台灣夜市美食地圖 國立台灣師範大學 國文系 王絢翎. 台灣夜市美食地圖 國立台灣師範大學 國文系 王絢翎.

Presentation on theme: "台灣夜市美食地圖 國立台灣師範大學 國文系 王絢翎. 台灣夜市美食地圖 國立台灣師範大學 國文系 王絢翎."— Presentation transcript:

1

2 台灣夜市美食地圖 國立台灣師範大學 國文系 王絢翎

3 夜市的由來 農業社會交通不便，物質缺乏，村民消費能力低、固定式的商店稀少，流動的臨時攤販多，在村民整日勞動，罕有休閒的情況下，由趕集、湊熱鬧、討價還價、東挑西選的購物形式中，轉化為今日休閒消的形式。 台灣的夜市最早在舊都市中心（如台北市的大稻埕）出現，它們 由小吃攤的聚集逐漸聚市而形成夜市。因此夜市開始在台灣形成時 ，即以每晚皆開市的的型態出現，而非由趕集式的「定期市」逐漸 增加開市日期轉變而來。現今在都會區邊緣及鄉下地區盛行的流動 夜市（即定期市）則是1970年代後期交通發達後才盛行的現象。 夜市在台灣勞力密集、小型資本為主的製造業於1960年代興起後 開始快速成長，70年代中期的石油危機所造成的訂單退貨更促使夜 市成為切貨及低價品的銷售中心，今天夜市除了依舊是外銷製造業 瑕疵品銷售的管道外，更是島內無數以國內市場為主之小型製造廠 所賴以維生之銷售網絡。

4 臺灣夜市，主要分為三種店面形態 商圈夜市：多為既有商圈延長營業至深夜，商家多有自家或承租店
面，亦會吸引攤販會在路邊開張營業。好處是有助於當地 商業蓬勃發展，缺點是髒亂。在都會區由於商業興盛、空 地尋覓不易，常是商圈夜市。 觀光夜市：若商圈夜市經過政府設計規劃，並配合當地特色吸引遊 客，即稱為觀光夜市。有些觀光夜市經營方式與商圈夜市 無異（例：饒河街夜市），祇是加強整潔及美化；但亦有 部分興建集合式商場，由商家各自承租店面，可改善商圈 夜市髒亂現象（例：小北夜市）。 流動夜市：多為在市區空地或市郊營業，平時可能作為停車場，祇在 特定日期（例如每週三、五）營業；商家全為攤販形態， 傍晚時到達場地，午夜過後全部撤除。此類型夜市好處是 便於清掃及停車，及新鮮感較大（每次攤販不盡相同）， 缺點是可能影響臨近住家安寧。流動夜市在鄉間比較常 見，讓商家得以在臺灣各鄉鎮間遊走。唯一的例外是都會 型態生活圈的臺南市，雖然仍殘有部分觀光夜市營業，但 多已沒落凋零。乾淨、大面積的流動夜市更受當地民眾歡 迎，甚至成為觀光特色之一。

5

6 詞語 解釋 觀光夜市 夜市 夜市場 市集 商展 由政府設計規劃，並配合當地特色，來吸引遊客的夜間市集。如饒河街觀光夜市。
專在夜間做買賣的市集。唐˙王建˙夜看揚州市詩： 夜市千燈照碧雲，高樓紅袖客紛紛。 亦稱為 夜市場 。 夜市場 夜晚營業的市場。通常都是由一些賣小吃或是日用品的攤位集中在一起。簡稱為 夜市 。如： 在臺北，萬華龍山寺的夜市場是十分有名的。 市集 在固定時間、地點，進行貨物買賣的場所。後亦指人口聚集地、商業中心。元史˙卷一○四˙刑法志三： 諸在城及鄉村有市集之處，課稅有常法。 商展 商業成品的展覽。

7

8

9 基隆廟口夜市 歡迎來到基隆廟口，我們總共有六十幾家一流的小吃攤為您服務。
本小組基於發揚傳統小吃的構想，進行網站規劃與設計，期待更多朋友了解廟口，喜愛廟口。 基隆廟口小吃種類多，包括肉羹、蝦仁羹、排骨湯、魯肉飯、魷魚羹、各類海鮮、麵線羹、天婦羅、蚵仔煎、日式料理、三明治、鼎邊趖、雞卷、豆簽羹……….等等，種類之齊全，可謂全台之冠。 顧客常說：「廟口小吃上出名」，我們認為名氣大小在其次，「衛生第一，美味可口」最重要。敬請各位前來基隆廟口，品嚐專業的小吃、感受傳統美食文化。我們必定秉持「衛生第一、美味可口」的經營信念，為各位提供最真誠的服務。

10 58號營養三明治 一般的三明治是用土司麵包，而廟口的三明治是用麵糰來油炸， 再把炸好的麵糰剪開包入內餡。 43一口吃香腸 香腸一定要搭配超級霹靂..宇宙無敵的大蒜啦，這樣才會夠味啦！ 它的肉質吃起來你一定會讓誇獎喔

11 放進嘴裡這鼎邊趖非常有彈性還會在你嘴裡跳舞喔！ 在地的都知道，來基隆廟口要吃鼎邊趖(一碗50元)就得來吃這一家。
27-2吳 鼎邊趖 放進嘴裡這鼎邊趖非常有彈性還會在你嘴裡跳舞喔！ 在地的都知道，來基隆廟口要吃鼎邊趖(一碗50元)就得來吃這一家。 37號廟口第一家泡泡冰 它可是老闆經過不斷的研發而造就出來的，老闆娘說泡泡冰要好吃食材不可馬虎地…還有就是一定要用手工打，一杯一杯慢慢的打出來，這樣泡泡冰口感才會綿密香純ㄋ！

12 士林夜市 士林夜市為台北市最具規模的夜市之一，以陽明戲院及慈誠宮為中心，包含了文林路、大東路、大南路等熱鬧街市集結而成，其中士林市場早在民國前二年即已興建，以各種傳統小吃聞名國內外，許多觀光客皆慕名而來，像是大餅包小餅、石頭火鍋或是士林大香腸等，更是已經成為美食地標，無人不曉。

13 河粉煎 這米漿做的外皮，才入口滿是米香氣，口感呢外層有點酥脆，內層卻是滑嫩並帶有肉汁香，在配上這香菇肉餡，呵呵，好好吃唷！咦這醬汁很特別耶！ 大哥說這河粉煎，是用大鍋子蒸的，一次蒸三百個、40分鐘左右，也對啦，只有那種超大鍋子才能應付這一天上千個的銷售量唷~~ 士林泡泡冰 超貼心的泡泡冰創造者 張慶家老闆就是因為這個替客人著想的念頭，進而想出了將醬料伴在冰裡面的泡泡冰，讓客人每一口都是冰中有料、料中有冰。在這邊跟觀眾們特別交代一下，在這泡泡冰店裡，最古早也最受客人歡迎的就是花生大豆冰了。

14 豪大炸雞排 這家雞排不過在士林夜市開了八年多，但是就是因為用心，加上用大雞排當作特色，所以一炮而紅！雞排份量驚人、用心計較的油溫、細心醃製的醬料更是加分，所以難怪每天客人都破千！如果要吃，記得提早來等唷~ 303粥點專門店 這家雞排不過在士林夜市開了八年多，但是就是因為用心，加上用大雞排當作特色，所以一炮而紅！雞排份量驚人、用心計較的油溫、細心醃製的醬料更是加分，所以難怪每天客人都破千！如果要吃，記得提早來等唷~

15 新竹城隍廟口小吃 新竹小吃以中山路城隍廟和法蓮寺廟前廣場為中心，廟口小吃的形成至今約有四十幾年的歷史。這裡小吃攤之分布情形，在廟前廣場以販賣各類小吃熱食，包括米粉、肉圓、貢丸 、魷魚羹等，位於東門街及中山路兩側的攤位，則販賣當地的特產，諸如米粉、貢丸、香粉、花生醬等新竹特產，方便遊客採購。

16 葉家大粒粉圓 不添加防腐劑、人工果膠，純粹用地瓜粉手工製作，加入糖水熬煮兩個小時，粉圓依然Q勁十足。用顆粒較粗的碎冰，加上少許香蕉水，夏天吃碗大粒粉圓冰，不但消暑，還會越吃越止渴。 雅珍號ㄍㄜㄍㄜ羮 ㄍㄜ ㄍㄜ羹的配料豐富，有選用五花肉裹地瓜粉，炸到金黃酥脆的豬肉酥，好吃的秘訣老闆娘說，就取決於放入羮的時間，在羮快熟之前，最後才把豬肉酥加進去，才不會因為煮太久而吃不到豬肉酥的脆度。

17 乾家肉粽 這家位在城隍廟旁，已有七十幾年歷史的肉粽店，從沿街叫賣的小販，歷經三代的傳承，儼然快成為新竹的第三大名產了。和南部粽不同，這裡的肉粽是道地的北部粽，用蒸的所以吃起來米飯香醇Q彈又不黏牙，裡面包的內餡肥瘦肉都有，還有香菇、蛋黃和栗子，相當豐富。 汕頭沙茶牛肉王 通常看到牛肉麵三個字，大家都會認為不是紅燒就是清燉，而在新竹這裡，牛肉麵可是用沙茶下去炒的喔。一大盤牛肉麵只要70元，裡面的牛肉多到不行

18 台中逢甲夜市 台中有「大學城」的稱號，在學區附近常常有既便宜又好康的攤子，來滿足學生吃的需求，因而形成不可小覷的商圈，而逢甲大學一帶便是台中夜市的後起之秀。 自中午開始，商家陸續營業到凌晨，東西便宜又好吃，每晚人潮不斷，漸漸的便自然而然的成為了人行道夜市了。 逛逢甲夜市，要保持空空的肚子，從夜市頭吃到夜市尾，每個攤子都吃一點，１０元的點心包讓你有滿足感又不會讓你吃的不飽，真的是花少少錢吃的飽飽。

19 一心素食  這臭豆腐外皮炸得非常酥，裡面還是很嫩，而且超JUICY的，每咬一口都會有湯汁從豆腐裡狂瀉而出，搭配上店家自製的泡菜和小黃瓜絲真的很讚 大甲芋頭城   這家店主打的就是芋頭做成的各種甜品，大甲因為土質適合，所以種出來的芋頭特別好吃，尤其是秋天到過年這段時間生產的芋頭香、鬆、軟、綿，更是極品，所以老闆都會一次準備好一整年要賣的量

20 百膳工房  逢甲的大腸包小腸，可不是只有兩光的糯米腸夾香腸而已，裡面還有好多配菜像是酸菜、香辣筍、菜脯、小黃瓜、甜薑、蒜末、辣椒，連醬汁都有辣味、哇沙米、黑胡椒、甜辣醬、蒜蓉醬和烤肉醬6種可選 北回木瓜牛奶 有牛奶的香醇、濃郁的木瓜味、冰沙的口感卻又不會喝起來太稀，絕妙的比例就是它厲害的地方，而且老闆說，把他們家的木瓜牛奶從台中帶到台北，還能喝到冰沙的口感喔

21 宜蘭羅東夜市 已有30多年歷史的羅東夜市是宜蘭最大的夜市，也是羅東地區最老牌的小吃殿堂，各家小吃多圍繞著羅東公園周邊的公園路、中山路一帶分布，為配合觀光事業發展，夜市所有衣舖、吃攤，統一納入列有編號的攤位區中，規模整齊有序。每至傍晚，店家點亮燈火，人潮也陸續湧入，多樣豐富的小吃攤，洋溢著濃厚的道地風味，是處處充滿驚奇的小吃寶庫。

22 阿公仔龍鳳腿 這小小一支龍鳳腿，做法很簡單，它的外皮是用豬油網，內餡就只有魚漿跟高麗菜，這龍鳳腿，可是在羅東夜市紅到不行喔！ 阿貴伯花生糖加冰淇淋 一進入小吃街，就會看到有一攤花生捲加冰淇淋，花生捲加冰淇淋說實在是在許多夜市都有賣的小零嘴，它是叭卟冰淇淋、花生糖粉及香菜為主要餡料，然後再用潤餅皮包起來，就是花生捲加冰淇淋啦！

23 包心粉圓 這家店的包心粉圓，天天都是現做的，因為他們不放防腐劑的，老闆娘說這樣吃才會安心啦！這家店不只賣冰的喔！還有熱的，他們有獨特吃法喔！老闆娘很細心的吧熱呼呼的粉圓和冰品分開，是為了避免香Q有勁的粉圓遇冰變硬而壞了口感喔！想吃多少就加多少，是包心粉圓特別推薦的吃法。 卜鴨 卜鴨算是宜蘭的特有小吃之一喔！他跟鹹酥雞很像一樣是用炸的，但是它比鹹酥雞利害喔！鹹酥雞一定要趁熱吃才不然會油膩，但是卜鴨不管你是什麼時候吃，熱的吃還是冷的吃他都很好吃喔！

24 豐原廟東夜市 豐原「慈濟宮」旁的廟東小吃聲名遠播，每到假日都會湧進大批來享受美食之旅的人潮，著名的小吃有清水排骨麵、金樹鳳梨冰、蚵仔麵線、蚵仔鏈、 菱角酥、蚵仔煎、豐原肉丸、蝦仁肉圓等等，其中祖傳古早味鳳梨冰、杏仁霜，都已有二十年以上的歷史，喜歡嚐鮮以及懷古的遊客都可到這裡走走逛逛， 白天不妨安排至東豐自行車綠廊騎騎腳踏車活動一下，晚上再來廟東大快朵頤一番，享受人間美味！

25 一口悶三角圓 三角肉圓仔湯 以前就叫做肉圓阿湯(肉圓仔湯)。小小顆的三角型的看起來可愛可愛的。吃起來是真的Q地地 拌過的肉餡料搭配地瓜粉和太白粉手工揉製的外皮 吃起來古溜古溜的,小小的一口一口吃下去剛剛好。 正兆蚵阿煎 蚵阿鏈 這家蚵阿煎最特別的地方是它的醬汁,老板說有位日本朋友的指點下因此發明了這獨一無二的醬汁口味就是花生醬跟味噌及獨門配方一起調製成的。加上跟其它地區不同的配菜,新鮮的豆芽菜跟空心菜,吃起來真的很特別。

26 金樹鳳梨冰果室 特別的是它的鳳梨冰因為太好吃了也創造出很多種吃法,吃過鳳梨冰配杏仁露嗎. 吃過鳳梨冰加牛奶嗎
金樹鳳梨冰果室 特別的是它的鳳梨冰因為太好吃了也創造出很多種吃法,吃過鳳梨冰配杏仁露嗎?吃過鳳梨冰加牛奶嗎?這可是熱賣超過七十年老店的兩大熱賣 清水排骨麵店 這家排骨酥麵最厲害的地方是除了排骨酥肉一點都不硬之外,湯頭一點都不油,清甜的滋味剛剛好,也不會太甜,配上油麵 口感真是一極棒。一碗80元的排骨酥麵份量也算大,假日來是一定要排隊的,請大家耐心等候美食喔!

27 台南花園夜市 台南熱情的鄉親，花園夜市拱上第一名寶座，票數高達3千5百多票，必吃的醃芭樂，生意好到翻，炸雞排隊伍排的更長，「南花園」果然名不虛傳。

28 統大炭烤雞排 這個雞排是先炸後烤..再加上店家獨特的醬汁..真的很台南口味..有夠甜..只能說 小小台灣 南北口味真的差很多。
同記安平豆花 這家豆花從ㄉㄚ 擔開始賣…現在也四十年了..現在老闆是第二代，不過他保證..他們的口味沒變過…他一直堅持傳承他父親的味道..

29 周氏蝦捲 他們的蝦捲 每天都是用漁港最新鮮的火燒蝦，老闆說這種蝦子肉質比較Q ，在配上上等的豬絞肉、魚漿、芹菜、蔥等材料充分攪拌混合，外皮再用豬腹膜，包起來 然後再沾粉油炸…

30 高雄六合夜市 白天這裡是筆直的大馬路，到了晚上便成為人來人往的熱鬧市集，以多樣化小吃聞名的「六合夜市」，最特殊的景觀是招牌林立的牛 排店及海產店，大大小小有10多家，主要賣點是平價、家庭式的牛 排套餐。走完六合夜市一圈約需10多分鐘，兩排攤位從山產、海產 、特產到冷飲、冰品等應有盡有，種類之多令人目不暇及小吃口味之豐富為全台有名。而高雄市的特色木瓜牛奶及鹽蒸蝦更是你不可錯過的好味道。

31 鱔魚意麵‧生炒花枝 這鱔魚意麵只是加了高麗菜、洋蔥、辣椒和蔥下去炒，怎麼就能這樣美味呢？原來是這裡的鱔魚，都是當天下午現殺的，絕對不用放隔夜的不新鮮鱔魚下鍋，還有獨門醬汁也是一絕，除了用黑醋、白醋、醬油、米酒下去調，還加了話梅，難怪吃起來酸酸甜甜好開胃。而意麵不只是又Q又有彈性、不油膩，還有一股蛋香味兒。 鄭老牌木瓜牛乳 這鱔魚意麵只是加了高麗菜、洋蔥、辣椒和蔥下去炒，怎麼就能這樣美味呢？原來是這裡的鱔魚，都是當天下午現殺的，絕對不用放隔夜的不新鮮鱔魚下鍋，還有獨門醬汁也是一絕，除了用黑醋、白醋、醬油、米酒下去調，還加了話梅，難怪吃起來酸酸甜甜好開胃。而意麵不只是又Q又有彈性、不油膩，還有一股蛋香味兒。

32 海產粥、鹽蒸蝦、鹽蒸蟹肉 開了37年、六合夜市的人氣霸主，氣勢當然不是蓋的，十幾口鍋火力全開，工作人員的手腳就像八爪章魚一樣不停地忙碌，才能滿足蜂湧而來的人潮 烏魚子、烏魚腱  開了37年、六合夜市的人氣霸主，氣勢當然不是蓋的，十幾口鍋火力全開，工作人員的手腳就像八爪章魚一樣不停地忙碌，才能滿足蜂湧而來的人潮

33

34