基隆市國中生創意文學營 PART 4 飲食文學 基隆市梁雅晴老師 指導老師:張景媛.

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1 基隆市國中生創意文學營 PART 4 飲食文學 基隆市梁雅晴老師 指導老師:張景媛

2 肆、課程內容 我的夢幻食譜 二.我吃故我在 三.焦桐大師主講飲食文學 四.基隆廟口食物戀 五.小組成果發表

3 食譜文學 食譜不再只是單純的烹飪工具書。儘管煎煮炒炸還是煎煮炒炸，臺灣世紀交接的食譜多了散文、新詩等藝術文字，內容更顯豐富。
世紀末臺灣的新食譜不僅教人做菜，也提醒人們放慢腳步，享受人生。在理性地紀錄各種材料作法的同時，也感性地直擊人心。

4 “轉大人”食譜 "智慧" 3公克 "勇氣" 2湯匙 請問我們要如何引導學生 寫自己的食譜文學？ "責任" 10毫升 "誠實" 1茶匙
用"信心"調味 溝通講究火候 用"熱情"加溫 再衝動的加點愛情調味 保證成長的青澀滋味十足。

5 百香果鬆餅 要如何運用食譜 引導學生創作 食譜文學？ 1.低筋麵粉以篩網過篩後備用。 2.將全蛋中加入細砂糖與蜂蜜一起打發備用。
3.在作法2中加入作法1的低筋麵粉與小蘇打一起攪拌均勻至無乾粉即可。 4.取一平底鍋，熱勻後取一湯匙份量的作法3麵糊倒在平底鍋上，煎至底部上色再翻面煎至熟即可。 5.搭配百香果果醬一起食用更顯美味。 低筋麵粉 150公克 全蛋 194公克 細砂糖 89公克 蜂蜜 36公克 小蘇打 3公克 百香果果醬 適量

6 百香果鬆餅 作法 材料 1.低筋麵粉以篩網過篩後備用。 2.將全蛋中加入細砂糖與蜂蜜一起打發備用。
3.在作法2中加入作法1的低筋麵粉與小蘇打一起攪拌均勻至無乾粉即可。 4.取一平底鍋，熱勻後取一湯匙份量的作法3麵糊倒在平底鍋上，煎至底部上色再翻面煎至熟即可。 5.搭配百香果果醬一起食用更顯美味。 低筋麵粉 150公克 全蛋 194公克 細砂糖 89公克 蜂蜜 36公克 小蘇打 3公克 百香果果醬 適量 材料

7 迷你雞肉番茄薄餅 份量 溫度、煮法、時間 調味料 做法： 1. 壓扁麥包，以直徑5厘米的杯或圓模印出餅底，在麥包面塗上茄醬。
2. 玉米瀝乾水，番茄和雞肉切粒。雞肉以鹽、黑胡椒和生粉醃5分鐘。把雞肉、番茄和粟米鋪在麥包上，最後鋪上切細芝士條。 3. 焗盤底掃上橄欖油，以180℃焗15分鐘，最後撒上芝麻即可。 小叮嚀：除了雞肉，也可以其他肉類代替，但要留意肉類較難熟，切細又或薄片會較佳。 材料： 全麥麵包3塊 雞胸肉30克 粟米15克 番茄1/4個 高鈣低脂芝士2塊 茄醬1湯匙 芝麻、橄欖油、鹽、 黑胡椒各少許 份量 溫度、煮法、時間 調味料

8 蓮藕燉牛腩 食材處理 火候 調味 做法： 1. 先將牛坑腩切件，放入滾水內汆燙， 然後再以3杯水與牛坑腩一起煮至熟，
轉細火燜1小時。 2. 牛蒡洗淨去皮，切段後再破開成幼枝。 甘筍、白蘿蔔、蓮藕、圓頭蘿蔔等去皮 後切件備用。 3. 將牛蒡、甘筍、白蘿蔔等放入牛腩內燜 半小時，再將圓頭蘿蔔與蓮藕等再煮15 分鐘，下鹽和酒調味即成。 材料：(4人份) 牛腩250克 蓮藕100克 圓頭蘿蔔1個 白蘿蔔100克 甘筍100克 牛蒡1條 水3杯 燒酒2湯匙 鹽1茶匙 火候 調味

9 想想看，食譜還有那些 其他的內涵？ 食譜內涵大解析 材料 作法 調味料 食材處理 煮法 份量 溫度(火候) 調味

10 “轉大人”食譜 "智慧" 3公克 "勇氣" 2湯匙 教完食譜學生就能 寫出這樣的作品了嗎？ "責任" 10毫升 "誠實" 1茶匙
用"信心"調味 溝通講究火候 用"熱情"加溫 再衝動的加點愛情調味 保證成長的青澀滋味十足。

11 烹煮方法~我 你 具體的食材融入抽象的情感 我「愛」你，中間的「愛」，一個動詞，講遍了千年以來的愛情故事……
烹煮方法~我 你 我「愛」你，中間的「愛」，一個動詞，講遍了千年以來的愛情故事…… 翻開食譜，人對待食物卻有上百種鮮活的態度：剁、切、刨、 醃、煎、煮、炒、炸、燴、燜、烤、焗、蒸、熬、涮、烘、燉…… 如果把這些動詞拿來料理「人生」，將文字切成蔥花，灑在書上，酌量加入少許辛辣的諷刺，再將墨水代替醬油，點燃年少老成的火候，將酸甜苦辣的食慾熬成悲歡離合的情慾，然後拿出獨家祕藏的修辭學來調味，讓食之無味棄之可惜的世間情愛找到全新的美味關係。 具體的食材融入抽象的情感

12 烹煮人生~我 你 調一杯詩的雞尾酒 焗一盤散文的海鮮麵 快炒 熬 燉 清蒸 煨悶

13 烹煮人生~我 你 調一杯詩的雞尾酒 焗一盤散文的海鮮麵 快炒那一天心情的冷飯 熬一碗友情的八寶粥 拼一盤回憶的什錦冷盤
烹煮人生~我 你 調一杯詩的雞尾酒 焗一盤散文的海鮮麵 快炒那一天心情的冷飯 熬一碗友情的八寶粥 拼一盤回憶的什錦冷盤 燉一鍋人生的紅燒獅子頭煲 清蒸一碟愛情的比目魚 煨悶一甕挫折的佛跳牆

14 烹調煮義~我 你 快炒一盤沒心肝的空心菜 煨悶一鍋煩惱的苦瓜湯 焗一盤藕斷絲連的義大利麵 拼一盤喜怒哀樂的水果盤 清蒸風流高雅的隱士鱈魚
烹調煮義~我 你 快炒一盤沒心肝的空心菜 煨悶一鍋煩惱的苦瓜湯 焗一盤藕斷絲連的義大利麵 拼一盤喜怒哀樂的水果盤 清蒸風流高雅的隱士鱈魚 燉一鍋歷經滄桑的苦瓜雞湯 清蒸一盤富含淚水的小籠包 調一杯戰後心酸的高粱酒 快炒熱情奔放的海鮮炒飯 燉一鍋思念殷勤的紅豆湯

15 “友誼”食譜 「信任」10克 「關懷」10克 「熱情」2湯匙 「思念」一小片 「激勵」5克 「互助」5克 再加少許的「幽默」,適量的「聊天」
用大火快炒五分鐘爆香後,再轉小火熬80分鐘, 一鍋「友誼湯」就完成了

16 「親情」雞湯 「關懷」素雞半隻 「信任」香菇五朵 「分享」薑片數枚 「分擔」鹽巴三匙 「幽默」胡椒粉少許
先將關懷素雞燙熟,把信任香菇,分享薑片,放入包容的水中,以大火煮滾後轉小火慢燉一小時,灑上分擔鹽巴及幽默胡椒粉調味,即完成一鍋香味四溢溫暖感恩的親情雞湯 說明: 親人之間需要互相關懷/親情需要靠彼此信任來維繫/親子之間要有適度的分享/親人間也要分擔家務/親子間需要適度的幽默當作潤滑劑

17 「勇氣」百倍綜合果汁 「自信」濃縮汁25cc 「挑戰」果糖25cc 「膽識」檸檬三片 「智慧」之泉20cc 「信心」煉乳30cc
「毅力」牌果汁機 將上述材料一起倒入毅力牌果汁機充分攪拌即成美味可口的勇氣百倍綜合果汁 每日一杯勇氣百倍

18 「和和氣氣」刨冰～中年級 「放輕鬆」芋圓 「深呼吸」米苔目 「包容」珍珠 「體貼」芋頭 「原諒」紅豆 「不計較」愛玉
「放輕鬆」芋圓 「深呼吸」米苔目 「包容」珍珠 「體貼」芋頭 「原諒」紅豆 「不計較」愛玉 「說好話」黑糖水 「微笑」牌煉乳 「冷靜」冰塊 「正向」牌刨冰機 使用正向牌刨冰機刨出八分滿的刨冰,放上上述材料,再淋上說好話黑糖水及微笑煉乳,盛於心胸寬大盤子上,即完成和和氣氣刨冰 注意事項： 放輕鬆～讓自己心情…… 深呼吸～當自己心情緊張時…… 包容～每個人講話都可能…… 原諒～當別人講話…… 不計較～當分東西時…… 體貼～主動的去……. 說好話～當別人表現好的時候…… 微笑～平時多微笑,可以讓自己…… 冷靜～遇到別人激怒你時…… 正向～人生中會遇到許多的挑戰,我們要……