組員:黃云亭、鍾薇安、陳荷昀、張雲雅、林雨淳 指導老師:袁淑芬老師

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1 組員:黃云亭、鍾薇安、陳荷昀、張雲雅、林雨淳 指導老師:袁淑芬老師
日本 組員:黃云亭、鍾薇安、陳荷昀、張雲雅、林雨淳 指導老師:袁淑芬老師

2 歷史 日本列島在彌生時代（公元前3世紀至公元3世紀）開始出 現以水稻為主的農業，進入農耕時代。這個時期的日本人由於 學會了種稻、飼養牲畜，所以開始將主副食分開，此外也學會 了釀酒和在食物中添加佐料，奠定日本菜的基礎。奈良時代， 日本社會的上層貴族開始與中國有文化交流，中國的伙食文化 和宴席制度被引進日本。由於當時佛教已傳入日本，日本開始 禁吃肉食，做菜基本不用油，生活非常簡樸。直到室町時代， 佛教襌宗和茶葉從中國傳入日本，誕生了懷石料理。在這一時 期，歐洲油炸類的菜肴也開始傳入日本，成為了之後的天婦羅。 其後佛教的影響加大，佛家的「自然、平和」元素融入了日本 文化，也滲透到日本人的日常飲食中。 江戶時代是日本料理形成的重要階段，平民貴族宴會增加， 促進了日本飲食業的發展，並逐漸形成了本膳、卓袱、會席、 懷石四大料理，加上新近而富有歷史淵源的精進料理，這五大 料理構成了日本料理的基礎，隨後發展演變成今天的日本料理， 存在於當今日本人的日常生活中。

3 飲食 相比起看重營養的西方飲食和注重口味的中國飲食，日本飲食以重 視外觀出名，因此曾被喻為「眼睛的料理」，是一門體現美學修養的擺 放藝術。日本料理一向都被認為是一絲不苟、十分精細的美食，好的日 本料理除了要能善用四季的新鮮食材之外，更要能發揮食材的天然美味， 所以不論是高湯、調味、刀工、烹調方式都是以保留食物的自然原味為 前提。 和食的食材新鮮多樣，裝盤貼合自然風物，並且被認為能體現四季 的分明、地理多樣性以及日本人尊重自然的精神，營養均衡，也與正月、 插秧等傳統節慶密切相關，代表了日本獨有的價值觀、生活樣式和社會 傳統。由於日本人深信食材有各自最佳時令（日語稱「旬」），加上日 本在四季均產出不同的農作物，因此日本料理經常會因照該季節的時令 農產物而有所不同。日本料理店在不同季節的菜單也會有微妙的變化， 例如春天竹筍當造，就會有若竹煮。

4 由於日本是海島型國家，日本人相當喜好 海產品，因此生食成為了日本料理當中的 一項特色，例如鮪魚、鮭魚、河豚、章魚、 貝類、蝦蟹類和海草等海產物均可以作刺 身食用，甚至牛肉、雞肉和雞蛋都可以生 食入菜。 關東和關西的日本料理存在不少差 異，例如關西人較喜歡清淡的菜式，如烏 龍麵和白味噌煮圓年糕等，而關東人則偏 好較濃口味的蕎麥麵和高湯煮長方形年糕。

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