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第五节 人类对细菌和真菌的利用
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沼气？ 沼气，是各种有机物质，在隔绝空气，并在适宜的温度、PH值下，经过微生物的发酵作用产生的一种可燃烧气体。是可再生能源。
主要成分是甲烷（CH4） 有机物 甲烷（CH4） 无氧 细菌、真菌
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主要内容 细菌、真菌与食品的制作 细菌、真菌与食品的保存 细菌、真菌与疾病防治 细菌与清洁能源和环境保护
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一、细菌、真菌与食品的制作 ？ 温开水+糖+酵母
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？ 气球膨胀 糖 酒精+二氧化碳 酵母菌
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酵母菌可以用来做什么？ 烤面包 酿酒 蒸馒头
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还有那些菌类与食品制作有关？ 曲霉：淀粉 葡萄糖 乳酸菌：葡萄糖 乳酸（酸奶、泡菜） 醋酸菌：葡萄糖 醋酸（酿醋） 霉菌：制酱 酒曲：酿酒
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制作米酒 同学们可以在家里自己制作米酒
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二、细菌、真菌与食品的保存 食品为什么会变质？ 细菌和真菌分解了食品 中的有机物导致的
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怎样防止食品变质？ 杀死细菌和真菌 主要原理 抑制细菌和真菌 的生长、繁殖
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食品保存的方法有哪些？
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低温保存
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香菇：脱水法 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
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牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：低温灭菌
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果脯：渗透保存法 渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长
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咸鱼：腌制法 腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 防止细菌和真菌生长
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腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分 防止细菌和真菌生长
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袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
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罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、 防止与细菌和真菌接触
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三、细菌、真菌与疾病防治 抗生素药品：青霉素 转基因药品：胰岛素 什么是抗生素？ 抗生素是指某些真菌产生的能杀死或 抑制某些细菌的物质
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四、细菌与清洁能源和环境保护 有机物 甲烷（CH4） 无氧 细菌、真菌 有机物 水、二氧化碳、无机盐 有氧 细菌、真菌
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动动脑 1.家庭制作甜酒时，常需向煮好的糯米中加入酒曲（含大量酵母菌），且需将酿酒的器具密封，若遇天寒，器具还须采取保温措施，据此回答：
(1)加入酒曲的目的是利用酵母菌分解 。 (2)保温的目的是使酵母菌 速度加快。 葡萄糖 分解有机物（呼吸）
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氧气 (3)密封器具是使器具中缺少 ，在此条件下， 的产量将大大增加。 (4)酿好的甜酒表面有一层泡沫，这种气体是： 。 (5)若不将器具密封，暴露在空气中，酒味便淡些，其原因是 。 酒精 二氧化碳 部分葡萄糖在有氧条件下 被彻底氧化分解为二氧化碳和水
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2.酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物所产生的（ ）
A.枯草杆菌 B.乳酸菌 C.酵母菌 D.甲烷细菌 B
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3.请将下列食品与其保存方法用线连接起来 盒装牛奶 晒制法、烟熏法 袋装肉肠 腌制法 腊肉类熟食 真空包装法 蜜饯 巴斯德消毒法 咸鱼 脱水法 鱼类罐头 罐藏法 干香菇 渗透保存法(糖渍法)
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4.抗生素是（ ） A.细菌、真菌 B.细菌产生的杀死细菌的物质 C.某些真菌产生的杀死细菌的物质 D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质 D
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5.下列真菌可用于制作啤酒的是( ) A.酵母菌 B.酵母菌和青霉 C.曲霉 D.曲霉和青霉 C
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6、在处理生活污水中，最常用的微生物是( )，它们分解有机物后产生的气体是( )。
A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.青霉菌 E.氧气 F.二氧化碳 G.甲烷 H.二氧化硫 C G
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