組別：第二組 組員：07楊雅婷 08黃雅雯 18楊昕蓉 22陳琬茹 24楊琇芬 30康柏翔 38周文皓 48蘇宏其

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1 組別：第二組 組員：07楊雅婷 08黃雅雯 18楊昕蓉 22陳琬茹 24楊琇芬 30康柏翔 38周文皓 48蘇宏其
開心水族箱 組別：第二組 組員：07楊雅婷 08黃雅雯 18楊昕蓉 22陳琬茹 24楊琇芬 30康柏翔 38周文皓 48蘇宏其

2 目錄 　　　　　　大綱 　　　　　　漁業資源 　　　　　　盛產季節 　　　　　　生產地區 　　　　　　選購要點 　　　　　　參考文獻 　　　　　　工作分配

3 大綱 臺灣的漁業結構大致可分為沿岸漁業、近海漁 業、遠洋漁業及養殖漁業四類，其中，遠洋漁業與 養殖漁業為臺灣漁業的主力。就整個海洋漁業與養 殖漁業的產量產值進行比較，可瞭解近年來海洋漁 業的產量約占總產量之80％，養殖漁業約為20％； 就產值而言，海洋漁業亦佔70％。由此可知，海洋 漁業是臺灣漁業發展的重心與主力。 因此從中探討了關於黑鮪魚與海鱺魚的相關資 料，

4 漁業資源 遠洋漁業 　 係指使用動力漁船在我國200浬經濟海域外從事作業者，主要包括鮪釣、拖網、大型圍網、魷釣等漁業，而對於其他國家之漁業資源仍可以付費、技術合作及共同投資的方式予以利用。 　主要以黑鮪魚、魷魚、鰭魚和鰜魚等漁獲為大宗。 大型圍網

5 養殖 養殖漁業 又稱水產養殖，是指在岸上由人工所開闢的漁塭中，養殖魚類或各種海鮮，以供
　 又稱水產養殖，是指在岸上由人工所開闢的漁塭中，養殖魚類或各種海鮮，以供 　 食用。根據養殖水質的不同，可分為淡水養殖、鹹水養殖及海面養殖三大類。以 　 西南沿海分布最為密集，產值居遠洋漁業之次。常見的有虱目魚、牡蠣、鰻魚的 　 養殖。 　 亦指利用天然水域(例如海洋、潮間帶、河川及沼池)或人造水域(如魚塭、水庫、 　河堰)放養經濟性之水產生物，包括魚介貝類、爬蟲類、兩棲類甚至植物等，管 　理其飼育環境或予以施肥、投飼餌料，促進其繁殖及成長，以獲得經濟利益之產 　 業，例如：海鱺魚、石斑等等。 養殖

6 盛產季節 北方黑鮪之太平洋黑鮪(學名Thunnusthynnusorientalis) 黑鮪魚 「黑鮪魚」 有共三種 :
　 黑鮪不但是最名貴的鮪魚，同時也是鮪魚中的最大型者，尤其是北方黑鮪，體長可超過三公尺，而體重會高達六百八十公斤。 「黑鮪魚」 有共三種 : 南方黑鮪(Thunnus maccoyii；英文叫做 southernbluefin tuna ,SBT) 我國漁船作業集中在南緯20至40度海域，六月至九月，漁場分佈在中、南印度洋海域；十月至次年二月，則分佈在西南印度洋海域。 北方黑鮪之太平洋黑鮪(學名Thunnusthynnusorientalis) 五月前後是產卵盛期，亦是主要的漁期；因此產期在 每年四月至六月。

7 北方黑鮪之大西洋黑鮪(學名：Thunnus thynnus) 春末或夏初往北洄游，到了秋天就 往南游而返回原來 的越冬海域。 五月前後是產卵盛期，亦是主要的漁期；因此產期是 每年4月至6月底，6月開始即進入產季尾聲。

8 海鱺魚 海鱺又名海仔或軍曹魚，學名為Rachycentron canadum，英文為cobia。 盛產季節為每年的3~5月，一般常見的捕撈方式有底拖網， 流刺網、一支釣及延繩釣。亦有用「海上箱網養殖」的 方式飼養。 盛漁期在清明節前後，為中體型之食用魚。亦為台灣西 南部海域及東部地區重要的漁獲。船釣、遊釣時以晨昏 為最佳釣獲時刻。大體型之魚可製生魚片或切片鹽燒、 煎煮，味道不錯。

9 生產地區 黑鮪魚 南方黑鮪 分布 俗名『油串』，僅分佈於南半球的三大洋，亦即南太平洋、印度洋
和南大西洋。(南半球，南緯30至50度之間的溫帶水域。)

10 漁場分佈： 六月至九月，分佈在中、南印度洋海域。 紐西蘭水域之南方黑鮪漁期約從3-4月開始，6-7月時為高峰，主要作業 水域位於紐國南島西岸水域及北島East Cape之東岸水域，作業船隊分 為當地延繩釣船及紐國漁業公司依租船方式引進之大型鮪延繩釣船。 捕捉區域： 25% 南太平洋、10%大西洋、65%印度洋 主要市場： 東港 北方黑鮪之太平洋黑鮪： 分佈： 幾乎全世界的溫水海域均有其蹤跡。阿拉斯加海灣到南加州 鄂霍次克 海南端的庫頁島(薩哈林島)、日本北海道附近海域以南到菲律賓海。 阿拉斯加海灣到南加州，鄂霍次克海南端的庫頁島(薩哈林島)以南到北 菲律賓；每年四月至七月的產卵洄游至菲律賓東岸到日本南方水域之 間，期間遊經台灣東部海域，為我國小型鮪延釣漁船捕獲。

11 捕捉區域： 主要市場： 宜蘭蘇澳 北方黑鮪之大西洋黑鮪： 分佈： 北半球的大西洋亞熱帶及溫帶海域，包括地中海及黑海海域大西洋有二 個系群，東系群和西系群，產卵場分別為地中海和墨西哥灣。 漁場分佈： 由於國際組織的管理，我國漁船僅能捕撈東系群黑鮪，漁季在每年三月 至五月，漁場集中於地中海海域。

12 捕捉區域： 我國東大西洋區(含地中海區域)黑鮪魚捕撈限額僅為480公噸，西大西 洋區則無配額不得捕捉。 人工養殖： 養殖場分布區域：地中海沿岸，西西里島四周及西班牙的穆西亞外海， 以及馬爾他、克羅埃西亞、法國、突尼西亞及阿爾及利亞等地，但世界 自然保護基金會（Worldwide Fund for Nature，WWF）警告：地中海 沿岸毫無限度的養殖黑鮪魚，有消滅既存的野生鮪魚之虞。 海鱺魚： 分佈： 為生長在溫、熱帶表層海域之海水魚，分布於台灣各地海域及澎湖，尤以東 部海域產量最多。 養殖場分佈： 澎湖： 目前澎湖海鱺養殖皆於水深8~20公尺的內灣進行，澎湖內灣之水流較 為平緩且風浪亦較小，不似台灣沿岸水流強且易湧發長浪，因此澎湖養 殖業者應善用內灣進行中間育成之優勢，以灣內為培育幼魚之搖籃。

13 選購要點 分級方式 黑鮪魚： 大腹(OTORO)是指魚體之前腹段，油脂成蜘蛛網般分佈，含豐富之
第一級： 大腹(OTORO)是指魚體之前腹段，油脂成蜘蛛網般分佈，含豐富之 D.H.A.，肉質鮮滑而帶有濃郁的特有香味，入口即化，是老饕中之珍 寶。 第二級： 中腹(CHU-TORO)是指魚體中腹及尾腹段，D.H.A.之含量亦高，肉 質鮮美，雖味道不及大腹(OTORO)之濃郁，但仍是屬中、上等級。 第三級： 後腹(皮油)魚尾靠近魚腹處之三角肉，肉質帶油不呈紅色，油脂與中 腹略同。 第四級： 赤身 (AKAMI)取自魚體背部或不含油脂的魚體，肉澤鮮紅含E.P.A.， 可分解體內有害膽固醇，且含豐富的鐵質，為豬肉的四倍、牛肉的 兩倍、菠菜的七倍，因含脂量少、肉質堅實具嚼感，是為保持苗條 身材及想減肥人士的最愛。

14 海鱺魚(生魚片)： 歐盟檢驗標準： 核發歐盟格式衛生證明，須檢驗完成下列項目符合歐盟規定後始 予給。 內外包裝標示：
按歐盟規定，有包裝之產品均應標有產地名稱 TAIWAN 及 核可工廠登記編號，但裸裝產品及做為加工食品原料者除外。 外觀及官能檢查(水產品罐頭含內容物品質檢驗)： 依歐盟指令91/493/EEC及EEC No 3796/81規定檢驗。 寄生蟲檢查： 依歐盟指令93/140/EEC規定檢驗。 微生物： 依歐盟指令93/51/EEC規定檢驗。

15 化學物質檢查： 揮發性鹽基態氮(TVB-N)及三甲胺態氮(TMA-N)： 依歐盟指令91/493/EEC及95/149/EEC規定檢驗。
組織胺(限驗鯖科和鯡科)： 依歐盟指令 91/493/EEC 規定檢驗。 重金屬(汞)： 依歐盟指令93/351/EEC規定檢驗。 無毒氯： 依歐盟指令91/493/EEC規定檢驗。

16 品質檢驗 黑鮪魚： (1). 買主會在魚的尾巴部位，以一根小鐵管刺入，取出一小塊肉來判 斷油花及品質。
　　斷油花及品質。 　　(2). 外皮魚鱗部份：若腹尾的外皮鱗片全部呈現白色狀態，代表黑 　　　　鮪魚釣起 來時已經死亡，若有明顯花紋，代表釣起來時是活的； 　　　　若是半白半有花紋，則代表釣起來之後，才死亡沒多久。 　　(3). 魚形部份：可挑選尾部較為飽滿、腹部較豐厚、體型圓滾滾的， 　　　　代表這條魚的品質還不錯。 　　(4). 富不擇柔軟緊密，富於比例且有幾近與紅肉對等的大量脂肪。 　　(5). 分佈於臉頰或頭部周圍的肉質，則具有絕佳的彈性口感。 　　(6). 鮪魚紅肉部分色澤醒目、飽滿。

17 海鱺魚： 響。 (2). 海鱺捕獲後，立即將其擊昏並經放血處理，可延緩其肌肉僵直 速度，且肉中殘留血液比不放血的少，生魚片的品質亦較佳。
　　(1). 海鱺的活動性強，其致死方式，會對其生魚片的品質有明顯的影 　　　　響。 　　(2). 海鱺捕獲後，立即將其擊昏並經放血處理，可延緩其肌肉僵直 　　　　速度，且肉中殘留血液比不放血的少，生魚片的品質亦較佳。 　　(3). 大力擴大箱網養殖規模時，應該將海洋牧場及栽培漁業的理念 　　　　納入，加強投放人工魚礁，使其他種類的生物也有棲息空間， 　　　　或放流可利用堆積在海底有機物的生物，使海底環境不易惡化， 　　　　以達成生態的平衡。 　　(4). 海鱺之一般成分受魚體大小影響甚大，尤以脂肪含量之差異最 　　　　為顯著，魚體較大者脂肪含量較高，而脂肪高低為其品質良窳 　　　　之關鍵，養殖業者藉飼料與魚體大小調控魚肉脂肪甚為重要。 　　(5). 海鱺死後肌肉PH下降迅速、ATP急速裂解，鮮度容易降低，又 　　　　脂肪量多，易發生氧化油燒現象。 　　(6). 魚肉品質與營養受飼料影響大，藉飼料、養殖方法與收穫季節 　　　　調配來增進海鱺之肉質彈性、色澤、風味、化學組成及營養會 　　　　值之發展空間不小，尤其以飼料配方提昇海鱺肉質與營養價值 　　　　特別重要。

18 認證標章

19 影片欣賞 澎湖優鮮產地證明標章-訪問驗證通過養殖業者 澎湖優鮮見證篇

20 參考文獻

21 相關影片

22 工作分配