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单元总结提升 单元知识框架 整合拓展创新
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单元知识框架 一、无机化合物与有机化合物的区别 第八章 食品中的有机化合物 有机化合物 无机化合物 组成
第八章 食品中的有机化合物 单元知识框架 一、无机化合物与有机化合物的区别 有机化合物 无机化合物 组成 含碳，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素 不含碳，但CO、CO2、CaCO3等的组成和性质与无机物相似，归为无机化合物 性质 多数不溶于水，易溶于有机溶剂，可以燃烧 部分溶于水，而不溶于有机溶剂，多数不能燃烧
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第八章 食品中的有机化合物 二、食物中的营养素
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三、葡萄糖、淀粉和纤维素 第八章 食品中的有机化合物 组成 生成 检验 用途 碳水化合物 葡萄糖 化学式C6H12O6
第八章 食品中的有机化合物 三、葡萄糖、淀粉和纤维素 组成 生成 检验 用途 碳水化合物 葡萄糖 化学式C6H12O6 6CO2＋6H2O光照叶绿素 C6H12O6＋6O2 绿色植物光合作用产生 与新制的氢氧化铜加热至沸腾，生成红色沉淀 在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量 C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O＋热量 淀粉 C6有机高分子化合物 绿色植物可将葡萄糖转化为淀粉，谷类、甘薯中含有淀粉 淀粉与碘水(或碘酒)作用呈蓝色 主食，酿酒 纤维素 绿色植物可将葡萄糖转化为纤维素 通过食草动物体内微生物的作用，将纤维素转化为葡萄糖
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分解成氨基酸被人体吸收后，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质，组成肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等
第八章 食品中的有机化合物 四、蛋白质 蛋白质 来源 鱼、虾、肉、蛋、大豆、牛奶…… 作用 分解成氨基酸被人体吸收后，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质，组成肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等 性质 在体内能转化为氨基酸 与浓硝酸、重金属盐、甲醛等 反应——使 蛋白质变性 灼烧，有烧焦羽毛气味
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五、维生素 第八章 食品中的有机化合物 维生素 来源 水果、蔬菜、糙米、面包…… 类 别 及 作 用
第八章 食品中的有机化合物 五、维生素 维生素 来源 水果、蔬菜、糙米、面包…… 类 别 及 作 用 VA——维持正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育 VB——维持正常的新陈代谢和神经系统的正常生理 功能，防止神经炎、消化不良、口腔溃疡等 VC——维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强 抵抗力，防止牙龈出血、感冒等 VD——促进钙质的吸收，使骨质钙化，维持正常的骨骼生长 VE——与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性，降低细胞老化速度
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例1 化学可以帮助人类认识、改造周围的世界，促进社会发展。
第八章 食品中的有机化合物 整合拓展创新 类型一 认识食物中营养素的特性 例1 化学可以帮助人类认识、改造周围的世界，促进社会发展。 糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质。下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。 每100 g含有营养成分 糖类 油脂 蛋白质 维生素C 7.6 g 7.8 g 7.4 g 18 mg 钙 镁 钠 锌 201 mg 18.2 mg 30.8 mg 8.1 mg
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(1)燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是_______；每克营养物质氧化时放出能量最多的是______。
第八章 食品中的有机化合物 (1)燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是_______；每克营养物质氧化时放出能量最多的是______。 (2)维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变成红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意________________；在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点_____。 [答案] (1)蛋白质 油脂 (2)不要高温加热 食醋
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第八章 食品中的有机化合物 [解析] (1)能给人体提供能量的主要是蛋白质、糖类及油脂，其中每克营养物质氧化时放出能量最多的是油脂。(2)在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，因此，在烧煮富含维生素C的食物时，应加一点食醋，使其保持酸性条件，从而不易被氧化。
![第八章 食品中的有机化合物 [解析] (1)能给人体提供能量的主要是蛋白质、糖类及油脂，其中每克营养物质氧化时放出能量最多的是油脂。(2)在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，因此，在烧煮富含维生素C的食物时，应加一点食醋，使其保持酸性条件，从而不易被氧化。](http://slidesplayer.com/slide/11502233/62/images/9/%E7%AC%AC%E5%85%AB%E7%AB%A0+%E9%A3%9F%E5%93%81%E4%B8%AD%E7%9A%84%E6%9C%89%E6%9C%BA%E5%8C%96%E5%90%88%E7%89%A9+%5B%E8%A7%A3%E6%9E%90%5D+%281%29%E8%83%BD%E7%BB%99%E4%BA%BA%E4%BD%93%E6%8F%90%E4%BE%9B%E8%83%BD%E9%87%8F%E7%9A%84%E4%B8%BB%E8%A6%81%E6%98%AF%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8%E3%80%81%E7%B3%96%E7%B1%BB%E5%8F%8A%E6%B2%B9%E8%84%82%EF%BC%8C%E5%85%B6%E4%B8%AD%E6%AF%8F%E5%85%8B%E8%90%A5%E5%85%BB%E7%89%A9%E8%B4%A8%E6%B0%A7%E5%8C%96%E6%97%B6%E6%94%BE%E5%87%BA%E8%83%BD%E9%87%8F%E6%9C%80%E5%A4%9A%E7%9A%84%E6%98%AF%E6%B2%B9%E8%84%82%E3%80%82%282%29%E5%9C%A8%E7%A2%B1%E6%80%A7%E6%9D%A1%E4%BB%B6%E4%B8%8B%EF%BC%8C%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0C%E6%98%93%E8%A2%AB%E7%A9%BA%E6%B0%94%E6%B0%A7%E5%8C%96%EF%BC%8C%E5%9B%A0%E6%AD%A4%EF%BC%8C%E5%9C%A8%E7%83%A7%E7%85%AE%E5%AF%8C%E5%90%AB%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0C%E7%9A%84%E9%A3%9F%E7%89%A9%E6%97%B6%EF%BC%8C%E5%BA%94%E5%8A%A0%E4%B8%80%E7%82%B9%E9%A3%9F%E9%86%8B%EF%BC%8C%E4%BD%BF%E5%85%B6%E4%BF%9D%E6%8C%81%E9%85%B8%E6%80%A7%E6%9D%A1%E4%BB%B6%EF%BC%8C%E4%BB%8E%E8%80%8C%E4%B8%8D%E6%98%93%E8%A2%AB%E6%B0%A7%E5%8C%96%E3%80%82.jpg "第八章 食品中的有机化合物 [解析] (1)能给人体提供能量的主要是蛋白质、糖类及油脂，其中每克营养物质氧化时放出能量最多的是油脂。(2)在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，因此，在烧煮富含维生素C的食物时，应加一点食醋，使其保持酸性条件，从而不易被氧化。")
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1．为了确保人体健康，需要吃些粗粮。玉米是营养成分丰富的优质粗粮，玉米中的主要成分见下表。
第八章 食品中的有机化合物 针对训练 1．为了确保人体健康，需要吃些粗粮。玉米是营养成分丰富的优质粗粮，玉米中的主要成分见下表。 (1)上表中含有人体所需的营养素有__________类。 (2)玉米初加工可得到淀粉，淀粉属于________(填序号，下同)。 ①无机化合物 ②糖类 ③有机合成材料 ④高分子化合物 成分 蛋白质 油脂 糖类 水和维生素B族等 质量分数 约10% 约5% 约80%
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(3)淀粉发酵可生产乙醇，乙醇是可再生能源。下列物质中________被认为是最清洁的燃料。
第八章 食品中的有机化合物 (3)淀粉发酵可生产乙醇，乙醇是可再生能源。下列物质中________被认为是最清洁的燃料。 ①汽油 ②柴油 ③天然气 ④氢气 (4)玉米芯与稀硫酸在加热、加压的条件下反应，可得到重要的化工原料糠醛。糠醛(C5H4O2)的相对分子质量为__________。 (5)写出乙醇完全燃烧的化学方程式：________________。 [答案] (1)5 (2)②④ (3)④ (4)96 (5)C2H5OH＋3O CO2＋3H2O
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例2 向刚切开的芋头表面滴几滴碘水。其表面立即显蓝色，说明芋头中含有( ) A．维生素 B．淀粉 C．葡萄糖 D．纤维素
第八章 食品中的有机化合物 类型二 淀粉、葡萄糖的鉴别与检验 例2 向刚切开的芋头表面滴几滴碘水。其表面立即显蓝色，说明芋头中含有( ) A．维生素 B．淀粉 C．葡萄糖 D．纤维素 [解析] B 淀粉遇碘酒(或碘水)显蓝色。
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[解析] D 葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液在加热的条件下反应，能生成红色的氧化亚铜沉淀。
第八章 食品中的有机化合物 针对训练 2．在试管中加入10%的氢氧化钠溶液2 mL，然后滴入5%的硫酸铜溶液4～5滴，再加几滴某人的尿液，加热至沸腾。若溶液呈红色，则可判断此人尿液中含有( ) A．蛋白质 B．脂肪 C．氯化钠 D．葡萄糖 [解析] D 葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液在加热的条件下反应，能生成红色的氧化亚铜沉淀。
![[解析] D 葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液在加热的条件下反应，能生成红色的氧化亚铜沉淀。](http://slidesplayer.com/slide/11502233/62/images/13/%5B%E8%A7%A3%E6%9E%90%5D+D+%E8%91%A1%E8%90%84%E7%B3%96%E4%B8%8E%E6%96%B0%E5%88%B6%E7%9A%84%E6%B0%A2%E6%B0%A7%E5%8C%96%E9%93%9C%E6%82%AC%E6%B5%8A%E6%B6%B2%E5%9C%A8%E5%8A%A0%E7%83%AD%E7%9A%84%E6%9D%A1%E4%BB%B6%E4%B8%8B%E5%8F%8D%E5%BA%94%EF%BC%8C%E8%83%BD%E7%94%9F%E6%88%90%E7%BA%A2%E8%89%B2%E7%9A%84%E6%B0%A7%E5%8C%96%E4%BA%9A%E9%93%9C%E6%B2%89%E6%B7%80%E3%80%82.jpg "第八章 食品中的有机化合物. 针对训练. 2．在试管中加入10%的氢氧化钠溶液2 mL，然后滴入5%的硫酸铜溶液4～5滴，再加几滴某人的尿液，加热至沸腾。若溶液呈红色，则可判断此人尿液中含有( ) A．蛋白质 B．脂肪. C．氯化钠 D．葡萄糖. [解析] D 葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液在加热的条件下反应，能生成红色的氧化亚铜沉淀。")
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[实验目的] 测定不同饮料中维生素C的含量。 [实验原理] (1)维生素C是一种无色易溶于水的有机物，能与碘水反应，使碘水褪色。
第八章 食品中的有机化合物 类型三 维生素C的实验探究 例３ 维生素C是生命活动中不可缺少的营养物质，不同的饮料中维生素C的含量不同。下面是小明同学运用学到的实验方法测定橙汁、果味饮料中维生素C的含量的过程。 [实验目的] 测定不同饮料中维生素C的含量。 [实验原理] (1)维生素C是一种无色易溶于水的有机物，能与碘水反应，使碘水褪色。 (2)淀粉遇到碘水呈________色。 [实验试剂] 碘水、淀粉溶液、已知浓度的标准维生素C溶液、蒸馏水。 [实验过程]
![[实验目的] 测定不同饮料中维生素C的含量。 [实验原理] (1)维生素C是一种无色易溶于水的有机物，能与碘水反应，使碘水褪色。](http://slidesplayer.com/slide/11502233/62/images/14/%5B%E5%AE%9E%E9%AA%8C%E7%9B%AE%E7%9A%84%5D+%E6%B5%8B%E5%AE%9A%E4%B8%8D%E5%90%8C%E9%A5%AE%E6%96%99%E4%B8%AD%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0C%E7%9A%84%E5%90%AB%E9%87%8F%E3%80%82+%5B%E5%AE%9E%E9%AA%8C%E5%8E%9F%E7%90%86%5D+%281%29%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0C%E6%98%AF%E4%B8%80%E7%A7%8D%E6%97%A0%E8%89%B2%E6%98%93%E6%BA%B6%E4%BA%8E%E6%B0%B4%E7%9A%84%E6%9C%89%E6%9C%BA%E7%89%A9%EF%BC%8C%E8%83%BD%E4%B8%8E%E7%A2%98%E6%B0%B4%E5%8F%8D%E5%BA%94%EF%BC%8C%E4%BD%BF%E7%A2%98%E6%B0%B4%E8%A4%AA%E8%89%B2%E3%80%82.jpg "第八章 食品中的有机化合物. 类型三 维生素C的实验探究. 例３ 维生素C是生命活动中不可缺少的营养物质，不同的饮料中维生素C的含量不同。下面是小明同学运用学到的实验方法测定橙汁、果味饮料中维生素C的含量的过程。 [实验目的] 测定不同饮料中维生素C的含量。 [实验原理] (1)维生素C是一种无色易溶于水的有机物，能与碘水反应，使碘水褪色。 (2)淀粉遇到碘水呈________色。 [实验试剂] 碘水、淀粉溶液、已知浓度的标准维生素C溶液、蒸馏水。 [实验过程]")
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步骤1：在4支试管中分别盛有3.0 mL的下列物质：①蒸馏水；②标准维生素C溶液；③橙汁；④果味饮料。分别向4支试管中滴加2滴淀粉溶液。
第八章 食品中的有机化合物 步骤1：在4支试管中分别盛有3.0 mL的下列物质：①蒸馏水；②标准维生素C溶液；③橙汁；④果味饮料。分别向4支试管中滴加2滴淀粉溶液。 步骤2：用4支相同的胶头滴管分别向①～④支试管中逐滴滴加碘水至刚好变色，并记录滴数。 [实验记录] 测定物质 ① ② ③ ④ 滴入碘水的数量(滴) 1 8 15 5 试回答下列问题。 (1)你认为小明测定的两种饮料中，________的维生素C的含量较高。
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(2)有的同学认为测定物质标准维生素C溶液是多余的，你认为呢？请说明理由：______________________________。
第八章 食品中的有机化合物 (2)有的同学认为测定物质标准维生素C溶液是多余的，你认为呢？请说明理由：______________________________。 (3)化学实验需要控制变量。下列________(填字母)情况会影响到测定结果。 A．每次实验所用饮料的颜色不同 B．量取的被测试物质的体积不同 C．试管的大小不同 D．没有用同一规格的胶头滴管滴加碘水 [回顾与反思] 实验中所用的淀粉溶液的作用是_____。
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[回顾与反思] 确定维生素C是否与碘水完全反应
第八章 食品中的有机化合物 [答案] [实验原理] (2)蓝 [实验记录] (1)橙汁(或③) (2)不是多余的，因为测定标准维生素C溶液是确定维生素C含量的标准，以便估算出饮料中维生素C的浓度(其他合理答案也可) (3)A、B、D [回顾与反思] 确定维生素C是否与碘水完全反应
![[回顾与反思] 确定维生素C是否与碘水完全反应](http://slidesplayer.com/slide/11502233/62/images/17/%5B%E5%9B%9E%E9%A1%BE%E4%B8%8E%E5%8F%8D%E6%80%9D%5D+%E7%A1%AE%E5%AE%9A%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0C%E6%98%AF%E5%90%A6%E4%B8%8E%E7%A2%98%E6%B0%B4%E5%AE%8C%E5%85%A8%E5%8F%8D%E5%BA%94.jpg "第八章 食品中的有机化合物. [答案] [实验原理] (2)蓝. [实验记录] (1)橙汁(或③) (2)不是多余的，因为测定标准维生素C溶液是确定维生素C含量的标准，以便估算出饮料中维生素C的浓度(其他合理答案也可) (3)A、B、D. [回顾与反思] 确定维生素C是否与碘水完全反应.")
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3．维生素C又名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化，能与碘反应。人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下。
第八章 食品中的有机化合物 针对训练 3．维生素C又名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化，能与碘反应。人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下。 (1)猜想：维生素C可能具有酸性。 (2)实验方案：维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊试液、无色酚酞试液、氢氧化钠溶液、pH试纸。(实验仪器自选) 根据以上试剂，请你帮助他们设计出两种实验方案，并写出实验现象。 实验内容 实验现象 方案Ⅰ 方案Ⅱ
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(3)结论：维生素C具有酸性。根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C反应的是________。 A．金属镁 B．氯化钾
第八章 食品中的有机化合物 (3)结论：维生素C具有酸性。根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C反应的是________。 A．金属镁 B．氯化钾 C．氢氧化钠 D．硫酸铜 (4)某同学联想到西红柿等蔬菜、水果中含有丰富的维生素C，针对放置时间长短是否对维生素C的含量产生影响，他设计了如下的实验方案。 Ⅰ.把新鲜的西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎，用纱布将汁液挤入两个烧杯中。 Ⅱ.取两支盛有2 mL蓝色碘的淀粉溶液的试管，分别滴加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色刚好消失，记录滴数如下。 汁液 新鲜的西红柿汁液 放置一周的西红柿汁液 滴数 12 20
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①你认为西红柿中维生素C含量高的是____________。 ②你从中得到的启示是_________________。
第八章 食品中的有机化合物 请你回答下列问题。 ①你认为西红柿中维生素C含量高的是____________。 ②你从中得到的启示是_________________。 [答案] (2) 实验内容 实验现象 方案Ⅰ 将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液，向其中滴加紫色石蕊试液 溶液变成红色 方案Ⅱ 将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液，把维生素C的溶液逐滴滴入氢氧化钠的无色酚酞试液中 红色消失 (3)A、C (4)①新鲜的西红柿 ②维生素C缺乏的病人要多吃新鲜的蔬菜和水果
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例4 央视“焦点访谈”节目曾报道：俗称“一滴香”的物质对人体有毒，禁止作为食品添加剂。食用下列方法处理过的食品，不会危及人体健康的是( )
第八章 食品中的有机化合物 类型四 食品与人体健康 例4 央视“焦点访谈”节目曾报道：俗称“一滴香”的物质对人体有毒，禁止作为食品添加剂。食用下列方法处理过的食品，不会危及人体健康的是( ) A．用工业酒精配制的饮用酒 B．添加三聚氰胺的牛奶 C．用甲醛浸泡的海鲜 D．用干冰冷藏的食品 [答案] D
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针对训练 4．某种营养素补充剂的标签如图8－T－1。 第八章 食品中的有机化合物 [主要原料] 碳酸钙、维生素D、大豆油、明胶等
第八章 食品中的有机化合物 针对训练 4．某种营养素补充剂的标签如图8－T－1。 [主要原料] 碳酸钙、维生素D、大豆油、明胶等 [功效成分及含量] 每100 g含：钙20.3 g，维生素D 0.28 mg [注意事项] 本品不能代替药品，不宜超过推荐量或与同类营养补充剂同时食用
![针对训练 4．某种营养素补充剂的标签如图8－T－1。 第八章 食品中的有机化合物 [主要原料] 碳酸钙、维生素D、大豆油、明胶等](http://slidesplayer.com/slide/11502233/62/images/22/%E9%92%88%E5%AF%B9%E8%AE%AD%E7%BB%83+4%EF%BC%8E%E6%9F%90%E7%A7%8D%E8%90%A5%E5%85%BB%E7%B4%A0%E8%A1%A5%E5%85%85%E5%89%82%E7%9A%84%E6%A0%87%E7%AD%BE%E5%A6%82%E5%9B%BE8%EF%BC%8DT%EF%BC%8D1%E3%80%82+%E7%AC%AC%E5%85%AB%E7%AB%A0+%E9%A3%9F%E5%93%81%E4%B8%AD%E7%9A%84%E6%9C%89%E6%9C%BA%E5%8C%96%E5%90%88%E7%89%A9+%5B%E4%B8%BB%E8%A6%81%E5%8E%9F%E6%96%99%5D+%E7%A2%B3%E9%85%B8%E9%92%99%E3%80%81%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0D%E3%80%81%E5%A4%A7%E8%B1%86%E6%B2%B9%E3%80%81%E6%98%8E%E8%83%B6%E7%AD%89.jpg "第八章 食品中的有机化合物. 针对训练. 4．某种营养素补充剂的标签如图8－T－1。 [主要原料] 碳酸钙、维生素D、大豆油、明胶等. [功效成分及含量] 每100 g含：钙20.3 g，维生素D 0.28 mg. [注意事项] 本品不能代替药品，不宜超过推荐量或与同类营养补充剂同时食用.")
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[答案] (1)A (2)维生素(或油脂) (3)蓝
第八章 食品中的有机化合物 (1)标签中的“钙20.3 g”，这里的“钙”是指__(填字母)。 A．元素 B．原子 C．分子 D．离子 (2)该营养素具有补钙功能，同时还能补充人体所需的营养成分：____________(写出一种即可)。 (3)淀粉是人们食用的最主要的糖类，由于淀粉能与碘作用呈________色，因此常用碘水(或碘酒)来检验食物中是否含有淀粉。 (4)蛋白质是人体所需的重要营养成分之一，是构成细胞的基础物质，人如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康，其原因是________________________。 [答案] (1)A (2)维生素(或油脂) (3)蓝 (4)甲醛溶液有毒，会破坏人体中的蛋白质
![[答案] (1)A (2)维生素(或油脂) (3)蓝](http://slidesplayer.com/slide/11502233/62/images/23/%5B%E7%AD%94%E6%A1%88%5D+%281%29A+%282%29%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0%28%E6%88%96%E6%B2%B9%E8%84%82%29+%283%29%E8%93%9D.jpg "第八章 食品中的有机化合物. (1)标签中的 钙20.3 g ，这里的 钙 是指__(填字母)。 A．元素 B．原子 C．分子 D．离子. (2)该营养素具有补钙功能，同时还能补充人体所需的营养成分：____________(写出一种即可)。 (3)淀粉是人们食用的最主要的糖类，由于淀粉能与碘作用呈________色，因此常用碘水(或碘酒)来检验食物中是否含有淀粉。 (4)蛋白质是人体所需的重要营养成分之一，是构成细胞的基础物质，人如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康，其原因是________________________。 [答案] (1)A (2)维生素(或油脂) (3)蓝. (4)甲醛溶液有毒，会破坏人体中的蛋白质.")
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