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第八章 第三节 蛋白质和维生素.

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1 第八章 第三节 蛋白质和维生素

2 奶粉中的蛋白质、脂肪等营养物质含量远低于国家相关标准。
“大头娃娃”事件 奶粉中的蛋白质、脂肪等营养物质含量远低于国家相关标准。 (劣质奶粉)

3 坏血病 几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血,遭受坏血病的折磨。

4 ——富含蛋白质和维生素的常见食品有哪些?
你知道了吗? ——富含蛋白质和维生素的常见食品有哪些?

5

6 含蛋白质的食品

7 含维生素的食品 维生素制剂

8 ——蛋白质和维生素对人体有什么作用和影响?
你了解了吗? ——蛋白质和维生素对人体有什么作用和影响?

9 蛋白质是构成人体细胞的基础物质、没有蛋白质就没有生命;摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。

10 蛋白质在体内的变化(了解) 蛋白质 胃肠中的酶 氨基酸 吸收后 合成 新的蛋白质 含氮的尿素等 排出体外

11 实验探究 P221 “活动与探究” 友情提醒:鸡蛋清的主要成分是蛋白质。

12 蛋白质的性质 取鸡蛋白 略显浑浊 ② 加入浓的硫酸铵溶液 变浑浊 浓的盐溶液能使蛋白质——发生盐析 。 ① 加热 凝固 出现白色沉淀
实验操作 实验现象 实验结论 ① 加入蒸馏水 取鸡蛋白 略显浑浊 鸡蛋白中的蛋白质 ——能溶于水; ② 加入浓的硫酸铵溶液 变浑浊 浓的盐溶液能使蛋白质——发生盐析 。 取鸡蛋白溶液 ① 加热 凝固 蛋白质遇: 1、热 2、浓硝酸 3、重金属盐 4、甲醛 ②加入乙酸铅溶液 出现白色沉淀 (变性) ③ 加入浓硝酸并加热 出现黄色沉淀 棉纱线 产生烧纸的气味 可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质 灼烧 凝固的鸡蛋白、羊毛线 产生烧焦羽毛的气味

13 维生素家族兄弟们的自述: VA 你健康,我快乐! VE VB VC VD

14 VA VA:我是维生素家族的老大,我能促进发育,强壮骨骼,维护皮肤、头发、牙齿的健康。
请记住:我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中,在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等,在鱼类中也少不了我。 VA 缺乏我会使人生长缓慢,引起皮肤病、夜盲症。

15 VB: 我是维生素家族的第二集团,因为我的集团中包含了很多小兵,有B1、B2、B3、B6,还有B12。有了我们,就可以维持人体正常的食欲,健康的精神状态。
缺乏我们则会引起口角炎,厌食等症状。 我们容易从汗液中流失,所以你要多吃肉、肾、 玉米、豆制品

16 VC:我是维生素家族的老三,我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应,我能促进牙齿和骨骼的生长,还能防止牙床出血。
缺少我,孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。 大家都知道柑橘中含有大量的我,但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。

17 VD:一提到我,人们总是会和钙联系在一起,因为我能
帮助钙和磷的吸收,让骨骼和牙齿健康成长。 在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。 如果要寻找我,记得到海鱼, 动物肝脏、蛋黄、牛奶 中找哦!

18 VE:我能清除机体老化的细胞,提高肌体免疫力; 含我最丰富的食物依次是花生油,甘薯,豆和蛋。

19 家庭小厨师 × √ × 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失,下列有关烹调蔬菜的方法正不正确? 1、蔬菜切后再洗,容易洗干净; ( )
1、蔬菜切后再洗,容易洗干净; ( ) 2、炒蔬菜的时间不能太长,炒熟即可; ( ) 3、炒蔬菜时放一些口碱,使蔬菜易炒熟; ( ) × × (维生素C能溶于水,易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。)

20 请配置 “一日营养套餐”

21 中国居民“平衡膳食宝塔” 友情提示:吃得饱,更要吃得好! 顶部:油盐糖 塔基:粮谷类食物(占40%)
畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动物性食品 (约占20% ) 蔬菜、水果类 (约占30%) 塔基:粮谷类食物(占40%)

22 2 3 每日膳食标准 1 4 5 6

23 吃得科学 1.多吃些颜色深的蔬菜,颜色深的蔬菜比颜色浅的含胡萝卜素、维生素B2、镁、铁等营养素更丰富。
2.不要怕咽菜渣,纤维素能促进大肠蠕动,排除有害物质,预防肠癌。蔬菜有渣,只要不太硬,就应咽下去。 3.钙质和醋一起摄取,醋能把钙质离子化,易于为人体所吸收。吃鱼类、骨类食品最好用醋烹制。 4.不要食用太多的调味品,美国一项调查表明,多吃胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味品,也可导致人体细胞畸变,并会产生口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用,还会诱发高血压、胃肠炎等病变。

24 吃得科学 5.喝酒前吃点东西,空腹喝酒肝脏负担很大,维生素B族及氨基酸不足,则肝脏容易聚集脂肪。喝酒前吃点东西喝些水,还可以防止醉酒。 6.如果可能就吃些较硬的食物,吃硬的食物能有效地锻炼牙龈及腭肌肉,还能促进消化液分泌。

25 豆腐含植物蛋白,制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙(此过程也称“点卤”),豆浆就转变成了豆腐,这是怎么一回事?
情景思考 (一) 豆腐含植物蛋白,制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙(此过程也称“点卤”),豆浆就转变成了豆腐,这是怎么一回事?

26 情景思考 (二) 为什么可以用高温(如在水中煮沸或用消毒柜)来消毒家庭中的餐具?

27 ` 消毒柜

28 情景思考 (三) 许多重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐等)都有毒性,误食后使人中毒的原因是……为什么食用乳制品就可以解毒?

29 课后作业: 1、复习巩固所学知识; 2、完成课本P225的练习与实践; 3、设计一日营养套餐,关心自己健康。


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