀，抹酒、鹽醃15分後，抹麵 粉、蛋黃汁、在拌蕃薯粉即可入油鍋炸熟備用 2.  把洋蔥、青椒、紅甜椒，跑油至有光澤備用 3.  取一油鍋，用蔥薑爆香一下，拿掉。下酒，蕃茄醬炒 香，下水調味後，芶芡完後把跑油ㄉ洋蔥、青椒、紅 甜椒加入放在魚上就完成ㄌ這道可口ㄉ糖醋鱸魚..

15 竹筍炒肉絲 材料 1.竹筍1根 2.紅蘿蔔1條 3.肉4兩 調味料 1.鹽 2.高湯1杯 3.太白粉少許 做法
1.竹筍、紅蘿蔔洗淨切絲。肉絲加少許鹽、太白粉攪 拌均勻。 2.鍋中倒入油三大匙燒熱，先把肉絲過油後撈起，鍋 中留少許油，放入竹筍絲、紅蘿蔔絲翻炒，倒些高 湯悶煮二至三分鐘，再把肉絲倒入一起炒勻即可。

16 紅燒獅子頭 [材料] 豬絞肉、蕃茄、大白菜、豆腐、 蒜蓉 [豬絞肉醃料] 薑、蔥末、醬油、醬油膏、麻油、蛋 一個、糖、鹽、胡椒粉、太白粉
醬油、醋、冰糖、太白粉水 作法 1. 先 將 蕃 茄 用 蒜 蓉 爆 香 ， 然 後 加 一 點 水 ， 用 小 火 與 大 白 菜 一 起 悶煮 。 2. 醃 豬 絞 肉 ， 將 之 攪 拌 至 有 黏 性 後 ， 把 肉 團 用 力 的 摔 幾 下 ， 使 肉質 有 彈 性 。 3. 燒 熱 油 ， 將 豬 肉 碎 用 湯 匙 塑 成 圓 球 狀 ， 丟 入 油 鍋 中 炸 至 金 黃 後 ， 撈 起 瀝 乾 油 份 。 4. 豆 腐 切 塊 ， 與 炸 好 的 獅 子 頭 放 入 蕃 茄 大 白 菜 繼 續 悶 煮 ， 加 點 水， 並 加 入 調 味 料 即 可 。 若 想 湯 汁 濃 稠 些 ， 可 在 起 鍋 前 下 太 白 粉 水， 勾 芡 。

17 清蒸黃魚 材 料：黃花魚 1尾 、火腿 3片 、香菇(泡軟) 數朵 、鹽1茶匙 、糖1/2茶匙
材　料：黃花魚 1尾 、火腿 3片 、香菇(泡軟) 數朵 、鹽1茶匙 、糖1/2茶匙 作 法：1.黃花魚去鱗、鰓、內臟洗淨，魚體斜切三刀， 抹(1)料排上火腿片及香菇。 2.水沸蒸15分鐘即可。

18 麻婆豆腐 材料: 豆腐切丁 絞肉1/2斤 蔥花1大匙 麻油少許 油2匙 鹽1/2小匙 水2大匙 醬油1小匙 味精少許 太白粉1大匙 水1大匙
做法: 1.將油燒熱，倒入絞肉炒熟，再加入豆腐，及調味料拌炒，蓋上蓋子燜煮2分鐘，洒入蔥花，加入太白粉水，起鍋前滴上麻油即可。 2.吃辣的人可加辣椒。

19 食材： 鹹蛋3個、白苦瓜1條、蔥段2支、蒜頭3顆、辣椒1支、素高湯1碗、薑1小塊
鹹蛋苦瓜 食材： 鹹蛋3個、白苦瓜1條、蔥段2支、蒜頭3顆、辣椒1支、素高湯1碗、薑1小塊 調味料： 香油 做法 1. 備料：苦瓜斜刀切薄片、鹹蛋取3顆蛋黃1顆蛋白(蛋白切末，蛋黃壓成泥狀)、蔥切花、蒜切末、辣椒切末、薑切末。 2. 起160℃油鍋，將苦瓜下鍋炸熟後撈起。 3. 起鍋熱香油，放入蛋黃炒散後，放入蒜末、辣椒末、薑末爆香，再放入苦瓜拌炒均勻，讓蛋黃均勻上色至苦瓜上。 4. 同上鍋，邊炒邊加2湯匙素高湯，水分收少了之後再加2湯匙素高湯，拌炒均勻後加入蛋白，翻炒均勻至水分吸乾後加入蔥花翻勻，即可盛起。

20 火腿玉米濃湯 火腿玉米濃湯 材料 玉米醬1罐，火腿，蛋2個，水5碗，鹽少許，味精少許，胡椒粉少許 作法 1.水入鍋煮開後倒入玉米醬繼續煮。 2.玉米醬煮開後加入火腿煮滾。 3.蛋打散後倒入鍋中，等稍有凝固後再攪拌。 4.起鍋前再加鹽、味精及胡椒粉調味即可

21 材料： 空心菜500公克、蔥絲少許、辣椒絲少許、豆腐乳1塊、水2大匙。
燙空心菜 材料： 空心菜500公克、蔥絲少許、辣椒絲少許、豆腐乳1塊、水2大匙。 做法： 1.將空心菜洗淨，切段，備用。 2.調味料用筷子搗成泥狀，調勻，備用。 3.起油鍋，放入蔥絲及辣椒絲爆香，加入作法1.2的材料，大火快炒即可。

22 蟹黃豆腐（4人份） 材料：蛋豆腐2塊、蟹腿肉8支、蛤蜊8粒、草蝦仁8尾、蟹黃5大匙、水1碗、青豆仁、紅蘿蔔丁、玉米粒各1大匙、蔥花、芹菜末各適量、炸油適量。 調味料：鹽、雞晶粉、香油各少許、太白粉水適量。 做法： 1.蟹腿肉、草蝦仁（去殼挑除腸泥）汆燙後洗淨（以去腥味）；蛤蜊吐沙備用。 2.蛋豆腐切成4小塊（2盒共8小塊），入熱油鍋中（180℃）酥炸至表面顏色變深後即可起鍋、瀝油、裝盤。 3.油熱鍋，爆香蔥花，炒香蟹黃後把蟹腿肉、草蝦仁、青豆仁、紅蘿蔔丁、玉米粒放入後加水，再加入蛤蜊及鹽、雞晶粉調味略拌，以小火煮滾後挑出蛤蜊殼，再勾個薄芡淋上香油即可。 4.將做法3.的燴料淋於蛋豆腐上，最後加點芹菜丁點綴，即可上桌享用。

23 副食材：雞蛋1顆、秋葵丁5支、洋蔥末30g、紅蔥頭末3粒、朝天椒1根、九層塔少許、蔥花少許、高湯100cc、新鮮香茅末30G
打拋豬肉 主食材：豬絞肉250g 副食材：雞蛋1顆、秋葵丁5支、洋蔥末30g、紅蔥頭末3粒、朝天椒1根、九層塔少許、蔥花少許、高湯100cc、新鮮香茅末30G 調味料：打拋辣醬2大T、米酒少許 做法： 1‧先將將豬絞肉剁細碎。取一水晶碗，將剁細碎的豬絞肉，加入一整顆雞蛋拌勻。備用。炒豬絞肉：起鍋，將拌勻的豬絞肉下鍋熱炒，並加入少許米酒，豬絞肉約七分熟時撈起，備用。 2‧炒副食材料：起鍋，先以紅蔥頭末、洋蔥末、蔥花、朝天椒爆香，再加入秋葵丁、九層塔、香茅末、打拋辣醬，繼續拌炒至出香味。加入豬絞肉：將七分熟的豬絞肉加入拌炒好的香料鍋中，之後再倒入高湯炒至收汁。 3‧將拌炒好的打拋豬肉裝飾盛盤。 

24 涼拌大頭菜 材　料: 大頭菜 2個 鹽 10公克 調味料: 糖 25公克 醬油 15㏄ 黑醋 15㏄ 香油 15㏄ 辣椒絲 2支 做　法: 1.大頭菜洗淨，削皮切片，用鹽抓軟脫水，再以冷開水洗淨。 2.將調味料加入作法2的材料中拌勻，即可放入冰箱冷藏、食用。

25 材料：菠菜(416克)、蒜(5瓣) 調料：鹽(2湯匙)、芝麻醬(6湯匙)、芝麻油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 操作過程： 1 蒜頭拍扁去衣，剁成蓉；菠菜去除根部，沖洗乾淨。 2　 燒開鍋內的水，灑1湯匙鹽，放入菠菜焯至顏色變綠、葉片發軟，然後撈起放進冷開水中浸泡30秒，再撈出瀝干水。 3　菠菜切半放進碗裡，倒入蒜蓉，加1/2湯匙鹽、6湯匙芝麻醬、2湯匙芝麻油、1/3湯匙雞粉拌勻，醃製30分鐘。 將涼拌好的菠菜裝盤，便可開動了。 涼拌炒菠菜

26 客家小炒 材料： 五花肉、乾魷魚各 150公克 紅辣椒、蔥各 1支 大蒜2粒 蝦米40公克
調味料： A料：黃豆醬 、醬油各1小匙 米酒、 糖、鮮雞粉、香油各1/2小匙 作法： 1. 全部材料洗淨。五花肉切片；乾魷魚泡軟，切段；蔥切段；大蒜去皮，切片；紅辣椒去蒂及籽，切斜片備用。 2. 鍋中倒入3大匙油燒熱，分別放入五花肉及乾魷魚炸蘇，撈出。 3.鍋中留下1大匙油繼續燒熱，爆香蝦米 、大蒜，加入紅辣椒炒香，在加入蔥段、 乾魷魚、五花肉及A料炒均勻，即可盛出。

27 菜圃蛋 材料： 蛋５顆，蔥２支，碎菜圃2/3杯 調味料： 鹽，高鮮味精適量 做法： 1.將蔥洗淨切末，菜圃洗淨 2.將蛋打在小鍋內，加入所有調味料和材料拌勻，入油鍋分批煎熟 材料：雞蛋4個、蔥花、菜圃。 調味料：醬油、味精。 做法： 1.菜圃洗淨浸泡20分鐘、雞蛋打勻。 2.蛋汁中加入菜圃（擠乾）、蔥花、調味料及少許沙拉油。 3.燒熱油鍋後轉小火，加入蛋汁以筷子在鍋中畫圈使其略熟，再將剩餘蛋汁淋於其周邊，兩面煎熟後即可。

28 原料：雞胸肉 馬鈴薯 紅羅卜 洋蔥 咖喱塊 咖哩粉 椰奶漿
咖哩雞肉 原料：雞胸肉　馬鈴薯　紅羅卜　洋蔥　咖喱塊　咖哩粉　椰奶漿 做法：  1、雞胸肉切小塊，用少許酒、醬油、胡椒粉稍醃一會，裹薄 (玉米)粉（可放在保鲜袋中拌匀比較方便衛生）。  2、馬鈴薯、紅羅蔔去皮洗净後切小塊，洋蔥切小塊，咖喱塊也切成小塊備用 3、馬鈴薯用少量油稍煎,撈出瀝乾油份。 4、熱鍋放油，放洋蔥炒香，再加入適量咖哩粉翻炒均匀，加入雞肉丁入鍋稍煎一會兒。  5、然後加入馬鈴薯和紅羅蔔煸炒一下，倒入適量清水(或高湯)淹過材料表面，蓋上鍋蓋。  6、大火煮開後再繼續煮一會，調入切碎的咖哩塊，加入椰奶漿，顺時針攪拌均匀，再煮一會兒就好了。

29 蕃茄炒蛋 材料： 蛋3個、番茄1大顆、蔥1.5支 調味料： 鹽1/4茶匙、味精1/8茶匙、糖1大匙、番茄醬5大匙、太白粉2茶匙、水1/2杯、沙拉油2大匙 做法： 1.番茄切塊，蔥切丁備用。 2.將蛋打入容器內拌勻，起油鍋燒至中溫，倒入蛋液，以中火翻炒至半熟取出。 3.蔥丁入鍋炒香，加番茄、水和調味料燒滾後勾芡，再將蛋倒入翻炒數下即可。

30 作法步驟： 蝦米用水泡軟，取出置碗中，加沙拉油，以 100％ 電力爆香 2 分 30 秒。
開陽白菜 薑 ... 3片 A 料            沙拉油 ... 4大匙 酒 ... 1茶匙 鹽 ... 1茶匙 B 料 太白粉 ... 1大匙 水 ... 2大匙 沙拉油 ... 3大匙 作法步驟： 蝦米用水泡軟，取出置碗中，加沙拉油，以 100％ 電力爆香 2 分 30 秒。 大白菜葉洗淨，下斜刀切成 4 公分寬的小片，放在深盤中，加入薑片、蝦米及 A 料，覆膠膜，以 100％電力煮 3 分鐘，再以 60％ 電力燜 4 分鐘即可。

31 螞蟻上樹 所需材料： 粉絲. 2包 絞肉. 75公克 芹菜末. 1大匙 蔥花. 1大匙 薑末. 1大匙 辣豆瓣醬. 1大匙 高湯
螞蟻上樹 所需材料： 粉絲 ... 2包 絞肉 公克 芹菜末 ... 1大匙 蔥花 ... 1大匙 薑末 ... 1大匙 辣豆瓣醬 ... 1大匙 高湯 ... 1/2飯碗 醬油 ... 1大匙 鹽 ... 1小匙 味精 ... 1/2小匙 油 ... 4大匙 麻油 ... 少許 作法步驟： 1.粉絲用溫水泡軟備用。 2.炒鍋入油燒熱，爆香蔥、薑後倒入絞肉、辣豆瓣醬炒勻，再注入高湯，加醬油、鹽、味精同煮。 3.待湯汁滾起，即入粉絲煮至透明，撤下芹菜末、蔥花拌勻即可熄火盛盤。 4.食前淋加麻油，滋味更美。

32 蒜泥白肉 材料： 較瘦的五花肉1磅（約450g），蔥2支，薑2片，酒1大匙。 調味料： 蒜 3瓣，香菜少許，甜醬油100 c.c.。 做法： 1. 五花肉去皮，蔥切段備用。準備一鍋水，水量剛好可以蓋過整塊肉，放入蔥段、薑片與酒，先將水燒開，放入五花肉，蓋上蓋子續煮，水滾之後熄火加蓋燜5分鐘，然後再開火，水再滾之後熄火加蓋燜5分鐘…以同樣方法燜4次。用筷子戳進肉裡，如果沒有泛出血水即表示肉已熟。 2. 將肉取出，放在冷水裡待涼。把肉切成薄片，排盤。蒜與香菜切碎，放入甜醬油中即可沾食。