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北京市中学生物学课堂教学现场研讨会 欢迎您！ 北京教科院基教研中心生物教研室 海淀区教师进修学校生物教研室 北京市十一学校
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请尝试说说我们从食物中获得哪些营养物质？
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这些营养成分对人体有什么作用？
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物质基础? 食物
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提示 能量是可以互相转化的，包含在有机物中的化学能可以转化成热能，而热能则可以使水的温度发生变化。
一粒小小的花生到底能使30毫升的水温度升高多少呢？
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弹式测热计示意图 每克花生彻底燃烧释放的能量是24,700焦/克
弹式量热器（bomb calorimeter）又称爆炸量热器，是用来测量物质的热值的。把样品放入燃烧室的坩锅中，样品充分燃烧释放的热能传导到水中，通过测量水温的变化计算样品的热值。
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尝试计算 1毫升水温度每升高1℃，需要吸收4.2焦的热能（焦是能量的单位） 24,700焦的能量能使30毫升的水温度升高多少呢？ 196℃
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不同食物中含有能量多少是否相同？
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食物 焦/克 冰淇淋 巧克力 苹果 鸡蛋 花生仁（炒） 牛奶 大米 牛肉 黄豆 猪肉 小麦粉 植物油 甘薯 猪油（生）
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食物 焦/克 冰淇淋 5,270 巧克力 24,520 苹果 2,180 鸡蛋 5,770 花生仁（炒） 24,700 牛奶 2,260 大米 14,480 牛肉 4,440 黄豆 15,020 猪肉 16,540 小麦粉 14,390 植物油 37,610 甘薯 4,350 猪油（生） 34,600
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每克糖类、脂类、蛋白质在体内彻底分解产生的能量
能量来源： 糖类、脂类和蛋白质 每克糖类、脂类、蛋白质在体内彻底分解产生的能量 糖类 kJ/g 脂肪 37.7kJ/g 蛋白质 16.7kJ/g
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能量的摄入应与需要平衡 能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形式储存，导致肥胖。
能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需要，导致体力下降，体重减轻，发育迟缓，死亡。
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06-07学年度我校初一学生体质检测情况 初一学生 肥胖人数 肥胖百分比 超重人数 超重比例 营养不良人数 营养不良比例 贫血人数 1235
241 19.5% 67 5.4% 77 14.8% 197
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能量平衡的含义: 摄入的能量与身体所需能量达到平衡 一日三餐所摄入的能量比例合适 提供能量的蛋白质、糖类和脂类的比例合适
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按照营养学的要求： 初中阶段学生每天所需的能量，男生约为11000-11700KJ，女生约为9600-10000KJ
在合理的膳食中，糖类提供的热量约占总热量的60%-70%；脂肪约占20%-25%；蛋白质约占10%-15% 在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占30%、40%、30%左右。
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请说说生活中有哪些不合理的饮食习惯会导致能量平衡出现问题？
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