飲料備製(作業六) 指導老師:葉佳聖 組員: 9A0M0009 林昆樺 9A0M0026 李元盛 9A0M0031 林殷正(組長)

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1 飲料備製(作業六) 指導老師:葉佳聖 組員: 9A0M0009 林昆樺 9A0M0026 李元盛 9A0M0031 林殷正(組長)

2 咖啡集中營之二 內容: 此次也是邀請業界的老師來幫我們上課，主要針對法國吐司、熱拿鐵、熱焦糖拿鐵、熱鮮奶茶、焦糖熱奶茶作為此次的上課內容加以講解及試做，經過上次的課程讓我們對咖啡已經有初步的認識，而這次更針對不同種類咖啡的變化以及熱奶茶的製作，另外這次點心的製作則改為用煎的方式，相信會對咖啡相關飲品及搭配點心有更進一步的了解。

3 所需材料及器具: 義式咖啡機 咖啡磨豆機 杯子 數個 牛奶 適量
拿鐵咖啡 再倒入咖啡前可以先用熱水溫杯喔~ 所需材料及器具: 義式咖啡機 咖啡磨豆機 杯子 數個 牛奶 適量

4 拿鐵咖啡 製作方法: 步驟一:以義式咖啡機萃取咖啡液60CC分裝兩杯各30CC。(在準備階段可以先用熱水溫杯)
綿密的奶泡是一杯拿鐵咖啡的靈魂… 製作方法: 步驟一:以義式咖啡機萃取咖啡液60CC分裝兩杯各30CC。(在準備階段可以先用熱水溫杯) 步驟二:將牛奶倒入奶泡杯，約半滿；打奶泡過程以義式咖啡機蒸氣出口置於牛奶平面以下就好，太下面只是在加熱會沒有奶泡喔。 步驟三:將打好的熱奶泡上方較粗的奶泡刮掉，以湯匙先擋住奶泡將些許牛奶倒入咖啡杯哩，將少量的熱牛奶跟咖啡先做搖晃混合，然後再將奶泡倒入就完成囉!!! 可以先倒些許牛奶跟咖啡混合

5 加入焦糖糖漿(約一盎司)，就完成焦糖拿鐵囉!!!
熱焦糖拿鐵 取一杯咖啡，一樣加入牛奶混合再加入奶泡 製作方法: 步驟四:而焦糖拿鐵的作法，只需要在拿鐵咖啡裡面加上焦糖糖漿就完成囉!!! 加入焦糖糖漿(約一盎司)，就完成焦糖拿鐵囉!!!

6 所需材料及器具: 義式咖啡機 立頓紅茶包 二包 牛奶 適量
熱鮮奶茶 所需材料及器具: 義式咖啡機 立頓紅茶包 二包 牛奶 適量 先把茶包準備好^^

7 熱鮮奶茶完成~如果茶味太少可以再抽拉茶包一下~
熱牛奶加入杯子裡~~ 製作方法: 步驟一:將茶包置於杯子裡，並加入少許的熱水，將茶包充分浸泡熱水中，輕輕的將茶色抽拉出來。 步驟二:以義式咖啡機蒸氣出口將牛奶加熱至所需溫度約為50~60度，(單純加熱可以將蒸氣出口往下延伸至牛奶底部。) 步驟三:將熱牛奶倒入茶包杯中，熱騰騰香噴噴熱鮮奶茶完成!!! 熱鮮奶茶完成~如果茶味太少可以再抽拉茶包一下~

8 加入焦糖糖漿調味，焦糖香氣加上鮮奶茶~香甜滿分!!
焦糖熱奶茶 製作方法: 步驟四:焦糖熱奶茶作法，跟拿鐵雷同，只需要在鮮奶茶裡面加入焦糖糖漿即可。(鮮奶茶加入焦糖的香味，果然香甜美味。) 加入焦糖糖漿調味，焦糖香氣加上鮮奶茶~香甜滿分!!

9 所需材料及器具: 平底鍋 一個 牛奶吐司 4片 雞蛋 2顆 牛奶 120CC 奶油 少許 蜂蜜 適量 鮮奶油 適量
煎法國土司 所需材料及器具: 平底鍋 一個 牛奶吐司 4片 雞蛋 2顆 牛奶 120CC 奶油 少許 蜂蜜 適量 鮮奶油 適量 我是主角:牛奶吐司!!

10 煎法國吐司 製作方法: 步驟一:將牛奶吐司去四邊，對切成兩個三角形備用。 步驟二:將雞蛋打散，加入牛奶並攪拌均勻，放入切好的吐司吸取入味。
蛋汁要攪拌均勻… 製作方法: 步驟一:將牛奶吐司去四邊，對切成兩個三角形備用。 步驟二:將雞蛋打散，加入牛奶並攪拌均勻，放入切好的吐司吸取入味。 步驟三:將一乾淨平底鍋先放入少許奶油，開文火潤鍋。(切勿開大火高溫以免焦黑) 步驟四:將沾有蛋汁的吐司放入鍋中，以文火煎到表面呈金黃色。香氣十足的法國吐司完成!!! 煎到表面都呈金黃色，法國吐司就完成囉!!

11 法國吐司再淋上蜂蜜或搭配鮮奶油都是很美味的選擇唷^^
煎法國吐司 法國吐司再淋上蜂蜜或搭配鮮奶油都是很美味的選擇唷^^ 製作方法: 步驟五:最後只要再依照個人口味加上鮮奶油或蜂蜜，香氣十足的搭配聖品就完成哩!!!

12 結論及心得 這次實作發現法國吐司較容易焦黑，但只要掌握好火的大小及煎烤的時間烹調還算容易，也可以加些少許的肉桂或是迷迭香和煉乳做不同口味的變化；另外熱拿鐵搭配法國吐司還不錯，而熱拿鐵和熱鮮奶茶額外再加少許的糖，甜度會比較夠味。整體上咖啡品嚐的味道還算不錯，但香味較遜色於一般拿鐵咖啡的成分是三分之一的義式濃縮咖啡Espresso加三分之二的鮮奶，如果再加強牛奶的香味會大大提高熱拿鐵的價值。