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人体的营养 食物中的营养物质
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食物中含有哪些营养物质 讨论： 参照教科书４１－４２页＜常见的食物成分表＞，提出１－２种常吃的食物，并查阅食物中含有哪些营养物质．
１．不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？ ２．细胞的生活离不开物质和能量，那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？ 食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源
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第一节 食物中的营养物质nutrient substance
查阅P41—P42食物成分表，写出2种食物所含营养物质。 食物 营养物质 稻米 猪肉 糖类76.8克 糖类2.4克 脂肪0.6 脂肪37 蛋白质13.2 蛋白质7.7 水46.8 水13.7 无机盐mg (钙.铁.锌.磷) 无机盐mg (钙.铁.锌.磷) 维生素mg A B1 B2 维生素mg B1 B2
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一、营养物质的种类： 第一类： 第二类：
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一、糖类 1、糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？ 2、含有糖类较多的食物有哪些？ A、糖类作用：为人体提供能量（主要供能物质） B、糖类{
葡萄糖 蔗糖 淀粉 B、糖类{ 2、含有糖类较多的食物有哪些？
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含糖类较多的食物
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含糖类较多的食物
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二、脂肪 三、蛋白质 脂肪有什么作用？有哪些食物中含较多的脂类？ 脂类作用：能为人体提供能量（备用供能物质）
1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？ 这些物质中含有蛋白质。 2、、蛋白质有什么作用呢？ 生长发育 细胞修复 细胞更新 提供能量 蛋白质{
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2、脂肪—— 备用的能源物质 P22 为什么体育锻炼是减肥的好方法？ 饥饿可减肥，这是为什么？ 贮存脂肪消耗 肥肉 大豆 花生
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3、蛋白质——生长发育及组织更新的原料 P22 奶 蛋 鱼 瘦肉 蛋白质 儿童、青少年及伤员需多吃一些含 丰 富的食物
劣质奶粉成为“大头娃娃” 奶 蛋 鱼 瘦肉 蛋白质 儿童、青少年及伤员需多吃一些含 丰 富的食物
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含蛋白质较多的食物
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四、水 水在人体有什么作用？ 1、人体主要成分60%-70% 2、参与生命活动 3、运输营养物质和废物（必须溶解后才能运输） 水的作用{
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水
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无机盐 占人体重量的４％ 构成人体的重要材料 种类：钙、磷、铁、碘等
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重要的无机盐包括 铁是制造红细胞所必须的无机盐 钙、磷是强壮的骨骼与牙齿所必需
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甲状腺肿 (大脖子病) 佝偻病
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豆腐 绿叶蔬菜 牛乳粉 豆类 奶 蛋 瘦肉 猪肝 血液 蛋 奶 海带 紫菜 虾 蛋 肉类 鱼
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维生素 需要量小 种类多 （20多种） 不构成细胞、不供能
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维生素较多的食物
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维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 维生素B2 维生素B12
夜盲症,皮肤粗糙,角膜变干、增厚，严重会导致失明 动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，胡萝卜，黄玉米 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 谷物、小麦胚芽、肉类、肝脏、豆类 坏血病、抵抗力下降等 新鲜水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等 鸡蛋、鸭蛋、牛奶粉、黄豆、绿豆、芹菜等 佝偻病、骨质疏松症等 口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎 酵母、蛋类、绿色蔬菜等 巨幼红细胞性贫血（恶性贫血） 动物肝脏、牡蛎、瘦肉、蛋类、人体肠道细菌合成
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营养物质 对人体作用 主要食物来源 糖类 脂肪 蛋白质 水 无机盐 维生素 总 结 人体内主要能源物质，构成细胞的成分
总 结 营养物质 对人体作用 主要食物来源 糖类 脂肪 蛋白质 水 无机盐 维生素 人体内主要能源物质，构成细胞的成分 大米、小麦、玉米、绿豆、甘薯、马铃薯等 人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分 黄豆、花生、芝麻、油彩籽、核桃、猪肉、全脂乳粉 人体供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复 黄豆、绿豆、肉类、鱼类、禽类、蛋类等 人体细胞的主要成分之一，人体各项生理活动都离不开水 饮料、饮水、食物等 构成人体组织的材料，有些还能调节身体各项生理活动 各种食物、饮水等 不构成细胞，也不提供能量，维持人体正常生理活动，不同种类作用不同 各种新鲜的水果、蔬菜、肉蛋、奶及粮食作物等
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1、构成人体细胞的基本物质是。 A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素 2、人体主要的供能物质是。 A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
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A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D
1、构成人体细胞的基本物质和供给生命活动能量的主要物质是下列哪一组 （ ） A、蛋白质、脂肪 B、蛋白质、糖类 C、无机盐、蛋白质 D、维生素、脂肪 2、脚气病患者是由于缺乏（ ） A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D 3、李某经常偏食，结果他的上皮组织发生了角质化，皮肤粗糙，而且还出现了皮下血管出血，这是由于他偏食造成体内缺乏 （ ） A、维生素A和维生素D B、维生素A和维生素C C、维生素C和维生素D D、维生素A和维生素B1
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1、新鲜的水果有益于健康，因为它们含有大量的 ；鸡蛋和鱼含有丰富的 ；富含 的食物，每单位质量可以提供较多的能量；粗米比精米、白面更富有营养，是因为粗米中富含 。
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3、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。
A、蛋白质、糖类、水 B、蛋白质、糖类、维生素 C、蛋白质、糖类、脂肪 D、蛋白质、糖类、脂肪、水 4、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。 A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
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6、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在 A.蛋白质、脂肪 B.糖类、无机盐C.无机盐、水 D.水
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7、构成骨骼和牙齿的重要成分是。 A、钙、磷 B、钙、铁 C、钙、碘 D、铁、锌 8、铁在人体内构成的红细胞内一种重要成分是。 A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D、血红蛋白
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12、某人牙齿经常出血，这是因为体内缺乏 _____的缘故，医生嘱咐他应多吃_____。
维生素C 蔬菜 水果
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练习 1. (1) B；A；E。 (2)长期将食物D作为主要食物，缺陷是除糖类外，脂肪、蛋白质和维生素C的含量太少，并且缺乏维生素A 、维生素D，因此不利于健康。
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2. (1) 1 000 g黄豆中的糖类是186 g，脂肪是160 g，蛋白质是351 g，钙是1
2.(1) g黄豆中的糖类是186 g，脂肪是160 g，蛋白质是351 g，钙是1.9 g。这样的食物，脂肪、蛋白质和钙明显超过了他每日的需要量。2500 g牛奶中的糖类是85 g，脂肪是80 g，蛋白质是75 g，钙是2.5 g。这样的食物，糖类和蛋白质不能满足他每日的需要量。 (2) 1250 g。
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3.唇和口角发炎，是因为身体内缺乏维生素B2(核黄素)。稻谷、麦粒经过多道工序的加工成为精米、精面，损失了富含维生素B2在内的多种维生素的胚和内种皮。如果长期食用精米和精面而副食又很单调，则不能获得足够的维生素B2 ，就会导致体内维生素B2的缺乏，造成唇和口角发炎 .
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练习： 一、选择题： 1、下列哪一项食物中的营养物质不是脂肪（ ） A、“肥肉” B、羊肉 C、豆油 D、肉汤
1、下列哪一项食物中的营养物质不是脂肪（ ） A、“肥肉” B、羊肉 C、豆油 D、肉汤 2、牛奶中含有较多的（ ），可以促进身体的生长，增强体质，所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。 A、维生素A、钙 B、蛋白质、糖类 C、 蛋白质、钙 D、 维生素A、糖类 3、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（ ） A、蛋白质 B、水 C、维生素 D、糖类 4、老年人易患骨质疏松症，原因是骨中缺少了（ ） A、蛋白质 B、铁 C、维生素C D、钙 5、下列蔬菜均为200克，其中含维生素C最多的是（ ） A、菠菜 B、辣椒 C、番茄 D、胡萝卜
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治疗方案 效果 １．不穿衣服，不隔玻璃晒太阳 ２．穿衣服，隔玻璃晒太阳 ３. 服钙片 ４. 服钙片及鱼肝油
二、一婴儿患佝偻病，她的父母查阅有关资料，提出四种治疗方案．请你依据所学的知识，预测这四种治疗方案的效果． 治疗方案 效果 １．不穿衣服，不隔玻璃晒太阳 ２．穿衣服，隔玻璃晒太阳 ３. 服钙片 ４. 服钙片及鱼肝油 .Ａ.疗效显著 Ｂ.有疗效 Ｃ.疗效不显著 Ｄ.没有疗效
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三、连线题 1、把缺乏维生素等营养物质与易患的疾病连起来： （1）缺维生素A A..厌食、贫血、肌无力 （2）缺维生素B B.坏血病 （3）缺维生素C C.贫血 （4）缺维生素D D.脚气病 （5）缺含铁的无机盐 E.地方性甲状腺肿 （6）缺含碘的无机盐 F.夜盲症 （7）缺含磷的无机盐 G.骨质疏松症 2、用线把下列食物与它们所能够防治的疾病连起来，帮助别人巧防疾病。 （1）加碘食盐 A 贫血 （2） 胡萝卜 B地方性甲状腺肿 （3） 海带 C夜盲症 （4） 辣椒 D坏血病 （5） 猪肝 E神经炎和脚气病 （6）鱼肝油 F佝偻病 （7）黄豆
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