卓溪鄉100年健康促進策略聯盟 健康自主 快樂一百

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1 卓溪鄉100年健康促進策略聯盟 健康自主 快樂一百
原住民的健康飲食 低碳環保 『食』在健康 卓溪鄉100年健康促進策略聯盟 健康自主 快樂一百 設計者：蘇美琅 　　　　周靜婷

2 第一篇 原住民健康又環保的飲食

3 阿美族~環保又健康的石頭湯 (二) (一) 把石頭燒熱到八九百度 放進鍋子 阿美族勇士在野外會煮石頭湯喝 補充礦物質裡
把石頭燒熱到八九百度 放進鍋子 阿美族勇士在野外會煮石頭湯喝 補充礦物質裡 檳榔葉作成的鍋子,可以耐高溫 先將魚切成塊狀放進鍋子裡 (三) (四) 下野菜囉 甘甜美味石頭湯 資料來源: 花蓮紅瓦屋餐廳 影片網站： 花蓮參訪_阿美族石頭湯 - YouTube

4 排灣族~Cinavu(祈納福) Cinavu指的是用葉子包著食物。做法如下 1.先將芋頭粉、肉、調味料混攪在一起
2.假酸漿葉平放,將糯米或小米平舖上去 3.取適混攪過的肉置於米上方 4.用假酸漿包起以上食品 5.取蘆葦或月桃葉包在最外層, 　用麻繩綁起來, 水煮即可。 資料來源：農委會台東區農改場 攝影：黃冠元

5 Cinavu的智慧 假酸漿： 假酸漿葉子具有幫助消化的功能，用假酸漿葉子包肉、芋頭粉、小米或糯米，可以幫助消化，有益健康。
資料來源：大紀元2011/2/20吳思瑋報導 攝影：景思界

6 布農族~簡單烹調 五花肉水煮之後,依喜好沾點鹽，很美味 水煮樹豆湯,加點調味料,即可上菜 （加些排骨，味道更好）

7 簡單烹調 這是布農族最喜歡的小米飯 大鍋湯裡的各種食材提供多種營養,再配上一碗小米鍋耙,

8 第二篇 健康快樂烤肉趣

9 健康烤肉 烤肉前先把木碳燒紅,等煙變少再烤肉,因為煙裡含碳氫化合物及戴奧辛,有害健康.
如果用烤肉架烤肉,請不要用檸檬、醋等酸性調味料醃肉,因為酸性物質和烤肉架上的鋅就會釋放辛,導致免疫力下降 肉片不要直接接觸炭火，使用烤盤隔開烤肉食物與炭火，吃得更健康 烤肉時多吃些蔬菜水果，有益健康，這樣才能享有烤肉樂趣 資料來源：林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑

10 健康烤肉五要領 一 切忌烤焦 二 預先加工醃製 三 適度烤熟 燒烤肉類前先以佐料醃過，除了入味、防腐，也可以大幅降低致癌物質的產生量。
一　切忌烤焦 肉類烤焦，失去水份會產生更多亞硝酸鹽。烤肉使用錫箔紙，將食物包起來，可以杜絕因燒烤過度產生的致癌物質。　 二　預先加工醃製 燒烤肉類前先以佐料醃過，除了入味、防腐，也可以大幅降低致癌物質的產生量。　 三　適度烤熟 三分或五分熟，難保肉類的細菌被殺光，對健康沒保障，最好要烤熟。 資料來源：九德國小午餐營養教育資料

11 健康烤肉五要領 四 搭配大量蔬菜 五 稀釋烤肉醬
四　搭配大量蔬菜 動物性食物的肌肉組織受熱容易產生致癌物質，燒烤時多加些蔬菜及其他食物，減少肉類攝取量，自然就能減低致癌物質的危害。 五　稀釋烤肉醬 烤肉醬口味相當多，大部份都過鹹，最好先稀釋對上了年紀的人或高血壓患者等能減輕負擔。 資料來源：九德國小午餐營養教育資料

12 健康的石板烤肉 用石板隔開肉片與碳火的接觸，是健康烤肉的方法 石板抹上一層油,避免石板破裂，用植物油較健康
烤肉屬高溫烹調，肉類含豐富的蛋白質高溫烹調會產生異環安，是造成大腸癌的凶手。 石板降低烤肉温度，也不易烤焦肉品。 照片：

13 第三篇 低碳飲食救地球

14 什麼是碳足跡 碳足跡概念是指一項活動或產品的整個生命週期過程所直接與間接產生的二氧化碳排放量。 台灣碳足跡標誌
　　(愛地球的商品都會貼上碳足跡標章，表明產品消耗了多少能源)

15 低碳飲食 從生產、運輸、加工、儲存、烹調、食用到廢棄，每個階段都會產生溫室氣體。降低溫室氣體就是低碳飲食
1. 國民低碳飲食選擇參考手冊 (行政院環境保護署，2011)  食在自然 (陳惠雯，2009)

16 低碳飲食的五大原則 當地當季食材 少油少糖少鹽 少加工，多原味 少吃肉，多吃菜 在家《吃多少，煮多少》 在外《吃多少，點多少》
資料來源：1. 國民低碳飲食選擇參考手冊 (行政院環境保護署，2011)         　      2. 食在自然 (陳惠雯，2009)

17 原住民的野菜文化 是低碳飲食的典範

18 原住民低碳飲食的野菜文化 野菜是無肥料、無農藥的食材 野菜就在身邊,隨處可得，不需加工，也不需運輸 野菜現採現煮,不用冷藏，節省能源

19 野菜文化 龍葵： 咸豐草（又稱鬼針草）： 可以炒、川燙再沾醬，煮成清湯還可以解酒，龍葵與泡麵一起煮會去油膩,味道變得更甘美。
參考資料：台灣新野菜主義 作者：吳雪月女士 龍葵： 可以炒、川燙再沾醬，煮成清湯還可以解酒，龍葵與泡麵一起煮會去油膩,味道變得更甘美。 咸豐草（又稱鬼針草）： 嫩的莖葉可以炒,煮湯。較老的莖葉可以燉排骨。夏天煮成開水當茶飲，解渴又防中暑。

20 野菜文化 李嘉明攝影 樹豆： 食茱萸： 樹豆可以直接煮湯或加點肥豬肉，樹豆會將肥豬肉的油吸光，吃起來不會有油膩感
參考資料：台灣新野菜主義 作者：吳雪月女士 李嘉明攝影 樹豆： 樹豆可以直接煮湯或加點肥豬肉，樹豆會將肥豬肉的油吸光，吃起來不會有油膩感 食茱萸： 嫩葉可以切碎做涼伴豆腐，或煎蛋、煮湯。嫩芽常被拿來當香料去除腥羶味，是滷牛肉、羊肉或豬肉的最佳配料。

21 野菜文化 參考資料：台灣新野菜主義 作者：吳雪月女士 筆筒樹： 取嫩葉芽及幹頂附近的嫩髓，去絨毛、削皮、川燙後可涼拌或清炒。 羅氏鹽膚木：
洪瓊君攝影 羅氏鹽膚木： 嫩葉可以炒蛋或肉絲，果實內有鹹的物質，可以當鹽使用。登山或野營活動者會使用它補充鹽分。

22 完畢