第二章 脂类 Lipids 重点：磷脂、糖脂 一、 脂类的概念

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1 第二章 脂类 Lipids 重点：磷脂、糖脂 一、 脂类的概念
一、  脂类的概念 不溶或微溶于水而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂的化合物,一般由醇和脂肪酸组成。 醇：甘油、鞘胺醇、高级醇、固醇 脂肪酸：

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5 二、 分类 （1）单纯脂：脂肪酸与醇类形成的酯。 甘油酯、鞘酯、胆固醇酯、蜡 （2）复合脂： 磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂 糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂
二、  分类 （1）单纯脂：脂肪酸与醇类形成的酯。 甘油酯、鞘酯、胆固醇酯、蜡 （2）复合脂： 磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂 糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂 脂蛋白 （3）衍生脂：脂肪酸及其衍生物 甘油、鞘氨醇、高级醇等， 固醇类。 萜类 脂溶性维生素

6 三、  脂类的生物学功能 ①    生物膜的结构组分： 磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂），胆固醇，糖脂 极性头部：磷酸基、醇基、含氮碱 疏水尾部：烃链

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15 ②    能量贮存形式：动物、油料种子的甘油三酯
③    激素、维生素和色素的前体： 萜类、固醇类、二十碳四稀酸 ④   化学信号： PIP2 ⑤    保护功能：动物的脂肪组织，植物的蜡质

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17 第一节     脂肪酸及其衍生物 一、  脂肪酸的结构特点 线形不分支

18 饱和脂肪酸： 软脂酸（棕榈酸），n-十六酸，16:0 硬脂酸， n-十八酸，18:0 花生酸， n-二十酸，20：0 P83 表2-2

19 不饱和脂肪酸：1-6个双键 油酸：顺-十八碳-9-稀酸，18：1△9c， 亚油酸（ω-6）： 顺，顺-十八碳-9，12-二稀酸，18：2△9c，12c α-亚麻酸（ ω-3） ： 全顺-十八碳-9，12，15-三稀酸，18：3△9c，12c，15c 花生四稀酸（ω-6） ：全顺-二十碳-5，8，11，14四稀酸， 20：4 △5c，8c，11c，14c 二十二碳六稀酸 （DHA） （ω-3） ： 全顺-二十二碳 六稀酸 ，22：6 △4c，7c，10c， 13c，16c，19c

20 ★PUFA的研究价值 1、生物膜中多是顺式不饱和脂肪酸： 增加膜流动性 降低膜相变温度，抗寒冷 2、PUFA能降低血脂

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22 1、必需脂肪酸 essential fatty acids
亚油酸和α-亚麻酸，称为必需脂肪酸。 2、皂化值（评估油的质量） 完全皂化1克油脂所需KOH的毫克数， 3、酸值（酸败程度） 中和1 克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH毫克数。 4、碘值（不饱和键的多少） 100克油脂吸收碘的克数。

23 二、花生四稀酸的衍生物 前列腺素 凝血恶烷 白三稀

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25 二十碳烷酸 前列腺素 血栓烷 白细胞三烯

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27 第二节 脂酰甘油和蜡 三酰甘油（甘油三脂）： 简单三脂酰甘油 混合三脂酰甘油 二酰甘油（甘油二脂）： 单酰甘油（甘油单脂）：
第二节      脂酰甘油和蜡 三酰甘油（甘油三脂）： 简单三脂酰甘油 混合三脂酰甘油 二酰甘油（甘油二脂）： 单酰甘油（甘油单脂）： 蜡：长链脂肪酸+长链一元醇（或固醇）

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29 第三节      磷脂 甘油磷脂：甘油、脂肪酸、磷酸和一分子氨基醇(如胆碱、乙醇胺、丝氨酸或肌醇)组成。 鞘氨醇磷脂：以鞘氨醇代替了甘油。

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32 一、 甘油磷脂 1、 结构与分类 （1） 磷脂酰胆碱（卵磷脂）（PC） HO—CH2CH2N+（CH3）3 （胆碱）
一、  甘油磷脂 1、   结构与分类 （1） 磷脂酰胆碱（卵磷脂）（PC） HO—CH2CH2N+（CH3）3 （胆碱） （2） 磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）（PE） HO—CH2CH2—N+H3（乙醇胺） （3） 磷脂酰丝氨酸（PS） HO—CH2CH—COO-（丝氨酸） N+H3

33 （4）  磷脂酰肌醇（PI） 图 （5）磷脂酰甘油（PG） （6）  二磷脂酰甘油

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35 二、  鞘磷脂 1、   组成： 鞘氨醇 脂肪酸 磷酸 胆碱或乙醇胺

36 神经酰胺 胆碱鞘磷脂 葡萄糖苷神经酰胺 乳糖苷神经酰胺 神经节苷脂

37 第四节            鞘脂类 一、  鞘氨醇 二、  神经酰胺 鞘脂类的核心结构，由鞘氨醇氨基以酰胺键与长链（18—26C）脂肪酸的羟基相连。

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39 第五节 糖脂 glycolipid P110 植物的叶绿体和微生物的质膜富含甘油糖脂 1、 甘油糖脂 单（二）半乳糖基甘油二酯
1、   甘油糖脂 P110 单（二）半乳糖基甘油二酯 6—磺基Glc甘油二酯 植物的叶绿体和微生物的质膜富含甘油糖脂

40 单糖、双糖或寡糖通过O-糖苷键与神经酰胺相连
2、   鞘糖脂（神经酰胺糖脂）  单糖、双糖或寡糖通过O-糖苷键与神经酰胺相连 脑苷脂：半乳糖苷神经酰胺、葡萄糖苷神经酰胺 硫脑苷脂：脑苷脂被硫酸化，在生理pH下带负电荷。 神经节苷脂：寡糖链(带有一个或多个唾液酸残基)与神经酰胺形成的鞘糖脂，

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43 3、 糖脂的生物学功能 （1）细胞结构的刚性 （2）抗原的化学标记 血型抗原 （3）细胞分化阶段可鉴定的化学标记 （4）调节细胞的正常生长
3、   糖脂的生物学功能 （1）细胞结构的刚性 （2）抗原的化学标记 血型抗原 （3）细胞分化阶段可鉴定的化学标记 （4）调节细胞的正常生长 （5）授予细胞与其它生物活性物质的反应性倾向。

44 第六节 脂蛋白 Lipoprotein 要点：血桨脂蛋白 血浆脂蛋白可以把脂类(三酰甘油、磷脂、胆固醇)从一个器官运输到另一个器官。
要点：血桨脂蛋白   血浆脂蛋白可以把脂类(三酰甘油、磷脂、胆固醇)从一个器官运输到另一个器官。 （1）乳糜微粒，运输甘油三酯和胆固醇脂，从小肠到组织肌肉和adipose组织。 （2）极低密度脂蛋白VLDL在肝脏中生成，将脂类运输到组织中， （3）低密度脂蛋白，把胆固醇运输到组织， （4）高密度脂蛋白(HDL， g/cm3)，也是在肝脏中生成，清除细胞膜上过量的胆固醇。

45 载脂蛋白：脂质的增溶剂 脂蛋白受体的识别部位（细胞导向）

46 第六节      萜类和固醇类化合物 统称为类异戊二烯类(isoprenoid) 一、  萜类 P111

47 二、  固醇类 含有环戊烷多氢菲母核的一类醇、酸及其衍生物。 包括：固醇、固醇衍生物。

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49 1、 胆固醇（二氢胆固醇、7—脱氢胆酸、胆固醇酯）
（1）、       结构 （2）、       性质 白色、斜方晶体。 a. 醇基可与脂酸成酯（棕榈酸、硬脂酸、油酸） b. 双键可加氢

50 （3）、 分布及功能 ●脑及神经组织中，肝、肾、肾上腺、卵巢等合成固醇激素的腺体
★ 胆固醇是生物膜的重要成分，羟基极性端分布于膜的亲水界面，母核及侧链深入膜双层，控制膜的流动性，阻止磷脂在相变温度以下时转变成结晶状态，保证膜在低温时的流动性及正常功能。 ★ 胆固醇是合成胆汁酸、类固醇激素、维生素D等生理活性物质的前体。 ★肾上腺皮质激素、雌激素、雄激素

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52 2、   植物固醇 不能被动物吸收和利用。 豆固醇（大豆中） 麦固醇（麦芽中） 3、   酵母固醇 麦角固醇，经紫外光照射可转化成维生素D3。

53 三、  固醇衍生物 1、   胆汁酸 图 与脂肪酸或其他脂类结合（胆固醇，胡萝卜素）成盐，乳化肠腔内油脂，增加脂肪酶作用位点，便于油脂消化吸收。 2、   类固醇激素 （1）肾上腺皮质激素（７种） （2）性激素 雄性激素：睾丸酮 雌性激素：雌二醇、、黄体酮 

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