第四节 维生素和微量元素.

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1 第四节 维生素和微量元素

2 一、维生素 1、维生素有什么作用 参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类 小分子有机化合物 在天然食物中含量极少
在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些 特殊的化学反应 需求量极小，但对人体生长和健康至关重要 各种维生素的分子结构和化学性质各不相同

3 习惯按不同的溶解性，分为脂溶性维生素和 水溶性维生素两大类 难溶于水，易溶于脂肪 和有机溶剂 与脂肪共存于食物中， 随脂类一起吸收
不易排泄，主要积存在 肝脏 动物肝脏是良好的食物 来源 包括维生素A、D、E、K等 易溶于水，容易被人体 吸收，多余的随尿排出 一般不易在体内积存， 容易缺乏 包括维生素C和B族 （B1、B2、生物素 泛酸、叶酸、B12）

4 维生素缺乏症 维生素A：夜盲症，干眼症，皮肤干燥、脱屑 存在：胡萝卜、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、 牛奶等
维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良， 生长迟缓 存在：葵花籽、花生、大豆、猪肉、小米、玉米 维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症 存在：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼等 维生素E：有显著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延缓衰老。也可增强血液循环，预防冻疮等 存在：蛋黄、动物肝脏、小麦胚芽、莴苣叶等。

5 2、维生素C（抗坏血酸） 生吃新鲜蔬菜水果时维生素损失少 白色晶体 分子式C6H8O6 熔点190~192
水溶性维生素，溶液显酸性，具有可口酸味 广泛存在于新鲜水果和蔬菜中 人体不能合成，必须从食物中获得 容易失电子，是较强还原剂，在水溶液中 （尤其在碱性溶液中）或受热时易被氧化 生吃新鲜蔬菜水果时维生素损失少

6 维生素C在人体内有重要功能 参与体内的氧化还原反应 维持细胞质的正常结构 促进伤口愈合 维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能
帮助无机盐和某些氨基酸的吸收 增强对传染病的抵抗能力，有解毒作用 中学生每天补充约60g维生素C

7 维生素C的结构与性质 ③ 酯基 ①羟基 ② 双键

8 二、微量元素 可分为常量元素（含量在含量在0.01%以上） 和微量元素（含量在0.01%以下） 常量元素11种： 碳、氢、氧、氮、钠、镁、
钙、磷、硫、钾、氯 微量元素16种： 铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘 锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼

9 微量元素在人体内的含量虽然极微，却具有巨大的生物学作用。其生理功能主要有：①微量元素能协助常量元素的输送，如含铁血红蛋白有输氧功能。②微量元素是体内各种酶的组成成分和激活剂。如锌能激活肠磷酸酶，肝、肾过氧化酶，又是合成胰岛素所必需。缺乏某些微量元素有时会带来灾难，比如缺乏碘元素。

10 碘----笨小孩 法国著名的国王拿破仑得到报告，在当时的法国南部边界的小镇（现今瑞士阿尔卑斯山地区），流行着一种特殊的白痴病，在家族中常发现有多个笨小孩，人们都在传说该地区受到了诅咒。国王曾想迁移整个村庄来根除这种病。这时，一位具有献身精神的青年医生听说此事，他仔细研究这种白痴病。后来才发现，该地区严重缺乏碘元素。可见居住环境碘缺乏与白痴病人的发生有着一定的因果联系。

11 智力元素 聪 明 的 脑 子 离 不 开 碘 碘有“智力元素”的美誉，碘在人体内的含量仅有20～40毫克(平均30毫克)，其中一半存在于甲状腺内。尽管含量极低，却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。

12 补铁工程

13 注意养成科学的饮食习惯！ 造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功能 影响胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化
元素 主要生理功能 缺乏症 过量症 来源 Fe 造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功能 贫血，免疫力低，无力，头痛，口腔炎，易感冒，记忆力下降 影响胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化 绿叶蔬菜肝 、肉 水果、蛋等。 I 组成甲状腺和多种酶，调节能量，加速生长 甲状腺肿，心悸，动脉硬化，智力低下 甲状腺肿 海产品 奶 、水果肉、 注意养成科学的饮食习惯！